КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВОДКИ "ЯНТАРНАЯ" Российский патент 1998 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликерно-водочной промышленности и касается композиции ингредиентов для водки "Янтарная".

Известна композиция ингредиентов для водки, содержащая этиловый спирт, воду питьевую, калия перманганат [1].

Известна композиция ингредиентов для водки, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую, сахар [2].

Сущность изобретения заключается в том, что дополнительно к известным ингредиентам в рецептуру дополнительно вносится натрий янтарнокислый (сукцинат натрия) (см. Большая медицинская энциклопедия, том 28, издание 3, М, Советская энциклопедия, 1986 с. 527).

Сукцинат натрия - натриевая соль янтарной кислоты. Поскольку янтарная кислота в физиологических условиях имеет вид аниона (сукцината), термин "сукцинат" употребляется как синоним термина "янтарная кислота".

Янтарная кислота содержится в буром угле, смолах, янтаре, фруктах, овощах, плазме крови человека.

Янтарная кислота и ее соли (сукцинаты) обладают адаптогенной способностью и оказывают антигипотоксическое, антистрессовое и нейротропное действие, нормализует энергетический и пластический обмен и общее физиологическое состояние организма, усиливает биохимические и физиологические восстановительные процессы в условиях патологии и интенсивной физической нагрузки.

Сукцинат натрия применяется для нормализации сердечной деятельности, для восстановления работоспособности, препятствует действию отравляющих веществ и радионуклеидов.

Водку "Янтарную" готовят следующим образом:
Водно-спиртовую жидкость концентрацией 40% получают при смешивании спирта этилового ректификованного концентрацией 96,2% с водой питьевой с жесткостью до 1,0 мг.экв/л для естественной неумягченной воды или 0,36 мг.экв/л для умягченной воды. Водно-спиртовую жидкость пропускают через колонки с активированным углем.

Раствор натрия янтарнокислого получают растворением 1,2 кг сукцината натрия C₄H₄Na₂O₄ в воде температурой 30^oC в соотношении 1 : 10 и получают 12 л раствора.

Сахарный раствор готовят горячим способом. Для этого в сахароварочный котел наливают 11,5 л воды питьевой, нагревают до температуры 50 - 60^oC и вносят в котел 20,2 кг сахара при непрерывном перемешивании. После растворения сироп дважды доводят до кипения, удаляя пену. Кипятят 30 мин. Горячий сироп фильтруют, затем охлаждают до 20^oC, получая 23,2 л сиропа концентрацией 65,8%.

В купажный чан задают 9964,8 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40,1%, 23,2 л сахарного сиропа концентрацией 65,8%, 12 л раствора натрия янтарнокислого. Купаж перемешивают 15 - 20 мин, анализируют, корректируют и передают на розлив.

Полученная водка представляет собой прозрачную бесцветную жидкость, с мягким вкусом и характерным водочным ароматом, имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость - 40%
Щелочность 100 мл водки, мл 0,1 н. раствора HCl - 3,5
Содержание в 1 л безводного спирта, мг альдегидов, в пересчете на уксусный - 3,0
Сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов /3:1/ - 3,0
Эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир - 25,0
Водка "Янтарная" получена классическим способом, отличается от существующих видов водок более мягким вкусом, обусловленным внесением сахара и натрия янтарнокислого, а также рядом свойств, полезных для человека: снижает воздействие алкоголя на сердечную деятельность, препятствует воздействию токсинов и радионуклеидов, способствует выведению их из организма человека.

Композиция ингредиентов для водки "Янтарная". Композиция содержит следующее соотношение игредиентов, кг/1000 дал водки:
Сахар - 15 - 25
Натрий янтарнокислый - 0,10 - 20,0
Этиловый спирт и воду - Остальное
по расчету на крепость купажа 40%. Водка имеет мягкий вкус, снижает воздействие влияния алкоголя на сердечную деятельность, препятствует воздействию токсинов и радионуклидов на человека.

Композиция ингредиентов для водки, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую, сахар, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит натрий янтарнокислый при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 для водки:
Сахар - 15,0 - 25,0
Натрий янтарнокислый C₄H₄Na₂O₄ - 0,10 - 20,0
Этиловый спирт и вода - Остальное по расчету на крепость купажа 40%н