КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАСТОЙКИ ГОРЬКОЙ "ТАРАС БУЛЬБА" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочному производству, а именно к производству горьких настоек.

Известна композиция ингредиентов для настойки горькой "Зубровка" /см. "Рецептуры ликероводочных изделий и водок", М. 1981, с. 200/, содержащая настой зубровки I и II слива, тартразин, спирт этиловый ректификованный и воду. Недостатком указанной настойки является односторонний плоский вкус и аромат без использования дополнительных сдабривающих компонентов.

Наиболее близким техническим решением является композиция настойки горькой "Стрижамент" /см. "Рецептуры ликероводочных изделий и водой", М. 1981, с. 229/, содержащая настой "Стрижамент" I и II слива из растительного сырья: зверобоя пронзенного /цветы и листья/, мелиссы лекарственной /листья и верхушки цветущих стеблей/, мяты перечной /листья/, донника лекарственного /листья и верхушки цветущих стеблей/, тысячелистника обыкновенного /верхушки цветущих стеблей/, полыни горькой /листья и верхушки стеблей/, дягиля аптечного /корни/, дубовой стружки, иссопа обыкновенного /надземная часть/ /232,0 л/, яблочный спиртованный сок /1000,0 л/, коньяк /400,0 л/, колер /9,0 кг/, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду /л по расчету на крепость купажа 40%/.

Основным недостатком вышеуказанной горькой настойки является использование в ней настоя трав разносторонней целебной направленности.

В основу изобретения поставлена задача по созданию композиции настойки горькой, в которой удачное сочетание и количество компонентов растительного сырья обеспечивают ей запоминающийся, гармоничный вкус и аромат коньяка с тоном степных трав с высокими органолептическими показателями.

Техническим результатом, который может быть получен при осуществлении изобретения, является придание настойке горькой целебных свойств, направленных на улучшение работы желудочно-кишечного тракта, печени, почек, поджелудочной железы, профилактику простудных заболеваний и воспалительных процессов, очищение крови и укрепление нервной системы за счет повышенного содержания дубильных веществ, туйона, аспарагина, флавоновых гликозидов, фитонцидов, азулена, кумарина, витаминов /C, B₁, P, K/ и микроэлементов.

Поставленная задача достигается использованием в композиции ингредиентов для настойки горькой доотличительных признаков: яблочного спиртованного сока; водно-спиртового настоя растительного сырья I и II слива: зверобоя пронзенного /цветы и листья, мяты перечной /листья/, полыни горькой /листья и верхушки стеблей/, дуба; колера, спирта этилового ректификованного и воды и следующих отличительных признаков, достаточных во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны: водно-спиртового настоя I слива листьев грецкого ореха и вишни, ароматного спирта ржаных сухарей, водно-спиртового настоя I и II слива: хмеля /соплодие-шишки/, ромашки лекарственной, зубровки душистой /надземная часть/, а также коры дуба, используемой в качестве растительного сырья дуба, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
яблочный спиртовой сок, л 720,0 880,0
водно-спиртовой настой растительного сырья I и II слива, л 13,5 16,5
в том числе:
зверобоя пронзенного /цветы и листья/, кг 0,09 0,11
мяты перечной /листья/, кг 0,09 0,11
полыни горькой /листья и верхушки стеблей/, кг 0,09 0,11
коры дуба, кг 0,18 0,22
хмеля /соплодие-шишки/, кг 0,09 0,11
ромашки лекарственной, кг 0,09 0,11
зубровки душистой /надземная часть/, кг 0,09 0,11
водно-спиртовый настой листьев грецкого ореха I слива, л 25,2 30,8
водно-спиртовый настой листьев вишни I слива, л 25,2 30,8
ароматный спирт ржаных сухарей, л 31,15 38,5
колер, кг 12,5
спирт этиловый ректификованный и вода, л по расчету на крепость купажа 40%
Благодаря удачно подобранному сочетанию и соотношению ингредиентов настойки горькой, а именно яблочного спиртованного сока /720,0 880,0 л/; водно-спиртового настоя растительного сырья I и II слива /13,5 16,5 л/, в том числе: зверобоя пронзенного /цветы и листья/ /0,09 0,11 кг/, мяты перечной /листья/ /0,09 0,11 кг/, полыни горькой /листья и верхушки стеблей/ /0,09 0,11 кг/, коры дуба /0,18 0,22 кг/, хмеля /соплодие-шишки/ /0,09 - 0,11 кг/, ромашки лекарственной /0,09 0,11 кг/, зубровки душистой /надземная часть / /0,09 0,11 кг/; водно-спиртового настоя листьев грецкого ореха I слива /25,2 30,8 л/; водно-спиртового настоя листьев вишни I слива /25,2 - 30,8 л/; ароматного спирта ржаных сухарей /31,15 38,5 л/, колера /12,5 кг/ и спирта этилового ректификованного и воды /по расчету на крепость купажа 40%/ полученная горькая настойка имеет запоминающийся гармоничный вкус и аромат коньяка с тоном степных трав и ярко выраженными целебными свойствами, направленными на возбуждение аппетита, улучшение работы желудочно-кишечного тракта, печени, почек и поджелудочной железы; профилактику простудных заболеваний, воспалительных процессов; очищение крови и укрепление нервной системы за счет повышенного содержания в настойке дубильных веществ, туйона, аспарагина, флавоновых гликозидов, фитонцидов, азулена, кумарина, витаминов C, B₁, P, K и микроэлементов.

Заявляемый качественный и количественный состав ингредиентов настойки горькой придает ей неожиданный эффект, а именно вкус и аромат коньяка, что позволяет достичь положительный эффект.

Предложенную композицию ингредиентов настойки горькой "Тарас Бульба" готовят следующим образом.

Измельченное растительное сырье /0,62 0,88 кг/, а именно зверобой пронзенный /цветы и листья/ /0,09 0,11 кг/, мяту перечную /листья/ /0,09 - 0,11 кг/, полынь горькую /листья и верхушки стеблей/ /0,09 0,11 кг/, кору дуба /0,18 0,22 кг/, хмель /соплодие-шишки/ /0,09 0,11 кг/, ромашку лекарственную /0,09 0,11 кг/, зубровку душистую /надземная часть/ /0,09 0,11 кг/ заливают 50% -ной водно-спиртовой жидкостью /10 л/, настаивают в течение 6 сут. и получают 49% -ный настой I слива /7,5 л/. Затем отжатое растительное сырье /7,5 кг/ снова заливают 40%-ной водно-спиртовой жидкостью /7,5 л/, настаивают в течение 6 дней и получают 41%-ный настой трав II слива /7,5 л/. Всего получают настой трав I и II слива в количестве 13,5 16,5 л.

Таким же образом из листьев вишни /1,98 2,42 кг/ готовят 49%-ный настой I слива листьев вишни /25,2 30,8 л/ и из листьев грецкого ореха /1,8 2,2 кг/ готовят 49%-ный настой I слива листьев грецкого ореха /25,2 30,8 л/.

Известным способом из ржаных сухарей /1,26 1,54 кг/ готовят ароматный спирт ржаных сухарей /31,15 38,5 л/.

После чего заранее приготовленный яблочный спиртованный сок /720,0 - 880,0 л/, водно-спиртовый настой растительного сырья I и II слива /15,5 16,5 л/, водно-спиртовый настой листьев вишни I слива /25,2 30,8 л/, колер /12,5 кг/ смешивают в купажном чане с водно-спиртовой жидкостью, доводят до крепости купажа 40% фильтруют и разливают в емкости.

Примеры конкретного выполнения 1 5, осуществленные по вышеуказанной технологии, приведены в таблице.

Использование: изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: в известную композицию ингредиентов настойки горькой дополнительно вводят водно-спиртовые настои 1 слива листьев грецкого ореха и вишни, ароматный спирт ржаных сухарей, водно-спиртовый настой I и II слива: хмеля /соплодие-шишки/, ромашки лекарственной, зубровки душистой /надземная часть/, а также коры дуба, используемой в качестве растительного сырья дуба, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал: яблочный спиртованный сок, л 720,0 - 880,0, водно-спиртовый настой растительного сырья I и II слива, л 13,5 - 16,5, в том числе: зверобоя пронзенного /цветы и листья/, кг 0,09 - 0,11, мяты перечной /листья/, кг 0,09 - 0,11, полыни горькой /листья и верхушки стеблей/, кг 0,09 - 0,11, коры дуба, кг 0,18 - 0,22, хмеля /соплодие-шишки/, кг 0,09 - 0,11, ромашки лекарственной, кг 0,09 - 0,11, зубровки душистой /надземная часть/, кг 0,09 - 0,11, водно-спиртовый настой листьев грецкого ореха 1 слива, л 25,2 - 30,8, водно-спиртовый настой листьев вишни 1 слива, л 25,2 - 30,8, ароматный спирт ржаных сухарей, л 31,15 - 38,5, колер кг 12,5, спирт этиловый ректификованый и вода, л по расчету на крепость купажа 40%. 1 табл.

Композиция ингредиентов для настойки горькой, содержащая яблочный спиртованный сок, водно-спиртовый настой растительного сырья I и II слива: зверобоя пронзенного (цветы и листья), мяты перечной (листья), полыни горькой (листья и верхушки стеблей), растительного сырья дуба, колер, спирт этиловый ректификованный и воду, отличающаяся тем, что настойка дополнительно содержит водно-спиртовые настои I слива листьев грецкого ореха и вишни, ароматный спирт ржаных сухарей, водно-спиртовой настой I и II слива: хмеля (соплодие-шишки), ромашки лекарственной, зубровки душистой (надземная часть), а также коры дуба, используемой в качестве растительного сырья дуба при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал настойки:
Яблочный спиртованный, сок, л 720 880
Водно-спиртовый настой растительного сырья I и II слива, л 13,5 16,5
в том числе, кг:
Зверобоя пронзенного (цветы и листья) 0,09 0,11
Мяты перечной (листья) 0,09 0,11
Полыни горькой (листья и верхушки стеблей) 0,09 0,11
Коры дуба 0,18 0,22
Хмеля (соплодие-шишки) 0,09 0,11
Ромашки лекарственной 0,09 0,11
Зубровки душистой (надземная часть) 0,09 0,11
Водно-спиртовый настой листьев, л:
Грецкого ореха I слива 25,2 30,8
Вишни I слива 25,2 30,8
Ароматный спирт ржаных сухарей 31,15 38,5
Колер, кг 12,5
Этиловй спирт ректификованный и вода, л По расчету на крепость купажа 40%