СПОСОБ ОБРАБОТКИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Российский патент 1998 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам изготовления и обработки крепких алкогольных напитков.

Известен способ производства и обработки водки, при котором умягченную и очищенную воду смешивают со спиртом и нейтрализацию токсических веществ, содержащихся в них, осуществляют фильтрацией, а также добавляют гидрокарбонат натрия и кислоту, причем в качестве соли натрия и кислоты используют, соответственно, лимоннокислый натрий и лимонную кислоту (1).

Недостатками указанного способа являются следующие. Обработанная с применением данного способа водка не имеет приятного мягкого вкуса, кроме того, такая водка подавляет рост полезной микрофлоры кишечника, что приводит к нежелательному воздействию на печень токсичных веществ, образующихся при расщеплении алкоголя, а именно: аммиака, аминов и др.

Наиболее близким по технической сущности и решаемой задаче является техническое решение, описанное в (2). В указанном изобретении при производстве и обработке водки для нейтрализации токсических веществ дополнительно вводят гидрокарбонат натрия в сочетании с подслащающим веществом "Свитли".

Недостатками указанного технического решения являются следующие. Применение подслащающего вещества "Свитли" приводит к удорожанию продукта, кроме того, его добавление в водку эффективно только в совокупности с определенными компонентами: с гидрокарбонатом натрия и сахарным сиропом, что значительно усложняет технологию производства и обработки водки, кроме того, применение вещества "Свитли", содержащего сахарин и негативно воздействующего на печень, усугубляет именно это свойство спиртных напитков.

Задача, на решение которой направлено данное изобретение, является устранение указанных недостатков, улучшение органолептических свойств любых сортов водки и придание им мягкого приятного вкуса, снижение вредного воздействия алкоголя на организм человека.

Указанная задача решается тем, что в способе обработки алкогольных напитков, при котором осуществляют нейтрализацию токсических веществ, содержащихся в них, нейтрализацию токсических веществ производят путем добавления в готовый алкогольный напиток лактулозы.

Задача решается также тем, что лактулозу добавляют в количестве, при пересчете на чистый вес, 16-30 г на 1 дал алкогольного напитка.

Добавление лактулозы в алкогольные напитки приводит к значительному улучшению их органолептических показателей, а именно к умягчению вкуса и уменьшению неприятного запаха.

Важным является тот факт, что применение лактулозы в качестве умягчителей алкогольных напитков, вместо других углеводов, например, сахарозы, значительно снижает уровень похмельного синдрома, так как она, в отличие от сахарозы, не всасывается в желудке и тонком кишечнике и, следовательно, не образует токсичных соединений с этиловым спиртом, попадающим в кровь и отравляющих печень.

Еще одним преимуществом применения лактулозы в качестве умягчителя алкогольных напитков является, то что она, через стимуляцию роста полезной микрофлоры, защищает печень от пищевых токсических веществ: аммиака, аминов и др., что очень важно при ее работе по нейтрализации алкоголя.

Полезный эффект от применения лактулозы в качестве умягчителя алкогольных напитков повышается с повышением качества последних.

Низкий предел концентрации лактулозы - 4 г на 1 дал алкогольного напитка - связан с физической не ощутимостью положительного эффекта.

Верхний предел - 30 г на 1 дал алкогольного напитка - обусловлен как возможным изменением стандартизированных показателей алкогольного напитка за допустимые пределы, так и проявлением присущего лактулозе слабительного эффекта.

Для водки, производимой по российским стандартам, оптимальная доза лактулозы составляет, в зависимости от качества водки, 16-30 г на 1 дал.

Список литературы:
1. Патент Р.Ф. N 2046133, публ. 20.10.95, C 12 G 3/06.

2. Описание изобретения к российской заявке N 95100236, публ. 27.06.96, C 12 G 3/06.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способам изготовления и обработки крепких алкогольных напитков. Сущность изобретения состоит в том, что лактулоза в виде сухих или жидких концентратов добавляется в алкогольные напитки в качестве умягчителя. Добавление лактулозы в алкогольные напитки улучшает их вкус, снижает уровень неприятного запаха, уменьшает остроту похмельного синдрома, оказывает щадящее действие на печень. 1 з.п.ф-лы.

1. Способ обработки алкогольных напитков, при котором осуществляют нейтрализацию токсических веществ, содержащихся в них, отличающийся тем, что нейтрализацию токсических веществ производят путем добавления в готовый алкогольный напиток лактулозы. 2. Способ по п1. отличающийся тем, что лактулозу добавляют в количестве, при пересчете на чистый вес, 16 - 30 г на 1 дал алкогольного напитка.