КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРИПРАВЫ "НОВИНКА" (ВАРИАНТЫ) Российский патент 1997 года по МПК A23C23/00 A23L1/24 

Описание патента на изобретение RU2089071C1

Изобретение относится к молочной промышленности.

Известна композиция для получения майонезов "Провансаль", "Столовый", состоящая, масло растительное 60, яичный порошок 5, горчичный порошок 0,25-0,75, уксус 0,55-0,75, сахар 1,5, соль 1,0-1,5, крахмал картофельный 0,2, натрий двууглекислый 0,05-1,5, молоко сухое 1,6-2,82 [1]
Наиболее близким техническим решением к заявленному является композиция для получения майонеза "Легкий", содержащая, масло растительное 35, белок соевый 0,3, крахмал 4, сахар 1,5, соль 0,1, горчицу 0,75, уксус 0,55, натрий двууглекислый 0,05, сыворотку 54 [2]
Недостаток продукта заключается в том, что при его изготовлении используется горчица, что связано с трудоемкостью ее подготовки, а также сравнительно высокое содержание растительного масла 35%
Технический результат заключается в повышении вкусовых, диетических и питательных свойств продукта, улучшении его консистенции за счет использования в композиции кисломолочной основы сметаны, или кефира, или йогурта в количестве 50-70% нового комплексного продукта на соевой основе "Нутри-Бев", представляющий собой смесь соевого белка, молочной сыворотки, растительного масла, витаминов, моноглицеридов, то есть являющегося аналогом коровьевого молока, а также использование вместо желирующего картофельного крахмала кукурузного набухающего крахмала, пониженного содержания растительного масла, исключение из рецептур горчицы и яичного порошка (компонентов, не благоприятных для условий молочных предприятий).

Сущность изобретения: в двухстенную емкость подают кисломолочную или соевую основу и воду, затем туда же добавляют смесь сухих компонентов, ароматизаторов. Полученную смесь тщательно перемешивают и подогревают до температуры 90-94oС с выдержкой при этой температуре от 5 до 10 мин. По окончании выдержки приготовленную смесь охлаждают до 60-70oС. Полученную смесь с температурой 60-70oС перекачивают через фильтр в другую емкость, куда при непрерывном перемешивании вводят дезодорированное растительное масло температурой 20-25oС в количестве 10,5-20,4% затем добавляют уксус 9%-ной концентрации и перемешивают в течение 3-7 мин с последующей гомогенизацией при давлении не менее 0,97-1,97 МПа.

Для производства молочной приправы используют 3 варианта композиций, один из которых включает следующие компоненты, мас. сметана с массовой долей жира 15 или 20% 57,0-60,6; масло растительное 10,5-14,0; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,0; соль 1,0; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,5; уксус 9%-ный 1,53; ароматизатор 0,5; вода остальное.

Другой вариант композиции для производства молочной приправы включает компоненты, мас. кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% 70,3; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,0; соль 1,0; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,8; уксус 9%-ный 1,53; ароматизатор 0,5; масло растительное 20,4.

Третий вариант содержит следующие компоненты, мас. масло растительное 20,4; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,57; сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 8,36; соль 1,0; уксус 9%-ный 3,1; ароматизатор 0,5; вода 61,2.

Пример 1. Рецептура на молочную приправу "Новинка" типа майонез (на тонну, кг с учетом потерь): кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% 702,78; растительное масло 204; крахмал кукурузный набухающий 38:76; сахар-песок 35,7; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 8,16; уксус 9%-ный 15,3; ароматизатор 5,1.

Пример 2. Рецептура на 1 т, кг с учетом потерь: сметана с массовой долей жира 15% 570,18; растительное масло 140,76; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 30,6; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 5,1; уксус 9%-ный 15,3; ароматизатор 5,1; вода 204,0.

Пример 3. Рецептура (на 1 т, кг с учетом потерь): сметана с массовой долей жира 20% 605,88; растительное масло 105,06; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 30,6; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 5,1; ароматизатор 5,1; уксус 9%-ный 15,3; вода 204,0.

Пример 4. Рецептура (на 1 т, кг с учетом потерь): масло растительное 204,0; сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 83,64; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 35,7; соль 10,2; уксус 9%-ный 30,6; ароматизатор 5,1; вода 612,0.5

Похожие патенты RU2089071C1

название год авторы номер документа
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ ПАСТЫ "ВИЛМА" 1996
  • Зобкова З.С.
  • Кутибашвили М.А.
  • Харитонов В.Д.
RU2089070C1
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА "СМЭЙЛ" (ВАРИАНТЫ) 2001
  • Блок Д.В.
RU2198530C1
СОУС СМЕТАННЫЙ 2002
  • Васюков М.С.
  • Ревин В.В.
  • Васюкова Л.В.
RU2262275C2
КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЛАКТИРУЮЩИХ ЖЕНЩИН 2000
  • Липатов Н.Н.
  • Столярова А.В.
  • Хохлова И.Ю.
  • Золотин А.Ю.
  • Антипова Т.А.
  • Синько Т.И.
  • Ермилова В.А.
RU2187228C1
ПАСТА МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНАЯ 2000
  • Павлова В.В.
  • Петрова С.П.
  • Харитонов В.Д.
RU2196434C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ СЛАДКИХ ПРОДУКТОВ 2003
  • Галстян Арам Генрихович
  • Петров Андрей Николаевич
  • Павлова Виктория Всеволодовна
RU2275040C2
СОУС МАЙОНЕЗНОГО ТИПА С ЛЬНЯНОЙ МУКОЙ "БУДЬ ЗДОРОВ" 2013
  • Миневич Ирина Эдуардовна
  • Осипова Лидия Леонидовна
  • Зубцов Валерий Александрович
RU2524076C1
МАКАРОННОЕ ИЗДЕЛИЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2004
  • Шмараев Алексей Анатольевич
RU2274244C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО БЕЛКОВО-ЖИРОВОГО ПРОДУКТА БУТЕРБРОДНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 1996
  • Вышемирский Ф.А.
  • Топникова Е.В.
  • Канева Е.Ф.
  • Кучнова О.А.
RU2112390C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО КОНЦЕНТРИРОВАННОГО СЛАДКОГО ПРОДУКТА 2004
  • Степанченко Денис Владимирович
  • Галстян Арам Генрихович
  • Петров Андрей Николаевич
RU2286063C2

Реферат патента 1997 года КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРИПРАВЫ "НОВИНКА" (ВАРИАНТЫ)

Использование: в пищевой и молочной промышленности. Сущность изобретения: для производства молочной приправы используют сметану с массовой долей жира 15 или 20%, или кефир, или йогурт с массовой долей жира 3,2%, масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный, уксус 9%-ный, ароматизатор и воду. Композиция может содержать вместо молочной основы сухое соевое молоко "Нутри-Бев". 3 с.п.ф-лы.

Формула изобретения RU 2 089 071 C1

1. Композиция для производства молочной приправы, включающая молочную основу, масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, уксус и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный и ароматизатор, а в качестве молочной основы используют сметану с массовой долей жира 15 или 20% при следующем соотношении компонентов, мас.

Сметана с массовой долей жира 15 или 20% 57,0 60,6
Масло растительное 10,5 14,0
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,0
Соль 1,0
Сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,5
Уксус 9%-ный 1,53
Ароматизатор 0,5
Вода Остальное
2. Композиция для производства молочной приправы, включающая молочную основу, масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, уксус, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный и ароматизатор, а в качестве молочной основы использует кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% при следующем соотношении компонентов, мас.

Кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% 70,3
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,0
Соль 1,0
Сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,8
Уксус 9%-ный 1,53
Ароматизатор 0,5
Масло растительное Остальное
3. Композиция для производства молочной приправы, включающая масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, уксус и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухое соевое молоко "Нутри-Бев" и ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.

Масло растительное 20,4
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,57
Сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 8,36
Соль 1,0
Уксус 9%-ный 3,0
Ароматизатор 0,5
Вода ОстальноеA

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1997 года RU2089071C1

Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
Устройство для подвешивания самоспекающихся электродов 1932
  • М. Гролэ
  • П. Ж. Торшэ
SU50174A1
Майонезы
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Печь-кухня, могущая работать, как самостоятельно, так и в комбинации с разного рода нагревательными приборами 1921
  • Богач В.И.
SU10A1
Майонез "Легкий".

RU 2 089 071 C1

Авторы

Зобкова З.С.

Кутилина С.К.

Харитонов В.Д.

Шелагинова И.Р.

Гаврилина А.Д.

Даты

1997-09-10Публикация

1996-07-04Подача