СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛАДКОЙ НАСТОЙКИ "РЯБИНОВАЯ РАПСОДИЯ" Российский патент 1998 года по МПК C12G3/06 

Описание патента на изобретение RU2115714C1

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу получения сладкой настойки "Рябиновая рапсодия".

Известен способ получения полусладкой настойки "Орловский сувенир", предусматривающий двухстадийный залив и настаивание смеси ароматических пряностей, включающей гвоздику, корицу, мускатный орех, кориандр, померанцевый орех, померанцевую корку, зубровку, мелиссу, тысячелистник и кофе водно-спиртовой жидкостью, слив полученных настоев и купажирование с сахарным сиропом 65,8%-ным и водно-спиртовой жидкостью до заданной крепости [1].

Недостатками данного способа являются его многокомпонентность, что усложняет технологический процесс приготовления, а также использование дорогостоящего дефицитного компонента - кофе.

Известен способ производства сладкой настойки "Черри", предусматривающий двухстадийный залив и настаивание смеси пряно-ароматического сырья, включающей корицу и мускатный орех в водно-спиртовом настое, и купажирование полученных настоев с сахарным сиропом 65,8%-ным, спиртованным морсом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до необходимой крепости - 24-25% [2]. В известном способе в смесь пряно-ароматического сырья вводят также гвоздику, а в купаж - эссенцию горького миндаля, ванилин, лимонную кислоту, а также вишневый и черничный спиртованные морсы.

Недостатками известного способа являются также многокомпонентность состава, что делает процесс приготовления настойки трудоемким, а включение в купаж большого количества эссенции миндаля несколько снижает ее органолептические показатели.

Технический результат изобретения - улучшение органолептических показателей готовой настойки, придание ей в аромате оригинального рябинового тона с едва заметным цитрусовым оттенком и расширение ассортимента сладких настоек с использованием натурального растительного сырья.

Это достигается тем, что способ производства сладкой настойки, предусматривающий двухстадийный залив и настаивание смеси ароматических пряностей, включающей корицу и мускатный орех, водно-спиртовом растворе, слив полученных настоев, их смешивание с последующим купажированием со спиртованным морсом, сахарным сиропом 65,8%-ным и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, согласно изобретению, в качестве спиртованного морса используют рябиновый, а перед заливом и настаиванием в водно-спиртовом растворе смесь корицы и мускатного ореха кратковременно в течение 30 - 40 мин выдерживают в части рябинового морса, отобранного от общего его количества, направляемого на купажирование, при этом готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Рябиновый морс - 2500 - 2900
Водно-спиртовый настой I и II сливов смеси корицы и мускатного ореха - 45 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1400 - 1450
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Важнейшей частью мускатного ореха являются мускатное масло и его компоненты, а именно эвгенол, гераниол, изоэвгенол, терпинеол, миристицин, а корицы - коричное эфирное масло. Эти вещества легко окисляются в процессе хранения. При выдержке в рябиновом морсе происходит размягчение стенок клеток растений и растворение эфирных масел, т.е. подготовка материала для последующего настаивания, а благодаря ферментной системе и природному консерванту рябины (сорбиновой кислоты) происходит фиксация и стабилизация эфирных масел при последующем настаивании, которая усиливается при задаче в купаж остального количества рябинового морса. При этом значительно улучшается качество готового изделия, которое приобретает приятный рябиновый аромат с цитрусовым тоном, а в процессе хранения - свежесть и насыщенность вкуса и аромата сохраняется.

Настойку сладкую "Рябиновая рапсодия" готовят следующим образом.

От рябинового морса отделяют часть и выдерживают в нем в течение 30 - 40 мин смесь корицы и мускатного ореха, а затем заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при первом заливе и 50% при втором, настаивают по 5 сут при каждом заливе, сливают настои первого и второго сливов, смешивают и используют в качестве купажного материала.

Полученный объединенный настой купажируют с основным количеством рябинового морса и сахарным сиропом 65,8%-ным, тщательно перемешивают и доводят крепость его до 25% водно-спиртовой жидкостью, приготовленной из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды. Приготовленный купаж выдерживают 20 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ и разливают.

Готовая сладкая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Рябиновый морс - 2500-2900
Водно-спиртовый настой I и II сливов смеси корицы и мускатного ореха - 45-55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1400-1450
Водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Пример 1. 1,5 кг корицы и 4 кг мускатного ореха выдерживают в 5 л рябинового морса в течение 30 мин. Приготовление настоя первого слива ведут путем залива выдержанной смеси водно-спиртовой жидкостью крепостью 70%, настаивания в течение 5 дней, слива настоя первого слива. Приготовление настоя второго слива ведут после слива настоя первого слива аналогичным способом, используя для настаивания водно-спиртовую жидкость крепостью 50%. Затем настои объединяют.

Рябиновый морс первого и второго сливов готовят общеизвестным способом, используя 625 кг рябины красной сушеной. Затем оставшееся остальное количество морса купажируют с полученным настоем, 65,8%-ным сахарным сиропом, полученным горячим способом из 1220 кг сахара, и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 24%. Купаж выдерживают и разливают. Готовая настойка сладкая имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Рябиновый морс - 2886
Настой корицы и мускатного ореха первого и второго сливов - 50
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1403
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки воды - Остальное
Пример 2. Весь процесс приготовления настоя и купажирование вели по примеру 1, только выдержку корицы и мускатного ореха осуществляли в течение 40 мин. Купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Рябиновый морс - 2500
Настой корицы и мускатного ореха первого и второго сливов - 45
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1400
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Пример 3. Весь процесс приготовления настоя и купажирование вели по примеру 1, только выдержку корицы и мускатного ореха осуществляли в течение 35 мин. Купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Рябиновый морс - 2900
Настой корицы и мускатного ореха первого и второго сливов - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1450
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Готовая сладкая настойка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 25
Общий экстракт, г/100 см3 - 15
Кислотность, г/100 см3 - 0,2
Цветность по ФЭК при λ = 400 нм и S = 5 мм, не менее - 0,400
Органолептические:
Цвет - Светло-коричневый
Вкус - Кисло-сладкий с рябиновой горечью
Аромат - Рябиновый с легким цитрусовым тоном
Удачное сочетание минимума компонентов благодаря разработке оригинального способа их применения обеспечивает получение высококачественной сладкой настойки с оригинальным вкусом и ароматом при одновременном повышении стабильности изделия и ее физиологической ценности.

Похожие патенты RU2115714C1

название год авторы номер документа
НАСТОЙКА СЛАДКАЯ 2000
  • Френкель В.А.
  • Федулаев Н.П.
  • Еранцева Е.А.
  • Лопырева В.Г.
  • Бурачевский И.И.
  • Листова З.А.
  • Воробьева Е.В.
  • Петухова З.Е.
RU2181762C1
НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ 2009
RU2420563C1
НАСТОЙКА СЛАДКАЯ "АРОМАТ СИБИРИ БРУСНИЧНАЯ" 2002
  • Калугин В.Д.
  • Верхотуров С.С.
  • Порохова Н.А.
RU2212440C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАЛЬЗАМА "СТАРЫЙ СИМБИРСК" 2002
  • Безуглов А.Ю.
RU2222584C1
НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ "СЛАВЯНСКАЯ КЛЮКВА" 2005
  • Безуглов Александр Юрьевич
RU2280682C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЙКИ СЛАДКОЙ 2000
  • Трипецкая В.А.
  • Сорокина В.Я.
  • Кутненко Н.М.
  • Майсейшина С.Г.
RU2171278C1
НАСТОЙКА СЛАДКАЯ 2000
  • Грищенко И.Г.
  • Козлов В.В.
  • Шитикова Н.Н.
  • Воробьева Е.В.
  • Петухова З.Е.
  • Петрова Г.В.
RU2172338C1
НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ 2000
  • Сорокин Н.Б.
  • Силуянов А.В.
  • Поздеева Г.В.
  • Брежнева Н.И.
RU2187547C2
НАСТОЙКА СЛАДКАЯ "ЛЮБАВА РЯБИНОВАЯ" 2005
  • Бобрышев Юрий Иванович
RU2293113C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЙКИ СЛАДКОЙ "ДОВГАНЬ БРУСНИЧНАЯ" 1998
  • Довгань В.В.
  • Бурачевский И.И.
  • Зенина Г.П.
RU2132869C1

Реферат патента 1998 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛАДКОЙ НАСТОЙКИ "РЯБИНОВАЯ РАПСОДИЯ"

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Для получения сладкой настойки смесь корицы и мускатного ореха кратковременно выдерживают в части рябинового морса, отобранной от общего его количества, направляемого на купажирование. Затем заливают водно-спиртовой жидкостью, настаивают в две стадии, полученные настои первого и второго сливов объединяют и купажируют с основной частью рябинового морса, сахарным сиропом 65,8%-ным и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 24%. Готовая настойка "Рябиновая рапсодия" имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал; рябиновый морс 2500 - 2900; водно-спиртовый настой I и II сливов смеси корицы и мускатного ореха 45 - 55; сахарный сироп 65,8%-ный дефис 1400 - 1450; водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - остальное. Реализация предлагаемого изобретения позволяет получить высококачественную сладкую настойку с оригинальным вкусом и ароматом при одновременном повышении стабильности изделия и ее физиологической ценности.

Формула изобретения RU 2 115 714 C1

Способ производства сладкой настойки, предусматривающий двухстадийный залив и настаивание смеси корицы и мускатного ореха в водно-спиртовой жидкости, слив полученных настоев, их объединение и купажирование с сахарным сиропом 65,8%-ным, спиртованным морсом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, отличающийся тем, что в качестве спиртованного морса используют рябиновый, а перед заливом и настаиванием в водно-спиртовой жидкости смесь корицы и мускатного ореха кратковременно в течение 30 - 40 мин выдерживают в части рябинового морса, отбираемого от общего его количества, используемого для купажирования, при этом готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Рябиновый морс спиртованный - 2500 - 2900
Водно-спиртовой настой I и II сливов смеси корицы и мускатного ореха - 45 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1400 - 1450
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальноет

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1998 года RU2115714C1

Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
RU, патент, 2032728, кл
Способ гальванического снятия позолоты с серебряных изделий без заметного изменения их формы 1923
  • Бердников М.И.
SU12A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок
- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с
Способ применения резонанс конденсатора, подключенного известным уже образом параллельно к обмотке трансформатора, дающего напряжение на анод генераторных ламп 1922
  • Минц А.Л.
SU129A1

RU 2 115 714 C1

Авторы

Пипия Р.Э.

Вечирко А.Н.

Шитова С.В.

Леонтьева Т.М.

Даты

1998-07-20Публикация

1997-03-11Подача