МАКАРОННОЕ ИЗДЕЛИЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2006 года по МПК A23L1/16 

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству макаронных изделий.

Одним из наиболее распространенных видов макаронных изделий является лапша быстрого приготовления, доведение которой до готовности проводят простой заливкой горячей или кипящей воды.

Наиболее близким изделием к предложенному является макаронное изделие быстрого приготовления, содержащее вермишель или лапшу, выполненные из теста, и приправу, содержащую сухие пищевые добавки, при этом тесто содержит муку и бульон или его концентрат в количестве 13-42 кг на 100 кг муки (см. RU 2041653).

Известный состав распространяется на макаронные изделия из теста, полученные путем смешивания муки и бульона или концентрата бульона. Данный состав требует обработки полуфабриката в паровой камере, затем обжаривания порций в масле, в результате воздействия повышенных температур и контактирования с паром и маслом, бульон и его аромат теряются. Кроме того, бульон теряется с неминуемыми отходами полуфабриката (сырого, вареного и жареного) макаронных изделий. Вкус бульона, на котором изготовлено тесто, передается маслу и оборудованию. Для производства продуктов с другим вкусом необходима или замена масла или его регенерация, в результате чего масло теряется. Потери бульонов и масла приводят к увеличению их технологических расходов.

Задачей, решаемой заявленным изобретением, является устранение перечисленных недостатков, а также расширение ассортимента продукции.

Поставленная задача решается тем, что макаронное изделие быстрого приготовления, включающее вермишель или лапшу, выполненные из теста, содержащего муку и воду, и приправу, содержащую сухие пищевые добавки, дополнительно содержит масло растительное при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Приправа3-30Масло растительное16-25Вермишель или лапшаостальное

тесто дополнительно содержит пищевкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода1,2-5Мука40-90Пищевкусовые добавкиостальное

а приправа в качестве сухих пищевых добавок содержит сахар или подсластитель, соль и ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом фруктов и/или ягод при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Ароматизатор1-25,Соль3-80Сахар или подсластительостальное.

Приправа при этом является суповой приправой.

В частных воплощениях изобретения поставленная задача может решаться тем, что изделие может дополнительно содержать до 6% сухих фруктов и/или ягод, и/или цукатов фруктовых, ягодных или овощных.

В качестве пищевкусовых добавок тесто может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей соль, сахар, связующие, загуститель, комплексные улучшители теста, регуляторы кислотности, консерванты, антиокислители, красители.

В качестве комплексных улучшителей тесто может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей карбонаты натрия и калия, молочную кислоту и фосфаты натрия в количестве до 0,2 мас.%, а в качестве связующего и загустителя тесто содержит до 30 мас.% модифицированного крахмала.

В качестве муки тесто обычно содержит пшеничную муку или пшеничную муку с добавками до 40 мас.% муки из зерновых и бобовых культур или муку с добавками до 15% белоксодержащих компонентов.

Приправа может содержать сахар и дополнительно содержать сухие фрукты и/или ягоды, и/или цукаты при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Соль6-9Ароматизатор1-3Сухие фрукты и/или ягоды, и/или цукаты8-15Сахаростальное

Либо приправа может содержать подсластитель и дополнительно содержать сухие фрукты и/или ягоды, и/или цукаты при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Соль40-45Ароматизатор1-3Сухие фрукты и/или ягоды, и/или цукаты39-45Подсластительостальное

Кроме того, приправа может дополнительно содержать растительные сливки и/или молоко в количестве, не превышающем 90 мас.%.

Приправа также может дополнительно содержать ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом молока или молочного продукта в количестве до 2 мас.%.

По второму варианту изобретения, макаронное изделие быстрого приготовления, включающее вермишель или лапшу, выполненные из теста, содержащего муку и воду, и приправу, содержащую сухие пищевые добавки, изделие дополнительно содержит масло растительное при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Приправа3-30Масло растительное16-25Вермишель или лапшаостальное

тесто дополнительно содержит пищевкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода1,2-5Мука40-90Пищевкусовые добавкиостальное

а приправа в качестве сухих пищевых добавок содержит сахар или подсластитель, соль и смеси на основе молока растительного происхождения при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Смеси на основе молока растительного происхождения40-85Соль3-8Сахар или подсластительостальное

Приправа также является суповой приправой.

В частных воплощениях данного изобретения поставленная задача решается тем, что в качестве смеси на основе молока растительного происхождения приправа содержит смеси на основе соевого или кокосового молока.

Также приправа может дополнительно содержать добавки сухих молочных продуктов животного происхождения в количестве от 2 до 10 мас.%.

Также приправа может дополнительно содержать от 2 до 7 мас.% сухих фруктов и/или ягод, и/или цукатов фруктовых, ягодных или овощных.

При этом, в качестве пищевкусовых добавок тесто может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей соль, сахар, связующие, загуститель, комплексные улучшители теста, регуляторы кислотности, консерванты, антиокислители, красители.

В данном случае, в качестве комплексных улучшителей тесто содержит, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей карбонаты натрия и калия, молочную кислоту и фосфаты натрия в количестве 0,01-0,2 мас.%, а в качестве связующего и загустителей тесто содержит до 30 мас.% модифицированного крахмала.

В качестве муки тесто может содержать пшеничную муку или пшеничную муку с добавками до 40 мас.% муки из зерновых и бобовых культур или пшеничную муку с добавками до 15% белоксодержащих компонентов.

По третьему варианту изобретения поставленная задача решается тем, что макаронное изделие быстрого приготовления, включающее вермишель или лапшу, выполненные из теста, содержащего муку и воду, и приправу, содержащую сухие пищевые добавки, отличается тем, что дополнительно содержит масло растительное при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Приправа18-43Масло растительное16-25Вермишель или лапшаостальное

в качестве приправы оно содержит сухой соус, содержащий загуститель, сахар или подсластитель и соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Загуститель0,3-44Соль3-14Сахар или подсластительостальное

а тесто дополнительно содержит пищевкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мука40-90Вода1,2-5Пищевкусовые добавкиостальное

Сухой соус может дополнительно содержать до 14 мас.% сухих фруктов и/или ягод, и/или цукатов фруктовых, ягодных или овощных.

В качестве загустителей сухой соус может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, содержащей модифицированный крахмал и растительные гидроколлоиды.

Сухой соус также может дополнительно содержать ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным со вкусом ягод и/или фруктов и/или молочных продуктов, в количестве, не превышающем 18 мас.%, а также до 6 мас.% дрожжевого экстракта или до 16 мас.% мальтодекстрина.

Кроме того, сухой соус может дополнительно содержать до 70 мас.% сухих растительных сливок и/или молока.

В качестве пищевкусовых добавок тесто может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей соль, сахар, связующие, загуститель, комплексные улучшители теста, регуляторы кислотности, консерванты, антиокислители, красители, при этом в качестве комплексных улучшителей тесто может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей карбонаты натрия и калия, молочную кислоту и фосфаты натрия в количестве до 0,2 мас.%, в качестве связующего и загустителей тесто содержит до 30 мас.% модифицированного крахмала, а в качестве муки тесто содержит пшеничную муку или пшеничную муку с добавками до 40 мас.% муки из зерновых и бобовых культур или муку с добавками до 15% белоксо-держащих компонентов.

В соответствии с четвертым вариантом изобретения, поставленная задача решается тем, что макаронное изделие быстрого приготовления, включающее вермишель или лапшу, выполненные из теста, содержащего муку и воду, и приправу, содержащую сухие пищевые добавки, дополнительно содержит масло растительное при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Приправа18-43Масло растительное16-25Вермишель или лапшаостальное

в качестве приправы содержит сухой соус, содержащий сухие смеси на основе молока растительного происхождения, загуститель, сахар или подсластитель и соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Смеси на основе молока растительного происхождениядо 90Загуститель2-49Соль1,5-8Сахар или подсластительостальное

а тесто дополнительно содержит пищевкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода1,2-5Мука40-90Пищевкусовые добавкиостальное

В частных воплощениях данного изобретения поставленная задача решается тем, что в качестве смеси на основе молока растительного происхождения сухой соус содержит смеси на основе соевого или кокосового молока, дополнительно содержит до 8,3 мас.% сухих фруктов и/или ягод, и/или цукатов фруктовых, ягодных или овощных, а в качестве загустителей сухой соус содержит, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, содержащей модифицированный крахмал и растительные гидроколлоиды.

Кроме того, сухой соус может дополнительно содержать ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным со вкусом ягод и/или фруктов, и/ или молочных продуктов, в количестве, не превышающем 6 мас.%, до 16 мас.% дрожжевого экстракта и до 22 мас.% мальтодекстрина.

Изделие также может дополнительно содержать добавки сухих молочных продуктов животного происхождения в количестве 2-10 мас.% - в составе сухого соуса, а также до 6% сухих фруктов и/или ягод, и/или цукатов фруктовых, ягодных или овощных.

Тесто в качестве пищевкусовых добавок может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей соль, сахар, связующие, загуститель, комплексные улучшители теста, регуляторы кислотности, консерванты, антиокислители, красители, при этом в качестве комплексных улучшителей тесто может содержать, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, включающей карбонаты натрия и калия, молочную кислоту и фосфаты натрия в количестве 0,01-0,2 мас.%, в качестве связующего и загустителя тесто содержит до 30 мас.% модифицированного крахмала и в качестве муки тесто может содержать пшеничную муку или пшеничную муку с добавками до 40 мас.% муки из зерновых и бобовых культур или пшеничную муку с добавками до 15% белоксодержащих компонентов.

Сущность изобретения состоит в следующем.

В отличие от известного технического решения, в тесто в соответствии с изобретением не вносят ароматические добавки.

За счет этого сокращены производственные потери вкусоароматических добавок как с отходами полуфабрикатов, так и с их потерями в виде уноса с паром и маслом. Исключена потеря масла за счет насыщения его вкусоароматическими добавками, содержащимися в тесте, в процессе обжаривания в нем вермишели. Масло остается одинаково пригодным для всего ассортимента продукции, в результате чего происходит повышение экономичности производства макаронных изделий и снижение их себестоимости.

В изобретении тесто готовят из пшеничной муки с добавлением в нее сырья, обогащающего продукт, в качестве которых используются улучшители теста и т.п., а также в некоторых случаях белок. Они обеспечивают получение теста с прочной структурой, удерживающей белок, который не выносится из полуфабриката рабочими паром и маслом. Таким образом, за счет снижения потерь белка повышается пищевая ценность продукта.

За счет улучшения структуры теста повышается прочность и эластичность полуфабрикатов. За счет повышения прочности снижаются производственные отходы сырья. За счет улучшения структуры вареного полуфабриката снижается расход масла в производстве на его обжаривание, т.к. снижение содержания масла достигается и в продукте, то это повышает качество готового продукта. За счет улучшения структуры теста и изделий снижается, соответственно, время проваривания и обжаривания полуфабриката.

За счет улучшения структуры теста и, как следствие, готовых изделий снижается время доведения продуктов до состояния готовности, повышается прочность макаронных изделий в готовом блюде, исключается слипаемость изделий, обеспечивается их сохранность (неразвариваемость), улучшается вид готового блюда.

В известных макаронных изделиях быстрого приготовления сухие приправы добавлены в отдельном пакетике в порцию макаронного изделия. Приправа состоит из продуктов, которые добавляются в блюдо с характерным гастрономическим вкусом для придания солености, сладости и пряности. В нашем изобретении используются концентрированные суповая приправа и сухой соус с добавлением или без добавления сухих фруктов или ягод или цукатов. В состав суповых приправ и сухих соусов в обязательном порядке входят вкусоароматические добавки, дающие готовому блюду вкус и аромат, соответствующие его наименованию. При этом предусмотрены варианты расфасовки смесей вкусоароматических добавок, фруктов, ягод, цукатов и пр. в отдельные пакетики, что повышает удобство в использовании суповых приправ и сухих соусов, выраженное в возможности выбора использования того или иного содержимого пакетиков или их сочетаний.

Таким образом, улучшены потребительские свойства продукта за счет расширения вариантов приготовления продукта и возможности выбора вариантов самим потребителем.

Кроме того, в макаронных изделиях быстрого приготовления в соответствии с изобретением, входящие в состав ряда суповых приправ и сухих соусов молоко и молочные продукты, сливки растительного происхождения, крахмалы и пр. повышают пищевую и энергетическую ценность готовых изделий.

Изобретение реализуется следующим образом.

В соответствии с заявленным изобретением, могут быть получены следующие композиции макаронных изделий, готовых к употреблению (восстановленных в воде).

Макаронные изделия в супах:

1.1. Вермишель (лапша) с молоком или со вкусом и ароматом молока, имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия и суповую приправу из сухих пищевкусовых добавок с натуральным молоком и/или с растительными сливками.

1.2. Вермишель (лапша) со вкусом и ароматом фруктов и/или ягод (яблока, персика, клубники, банана, малины и др.), имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия и суповую приправу из сухих пищевкусовых добавок с фруктовыми и/или ягодными ароматами и вкусами.

1.3. Вермишель (лапша) с молоком и вкусом и ароматом фруктов и/или ягод или со вкусом молока и фруктов и/или ягод, имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия и суповую приправу из сухих пищевкусовых добавок с натуральным молоком и/или с растительными сливками и фруктовыми и/или ягодными ароматизаторами.

1.4. Вермишель (лапша) с фруктами и/или ягодами (яблоком, клубникой, бананом, персиком, малиной и др.), имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия, суповую приправу из сухих пищевкусовых добавок с фруктовыми и/или ягодными ароматами и вкусами и натуральных фруктов и/или ягод.

1.5. Вермишель (лапша) с молоком или со вкусом и ароматом молока и с фруктами и/или ягодами (яблоком, клубникой, бананом, персиком, малиной и др.), имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия, суповую приправу из сухих пищевкусовых добавок с натуральным молоком и/или с растительными сливками и фруктовыми и/или ягодными ароматизаторами и натуральных фруктов и/или ягод.

1.6. Вермишель (лапша) с цукатами из фруктов и/или ягод (и/или овощей, насыщенных фруктовыми или ягодными вкусами и ароматами), имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия, суповую приправу из сухих пищевкусовых добавок с фруктовыми и/или ягодными ароматами и вкусами и цукатов.

1.7. Вермишель (лапша) с молоком или со вкусом молока и с цукатами из фруктов и/или овощей, насыщенных фруктовыми или ягодными вкусами и ароматами, имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия, суповую приправу из сухих пищевкусовых добавок с натуральным молоком и/или с растительными сливками и с фруктовыми и/или ягодными ароматизаторами и цукатов.

Макаронные изделия в соусах:

2.1. Вермишель (лапша) со вкусом и ароматом молочных сливок (сметаны, йогурта), имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия и сухой соус из сухих пищевкусовых добавок со вкусом и ароматом молочных сливок (сметаны, йогурта).

2.2. Вермишель (лапша) со вкусом и ароматом молочных сливок (сметаны, йогурта) и фруктов и/или ягод, имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия и сухой соус из сухих пищевкусовых добавок со вкусом и ароматом молочных сливок (сметаны, йогурта) и фруктов и/или ягод.

2.3. Вермишель (лапша) со вкусом и ароматом молочных сливок (сметаны, йогурта) с фруктами и/или ягодами, имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия и сухой соус из сухих пищевкусовых добавок со вкусом и ароматом молочных сливок (сметаны, йогурта) и фруктов и/или ягод и натуральных фруктов и/или ягод.

2.4. Вермишель (лапша) со вкусом и ароматом молочных сливок (сметаны, йогурта) и фруктов и/или ягод, имеющая не окрашенные или окрашенные макаронные изделия и сухой соус из сухих пищевкусовых добавок со вкусом и ароматом молочных сливок (сметаны, йогурта) и фруктов и/или ягод и цукатов из фруктов и/или ягод или овощей с фруктовыми и/или ягодными вкусами.

В сухом виде описанные изделия представляют собой различные комбинации из сухих продуктов - полуфабрикатов, упакованных в единую потребительскую тару.

Примеры комбинаций:

1. Комплект из смеси сухих пищевкусовых добавок, упакованной в один пакетик или два (или более) пакетика из полимерных или комбинированных материалов, и брикета вермишели (или лапши), упакованного или в пакет, или в стакан, или в лоток из полимерных или комбинированных материалов.

2. Комплект из смеси сухих пищевкусовых добавок, упакованной в один пакетик или два (или более) пакетика из полимерных или комбинированных материалов, сухих фруктов и/или ягод (или цукатов), упакованных в один пакетик или два (или более) пакетика из полимерных или комбинированных материалов, и брикета вермишели (или лапши), упакованного или в пакет, или в стакан, или в лоток из полимерных или комбинированных материалов.

3. Комплект из смеси сухих пищевкусовых добавок и сухих фруктов и/или ягод (или цукатов), упакованной в один пакетик или два (или более) пакетика из полимерных или комбинированных материалов, и брикета вермишели (или лапши), упакованного или в пакет, или в стакан, или в лоток из полимерных или комбинированных материалов.

4. Комплект из брикета вермишели (лапши) и не упакованной в пакетик(и) смеси сухих пищевкусовых добавок, упакованный в стаканы или лотки из полимерных или комбинированных материалов.

5. Комплект из брикета вермишели (лапши) и не упакованных в пакетики смеси сухих пищевкусовых добавок и сухих фруктов и/или ягод (или цукатов), упакованный в стаканы или лотки из полимерных или комбинированных материалов.

Лапшу или вермишель получают следующим образом.

В тестомесильных агрегатах при температуре 20-30°C в течение 20-35 минут замешивают тесто, с конечной влажностью 28-29%. Раствор для замеса теста используют при температуре 15-18°C. Затем замешанное тесто, с целью его созревания, выдерживают в бункере в течение 5-10 минут при периодическом перемешивании. Готовое тесто на прокатном стане пропускают через 7-9 пар валков с целью получения непрерывного пласта с толщиной 0,6-1,2 мм, из пласта формуют непрерывные нити шириной до 3,0 мм. Не менее 1 минуты обрабатывают вермишель (лапшу) водяным паром в паровой камере при температуре до 120°C, вареный полуфабрикат на выходе из паровой камеры сушат воздушным потоком для снижения влажности до 28-29% и непрерывный поток нитей разделяют на порции длиной 50-250 мм. В течение 1-3 минут при температуре до 180°C обжаривают порции вермишели (лапши) в жировой ванне с растительным маслом (пальмовым, соевым, подсолнечным и др.) до влажности 1,2-5%. Воздушными потоками и механическими приспособлениями удаляют избыток жира из продукта (до остаточного содержания не более 25%) и охлаждают брикеты. Готовые брикеты подают на упаковку, сюда же подают и сухие суповые приправы или соусы.

Сухие суповые приправы и соусы готовят следующим образом.

Взвешивают компоненты в рецептурных количествах, загружают их в миксер с соблюдением очередности и правил смешивания сухих компонентов, перемешивают, расфасовывают и упаковывают смеси в потребительскую тару.

Вермишель (лапшу) получают из теста, приготовленного из пшеничной муки, пищевкусовых добавок (соль, сахар, улучшители муки и теста, красители и прочее). Добавки могут быть внесены в тесто как в сухом виде, так и в виде водных растворов или суспензий. Использование той или иной добавки в тесто зависит от качества пшеничной муки.

Сушку макаронных изделий производят методом обжаривания вареного полуфабриката (вермишели или лапши) в растительном масле (пальмовом, соевом, подсолнечном и др.), в которые, с целью повышения сроков хранения продукта, могут быть добавлены пищевые добавки - антиокислители. В качестве антиокислителей могут быть использованы в количестве до 0,03%: бутилгидрокситолуол (ВНТ), бутилгидроксианизол (ВНА), экстракт зеленого чая, экстракт розмарина и пр.

Пшеничная мука используется как в чистом виде, так и с добавлением в нее сырья, повышающего пищевую ценность и улучшающего качество вермишели и лапши за счет обогащения продукта белком:

- до 40% муки из зерновых или бобовых культур;

- до 15% белоксодержащих компонентов, таких как: сухая пшеничная клейковина (0,5-10%); соевый белок (1-15%), яичный порошок (1-5%).

В состав теста могут входить различные функциональные пищевые добавки (загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, красители, консерванты, антиокислители, разрыхлители, регуляторы кислотности, влагоудерживающие агенты) - улучшители качества макаронных изделий, используемые с целью:

- повышения упругости и обеспечения прочности макаронных изделий в готовом блюде;

- предотвращения появления мучнистого привкуса в макаронных изделиях;

- снижения перехода сухих веществ из макаронных изделий в бульон или соус;

- сохранности формы макаронных изделий в супах и соусах в течение 15 и более минут;

- снижения времени восстановления продукта в воде;

- получения макаронных изделий необходимого цвета.

Пищевые добавки используются в производстве продукта как в виде отдельных функциональных добавок - улучшителей, так и в виде готовых многофункциональных комплексов пищевых добавок - комплексных улучшителей качества макаронных изделий.

В виде сухой пищевой добавки в качестве связующего, загустителя и стабилизатора в тесте могут быть использованы модифицированные крахмалы из картофеля, кукурузы, тапиоки, пшеницы и другого растительного сырья в количестве до 30% к муке.

Модифицированные крахмалы могут быть использованы и в виде коллоидных растворов.

В составе водных растворов в виде отдельных функциональных улучшителей в тесто могут вноситься водорастворимые разрыхлители и регуляторы кислотности (карбонаты натрия и калия, молочная кислота, фосфаты натрия и др.), красители, консерванты и антиокислители (аскорбиновая, лимонная и др. кислоты).

В составе эмульсионных растворов в виде отдельных функциональных улучшителей в тесто могут вноситься полисахариды (растительные камеди, пектин, карбоксиметилцеллюлоза, модифицированные крахмалы) в качестве загустителей и стабилизаторов до 1,5% к муке.

Комплексные многофункциональные улучшители макаронных изделий добавляются в тесто (от 0,01 до 2% к муке) как в сухом виде, так и в виде растворов и суспензий. В зависимости от качества муки используется соответствующий состав и рецептура улучшителя. В основном используются комплексные многофункциональные улучшители, состоящие из смеси протеинов, полисахаридов, поверхностно-активных веществ, аминокислот и минеральных солей. В составах улучшителей могут присутствовать красители.

Для производства макаронных изделий желаемого цвета (желтого, оранжевого, розового, зеленого, фиолетового, синего и других) в тесто добавляют натуральные или синтетические пищевые красители. В зависимости от интенсивности окрашивания вермишели (лапши) и цвета исходного сырья (муки и добавок в муку), используют разные варианты дозировок - от 0,002 до 0,005% к массе готового продукта.

В качестве натуральных пищевых красителей в производстве цветных макаронных изделий используются: куркумин, лютеин, хлорофилл, меднохлорофилловые комплексы, натуральные каротины, карминовая кислота, паприка, аннато, антоцианы, карамелизованный сахар свекольный красный, кармины, растительный уголь, диоксид титана и пр.

В качестве синтетических пищевых красителей в производстве могут быть использованы: тартразин, солнечный закат, понсо 4R, кармуазин и пр.

Красители могут быть внесены в тесто как в сухом виде, так и в виде водных растворов красящих веществ или растворов этих веществ в растительном масле. Красители могут быть внесены в тесто как в виде самостоятельной пищевой добавки, так и в виде компонента многофункционального улучшителя макаронных изделий.

Сухие суповые приправы представляют собой различные смеси функциональных пищевых компонентов.

Компоненты могут быть в виде индивидуальных пищевкусовых добавок (соль, сахар, подсластители, ароматические вещества, усилители вкуса и аромата и прочее), в виде комплексных пищевых добавок (пищевых ароматизаторов, или премиксов, смесей из двух и более подсластителей) и в виде готовых продуктов (сухое молоко и молочные продукты, сухие немолочные сливки).

Пищевые ароматизаторы представляют собой смеси разнообразных ароматических веществ в виде экстрактов и эфирных масел на сухих носителях (соли, сахаре) или наполнителях (растительных камедях, крахмалах, декстринах) и специальных функциональных пищевых ингредиентов и компонентов, таких как: соль, антислеживатели, антиокислители, консерванты, подсластители, усилители и модификаторы вкуса и аромата.

Могут быть использованы пищевые ароматизаторы как натуральные, так и идентичные натуральным.

В производстве макаронных изделий с сухими приправами могут быть использованы (в дозировках, в зависимости от состава и концентрации ароматических веществ, - до 3% к готовому к употреблению продукту, или до 25% к составу продукта в потребительской упаковке) следующие пищевые ароматизаторы (или вкусоароматические добавки): ванильные, молочные (молоко, сливки, йогурт), фруктовые (яблоко, банан, апельсин и др.) и ягодные (малина, клубника, смородина, ежевика и др.).

В составе приправ может быть как сахар, так и его заменители - подсластители. Используются подсластители с коэффициентом сладости до 450. Могут использоваться как чистые (цикломат, сахарин, аспартам и др.), так и комбинированные (двух- и более - компонентные) подсластители. В зависимости от коэффициента сладости, процентное содержание подсластителя в готовом к употреблению продукте может быть до 0,2%.

В состав приправ для продукции со вкусом молока входят сухие многофункциональные смеси на основе молока растительного происхождения (соевого, кокосового) с добавлением или без добавления молока животного происхождения и/или продуктов его переработки.

В составе этих смесей могут быть: гидрогенизированные растительные жиры, сухое молоко и/или его производные, глюкоза, мальтодекстрин, декстроза, фосфаты калия и кальция, полисахариды, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, натуральные и/или идентичные натуральным молочные ароматизаторы и другие компоненты.

В виде готовых продуктов такие смеси могут быть использованы от разных производителей под разными наименованиями, например:

- сухие сливки на растительной основе «Кофе кример Мока» производства компании «Мокате» (Польша);

- сухие сливки «Кофе кример» производства компании «Фроматек» (Нидерланды);

- сливки для супов и соусов «YANA-CREMA» производства к. «КИВИТ» (Нидерланды).

Содержание таких сливок в готовом продукте - до 10%, в зависимости от их состава.

В состав таких же суповых приправ могут, одновременно с немолочными сливками, входить и сухое молоко и/или молочные продукты.

В макаронных изделиях с фруктами/или ягодами могут быть использованы: сухие фрукты (яблоко, апельсин, банан и пр.) и сухие ягоды (малина, клубника, ежевика, смородина и пр.) в виде порошков, гранул, кусочков разной формы и размеров, цельных плодов (для ягод) с влажностью до 6%. В такой продукции могут быть использованы и цукаты из фруктов и ягод.

В продукции со вкусом фруктов и ягод могут быть использованы цукаты из овощей (кабачков, тыквы и др.), сваренные во фруктовых или ягодных сиропах и подсушенные до влажности не более 8%. Могут использоваться цукаты, обсыпанные сахарной пудрой или сахаром.

Супы могут иметь слегка вязкую эмульсионную структуру.

Для загущения супов и стабилизации эмульсии применяются различные виды гидроколлоидов (камеди, ксантаны, каррагенаны, пектины, модифицированные крахмалы и пр.).

Сухие соусы для вермишели и лапши быстрого приготовления в соусе представляют собой, аналогично сухим суповым приправам, различные смеси функциональных пищевкусовых ингредиентов.

Ингредиентные составы сухих соусов могут быть аналогичны ингредиентным составам суповых приправ.

Главное отличие - увеличенные концентрации загустителей и стабилизаторов, за счет чего, при разведении продукта в воде, образуется густая стойкая эмульсия, характерная для соусов.

В качестве таких загустителей и стабилизаторов эмульсий и одновременно регуляторов вкуса и структуры используются модифицированные крахмалы из растительного сырья (картофеля, кукурузы и др.) в количестве 2-6% к массе готового соуса. Для этих же целей используются такие растительные гидроколлоиды, как: гуаровая камедь, камедь плодов рожкового дерева, ксантан и др., в количествах 0,1-2% к массе готового соуса.

В производственных рецептурах сухих соусов могут быть использованы загустители и стабилизаторы как в виде самостоятельных ингредиентов, так и в виде компонентов готовых смесей из двух и более компонентных комбинаций разных гидроколлоидов (крахмала, камедей и др.) от разных производителей

В соответствии с вышеприведенной технологией, были изготовлены макаронные изделия.

Общий состав макаронных изделий, рецептуры теста и рецептуры приправ, охватывающие все возможные реализации изобретения, приведены в таблицах 1-13.

В таблице 1 приведен общий состав макаронных изделий с суповой приправой с сахаром в потребительской таре, а в таблице 2 - с суповой приправой с подсластителем.

В таблице 3 приведен общий состав продукта с сухим соусом с сахаром в потребительской таре, а в таблице 4 - с сухим соусом с подсластителем.

В таблице 1-4 мас.% вермишели указан вместе с растительным маслом.

В таблице 5 приведены примеры состава готовых брикетов при влажности 1,2-5%, полученных из теста с пищевыми добавками в виде водных растворов самостоятельных функциональных добавок в муку.

В таблице 6 приведены примеры состава готовых брикетов, полученных из теста с добавками в муку сухого белоксодержащего сырья.

В таблице 7 приведены примеры состава готовых брикетов, полученных из теста с добавками в муку сухого белоксодержащего сырья, но без добавок сахара или подсластителя.

В таблице 8 приведены примеры состава готовых брикетов, полученных из теста с отдельными сухими пищевыми добавками в муку.

В таблице 9 приведены эти же примеры, но без добавок сахара или подсластителя.

В таблице 10 приведены примеры составов готовых брикетов, полученных из теста с добавками в муку сухих протеинов (белоксодержащих добавок).

В таблице 11 приведены эти же примеры, но без добавок сахара или подсластителя.

В таблице 12 приведены примеры состава готовых брикетов, полученных из теста с многофункциональными комплексными пищевыми добавками.

В таблице 13 приведены эти же примеры, но без добавок сахара или подсластителя.

В таблице 14 приведены составы суповых приправ со вкусом фруктов и/или ягод, со вкусом молока и фруктов (ягод) и со вкусом молока.

В таблице 15 приведены составы суповых приправ с фруктами и/или ягодами, с цукатами, со вкусом молока и фруктами и/или ягодами.

В таблице 16 приведены составы возможных рецептур сухих соусов с молочными, кисломолочными и фруктовыми вкусами.

В таблице 17 приведены составы возможных рецептур сухих соусов с фруктами и молочными или кисломолочными вкусами.

Таблица 1Наименование полуфабрикатаКоличество полуфабриката в продукте, %для продукта без молока (или растительных сливок)для продукта с молоком (или растительными сливками)Комбинации 1 и 4Комбинации 2, 3 и 5Комбинации 1 и 4Комбинации 2, 3 и 5Вермишель (лапша) при влажности 1,2- 5%84-8884-9074-7874-80Приправа суповая при влажности 2-8%12-1610-1522-2620-25Фрукты и/или ягоды (или цукаты) сухие при влажности 2-6% 1-2 1-4Таблица 2Наименование полуфабрикатаКоличество полуфабриката в продукте, %для продукта без молока (или растительных сливок)для продукта с молоком (или растительными сливками)Комбинации 1 и 4Комбинации 2, 3 и 5Комбинации 1 и 4Комбинации 2, 3 и 5Вермишель (лапша) при влажности 1,2-5%90-9592-9575-8778-86Приправа суповая при влажности 2-8%5-104-813-2512-22Фрукты и/или ягоды (или цукаты) сухие при влажности 2-6% 1-1,5 1-3

Таблица 3Наименование полуфабрикатаКоличество полуфабриката в продукте, %Комбинации 1 и 4Комбинации 2, 3 и 5Вермишель (лапша) при влажности 1,2-5%57-7458-75Соус сухой при влажности 3-9%26-4325-42Фрукты и/или ягоды (или цукаты) сухие при влажности 2-6% 1-2Таблица 4Наименование полуфабрикатаКоличество полуфабриката в продукте, %Комбинации1 и 4Комбинации 2, 3 и 5Вермишель (лапша) при влажности 1,2-5%65-8066-80Соус сухой при влажности 3-9%20-3518-32Фрукты и/или ягоды (или цукаты) сухие при влажности 2-6% 1-2

Примечение. Комбинации 1-5 приведены в тексте описания.

Таблица 5Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 1Состав 2Состав 3Состав 4Состав 5Мука пшеничная62-8662-8662-8662-8662-86Гуаровая камедь (или смесь растительных камедей)0,01-0,020,01-0,020,01-0,020,01-0,020,01-0,02Карбонат натрия (или смесь карбонатов калия и натрия в соотношениях 1:2-1:4)0,01-0,030,01-0,030,01 -0,030,01-0,030,01-0,03Соль поваренная пищевая1-2,61-2,61-2,61-2,61-3,0Сахар (или подсластитель в эквивалентном количестве)0,15-0,35
(0,0007-0,004) 0,15-0,35
(0,0007-0,004)  Краситель  0,001-0,0150,001-0,0150,001-0,015Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)16-2516-2516-2516-2516-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0

Таблица 6Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 6-1Состав 7-1Состав 8-1Состав 9-1Мука пшеничная49-8649-8649-8649-86Мука соевая обезжиренная (или иная из бобовых или зерновых культур)2-182-182-182-18Гуаровая камедь (или смесь растительных камедей)0,01-0,020,01-0,02  Карбонат натрия (или смесь карбонатов калия и натрия в соотношениях 1:2 -1:4)0,01-0,030,01-0,030,01-0,030,01-0,03Соль поваренная пищевая1-2,61-2,61-2,61-2,6Сахар (или подсластитель в эквивалентном количестве)0,15-0,35
(0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007-0,004)0,15-0,35
(0,0007-0,004)0,15-0,35
(0,0007-0,004)Краситель0,001-0,015 0,001-0,015 Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)15-2515-2515-2515-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0Таблица 7Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 5-2Состав 7-2Состав 8-2Состав 9-2Мука пшеничная49-8649-8649-8649-86Мука соевая обезжиренная (или иная из бобовых или зерновых культур)2-182-182-182-18Гуаровая камедь (или смесь растительных камедей)0,01-0,020,01-0,02  Карбонат натрия (или смесь карбонатов калия и натрия в соотношениях 1:2 -1:4)0,01-0,030,01-0,030,01-0,030,01-0,03Соль поваренная пищевая1-2,61-2,61-2,61-2,6Краситель0,001-0,015 0,001-0,015 Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)15-2515-2515-2515-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0

Таблица 8Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 10-1Состав 11-1Состав 12-1Состав 13-1Мука пшеничная42-8442-8442-8442-84Мука соевая обезжиренная (или иная из бобовых или зерновых культур)2-18  2-18Крахмал модифицированный картофельный (кукурузный, тапиоковый, пшеничный)2-252-252-252-25Карбонат натрия (или смесь карбонатов калия и натрия в соотношениях 1: 2-1:4)0,01-0,030,01-0,030,01-0,030,01-0,03Соль поваренная пищевая1-2,612,61-2,61-2,6Сахар (или подсластитель в эквивалентном количестве)0,15 0,35 (0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007- 0,004)Краситель0,001-0,0150,001-0,015  Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)15-2515-2515-2515-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0Таблица 9Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 10-2Состав 11-2Состав 12-2Состав 13-2Мука пшеничная42-8442-8442-8442-84Мука соевая обезжиренная (или иная из бобовых или зерновых культур)2-18  2-18Крахмал модифицированный картофельный (кукурузный, тапиоковый, пшеничный)2-252-252-252-25Карбонат натрия (или смесь карбонатов калия и натрия в соотношениях 1:2-1:4)0,01-0,030,01-0,030,01-0,030,01-0,03Соль поваренная пищевая1-2,612,61-2,61-2,6Краситель0,001-0,0150,001-0,015  Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)15-2515-2515-2515-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0

Таблица 10Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 14-1Состав 15-1Состав 16-1Состав 17-1Мука пшеничная47-7147-7147-7147-71Сухая пшеничная клейковина (или соевый белок или смесь соевого и пшеничного белков)0,5-150,5-150,5-150,5-15Крахмал модифицированный картофельный (кукурузный, тапиоковый, пшеничный)2-252-25  Карбонат натрия (или смесь карбонатов калия и натрия в соотношениях 1:2-1:4)0,01-0,030,01-0,030,01-0,030,01-0,03Соль поваренная пищевая1-2,612,61-2,61-2,6Сахар (или подсластитель в эквивалентном количестве)0,15-0,35 (0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007-0,004)Краситель0,001-0,015 0,001-0,015 Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)15-2515-2515-2515-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0Таблица 11Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 14-2Состав 15-2Состав 16-2Состав 17-2Мука пшеничная47-7147-7147-7147-71Сухая пшеничная клейковина (или соевый белок или смесь соевого и пшеничного белков)0,5-150,5-150,5-150,5-15Крахмал модифицированный картофельный (кукурузный, тапиоковый, пшеничный)2-252-25  Карбонат натрия (или смесь карбонатов калия и натрия в соотношениях 1:2-1:4)0,01-0,030,01-0,030,01-0,030,01-0,03Соль поваренная пищевая1-2,612,61-2,61-2,6Краситель0,001-0,015 0,001-0,015 Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)15-2515-2515-2515-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0

Таблица 12Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 18-1Состав 19-1Состав 20-1Состав 23-1Мука пшеничная62-8662-8662-8662-86Сухая пшеничная клейковина (или соевый белок или смесь соевого и пшеничного белков)0,5-150,5-15  Комплексный многофункциональный улучшитель теста (муки)0,01-0,20,01-0,20,01-0,20,01-0,2Соль поваренная пищевая1-2,612,61-2,61-2,6Сахар (или подсластитель в эквивалентном количестве)0,15-0,35
(0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007 -0,004)0,15-0,35 (0,0007-0,004)0,15-0,35 (0,0007-0,004)Краситель0,001-0,015 0,001-0,015 Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)16-2516-2516-2516-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0Таблица 13Наименование сырьяКоличество сырья в брикете, %Состав 18-2Состав 19-2Состав 20-2Состав 21-2Мука пшеничная62-8662-8662-8662-86Сухая пшеничная клейковина (или соевый белок или смесь соевого и пшеничного белков)0,5-150,5-15  Комплексный многофункциональный улучшитель теста (муки)0,01-0,20,01-0,20,01-0,20,01-0,2Соль поваренная пищевая1-2,612,61-2,61-2,6Краситель0,001-0,015 0,001-0,015 Масло растительное (пальмовое, соевое и пр.)16-2516-2516-2516-25Вода1,2-5,01,2-5,01,2-5,01,2-5,0

Таблица 14Наименование сырьяКоличество сырья в % для продуктаСо вкусом фруктов (ягод)Со вкусом молока и фруктов (ягод)Со вкусом молока123412345612Соль7-96-860-8040-453-53-55-63-87-83-86-83-8Сахар80-9070-80  40-5040-4540-50   60-80 Подсластитель (или смесь подсластителей)  7-95-8   0.7-0.91-2.50.7-0.9 0.6-1.0Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом клубники (яблока, персика, малины, ежевики, банана, или фруктов и/или ягод)1-32-31,0-2,51,0-1,51-21-33-61.5-35-101.5-3  Немолочные сливки (или сухое молоко)    45-5545-5540-5080-9085-9580-9040-5070-85Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом сливок (молока, сметаны)     1-21.5-4  1-2.5 0.5-2.0Сухие овощные цукаты со вкусом фруктов и/или ягод 10-15 39-40  2-3 6-7   

Таблица 15НаименованиеКоличество сырья в % для продуктасырьяС фруктами и/или ягодамиСо вкусом молока и фруктами и/или ягодами 121234Соль6-940-453-4,56-86-83-4,5Сахар75-85 40-45  40-45Подсластитель (или смесь подсластителей) 4-6  0,7-0,90,7-0,9Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом клубники (яблока, персика, малины, ежевики, банана, или фруктов и/или ягод)1-31-31-31,5-31-31-3Немолочные сливки (или сухое молоко)  45-5580-9075-8545-55Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом сливок (молока, сметаны)   1-2 1-2Сухие фрукты (и/или ягоды, или фруктовые или ягодные цукаты)8-1539-454-66-76-73-5

Таблица 16Наименование сырьяКоличество сырья в % для продукта:С молочными или кисломолочными вкусамиС молочными или кисломолочными и фруктовыми вкусами121234Крахмал модифицированный30-404,5-15 8,6-1628-3235-44Дрожжевой экстракт3-4   1,4-1.85-6Мальтодекстрин     9-16Ксантан 0,1-0,5  2,4-6,5 Гуаровая камедь  5-100,3-1,6  Соль2-81,5-3,59-143,5-73-55-6Сахар (или подсластитель в эквивалентном количестве)10-20 (0,4-0,6)18-25 (0,2-0,8)5-8 (0,05-1,5)12-15 (0,1-1,0)7,5-10,5 (0,12-0,7)8,4-18 (0,08-2,0)Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом клубники (яблока, персика, малины, ежевики, банана, или фруктов и/или ягод)  4,5-8,05,8-10,56-121,0-3,5Сухие сливки растительные и/или сухое молоко обезжиренное20-4540-5065-7035-4730-4010-15Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом сливок (молока, сметаны, йогурта)0,05-3,50,06-41,5-3,55,5-188-14 Глутамат натрия 2,5 -171,5-15   Риботиды  0,2-0,80,4-1,5  Сухие овощные цукаты со вкусом фруктов или ягод    2-105-14

Таблица 17Наименование сырьяКоличество сырья в % для продукта:123Крахмал модифицированный28-3640-4920-44Дрожжевой экстракт8-16  Мальтодекстрин  12-22Ксантан1.2-4.5  Гуаровая камедь 2-4 Соль3.6-6.73-56-8Сахар (или подсластитель в эквивалентном количестве)14.5-18.211-1510-16Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом клубники (яблока, персика, малины, ежевики, банана, или фруктов и/или ягод)2.5-64-60.5-1.5Сухие сливки растительные и/или сухое молоко обезжиренное10-1520-3524-32Ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом сливок (молока, сметаны, йогурта)1.5-5.5 0.3-1.5Глутамат натрия3.4-5.1  Риботиды 0.3-0.5 Сухие фрукты или ягоды, или фруктовые или ягодные цукаты1-1.54.5-8.32.6-3.8

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству макаронных изделий. Макаронное изделие по первому варианту включает вермишель или лапшу, выполненные из теста, содержащего муку, воду, пищевкусовые добавки, кроме того, макаронное изделие включает приправу и масло растительное. Приправа содержит ароматизатор, соль, сахар или подсластитель. Приправа макаронного изделия по второму варианту содержит смесь на основе молока растительного происхождения, соль, сахар или подсластитель. Приправа макаронного изделия по третьему варианту представляет собой сухой соус, содержащий загуститель, соль, сахар или подсластитель. Приправа макаронного изделия по четвертому варианту представляет собой сухой соус, содержащий сухие смеси на основе молока растительного происхождения, загуститель, соль, сахар или подсластитель. При этом макаронное изделие по вариантам 2-4 включает те же компоненты, за исключением состава приправы, что и макаронное изделие по варианту 1. Все вышеуказанные компоненты берут в определенном соотношении. В результате повышается экономичность производства макаронных изделий, снижается их себестоимость, улучшается качество макаронных изделий, повышается пищевая и энергетическая ценность готовых изделий, а также расширяется ассортимент макаронных изделий. 4 н. и 38 з.п. ф-лы, 17 табл.

1. Макаронное изделие быстрого приготовления, включающее вермишель или лапшу, выполненные из теста, содержащего муку и воду, и приправу, содержащую сухие пищевые добавки, отличающееся тем, что макаронное изделие дополнительно содержит масло растительное при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Приправа3-30Масло растительное16-25Вермишель или лапшаОстальное

тесто дополнительно содержит пищевкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода1,2-5Мука40-90Пищевкусовые добавкиОстальное

а приправа в качестве сухих пищевых добавок содержит сахар или подсластитель, соль и ароматизатор натуральный или идентичный натуральному со вкусом фруктов и/или ягод при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Ароматизатор1-25Соль3-80Сахар или подсластительОстальное

Соль6-9Ароматизатор1-3Сухие фрукты и/или ягоды и/или цукаты8-15СахарОстальное

Соль40-45Ароматизатор1-3Сухие фрукты и/или ягоды и/или цукаты39-45ПодсластительОстальное

Приправа3-30Масло растительное16-25Вермишель или лапшаОстальное

тесто дополнительно содержит пищевкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода1,2-5Мука40-90Пищевкусовые добавкиОстальное

а приправа в качестве сухих пищевых добавок содержит сахар или подсластитель, соль и смесь на основе молока растительного происхождения при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Смесь на основе молока растительного происхождения40-95Соль3-8Сахар или подсластительОстальное

Приправа18-43Масло растительное16-25Вермишель или лапшаОстальное

в качестве приправы содержит сухой соус, содержащий загуститель, сахар или подсластитель и соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Загуститель0,3-44Соль3-14Сахар или подсластительОстальное

а тесто дополнительно содержит пищевкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мука40-90Вода1,2-5Пищевкусовые добавкиОстальное

Приправа18-43Масло растительное16-25Вермишель или лапшаОстальное

в качестве приправы содержит сухой соус, содержащий сухие смеси на основе молока растительного происхождения, загуститель, сахар или подсластитель и соль при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Смеси на основе молока растительного происхождениядо 90Загуститель2-49Соль1,5-8Сахар или подсластительОстальное

а тесто дополнительно содержит пищевкусовые добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Вода1,2-5Мука40-90Пищевкусовые добавкиОстальное