ВИНО ВИНОГРАДНОЕ КРЕПКОЕ РОЗОВОЕ "СТАРАЯ ТАВЕРНА" Российский патент 1999 года по МПК C12G1/02 C12G3/06 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, и может найти широкое применение при производстве розовых виноградных крепких вин.

Известна композиция ингредиентов для производства вина крепкого виноградного белого или красного, содержащая сухой виноградный виноматериал, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и экстракт древесины дуба (см. кн. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А., "Технология вина", М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., с. 277 - 278).

Данная композиция позволяет расширить ассортимент крепких виноградных вин, но только белых и красных.

Кроме того, способ приготовления данного вина достаточно длителен, что не может не сказаться на себестоимости готовой продукции.

Известно вино виноградное крепкое "АРГО", выбранное в качестве ближайшего аналога, содержащее виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент, пищевую вкусо-ароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный (см. патент РФ N 2058386, МКИ-6: C 12 G 3/07, опубл. 20.04.96 г.).

Однако в связи с тем, что известная композиция ингредиентов в качестве виноградного виноматериала использует только сухие виноградные виноматериалы, в качестве пищевой вкусо-ароматической добавки только дубовый концентрат, а в качестве сахаросодержащего компонента - сахарный сироп, причем до обеспечения сахара до 50 мг/дм³, и количество спирта этилового ректификованного до крепости вина 18 об.%, очевидно, что данная композиция ингредиентов и их количественное соотношение не полностью способствуют решению задачи расширения ассортимента виноградных розовых крепких вин.

Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является расширение ассортимента розовых виноградных крепких вин.

Указанная задача достигается тем, что известное вино виноградное крепкое, содержащее виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент, пищевую вкусо-ароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный, согласно изобретению содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Земляника", сахаросодержащий компонент в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 100 г/дм³, и спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об. %, при следующем соотношении ингредиентов в дал на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - 800 - 860
Сахаросодержащий компонент до обеспечения сахара 100 г/дм³ - 112 - 154
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Земляника" (кг) - 4,0 - 10,0
Спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.%, - Остальное
При этом в качестве сахаросодержащего компонента оно содержит 65 - 70%-ный сахарный сироп и/или сусло виноградное концентрированное.

В качестве виноградного виноматериала оно содержит сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы или мистель и сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы.

И кроме того, в качестве виноградного виноматериала используют розовые или белые и красные виноградные обработанные виноматериалы.

Использование в предлагаемой композиции ингредиентов пищевой вкусо-ароматической добавки "Земляника", в качестве сахаросодержащего компонента, в частности 65 - 70%-ного сахарного сиропа и/или сусла виноградного концентрированного, в количестве, обеспечивающем конечное содержание сахара в вине 100 г/дм³, в качестве виноградного виноматериала розовых или белых и красных сухих или крепленых виноградных виноматериалов или мистеля и сухих и/или крепленых виноградных обработанных виноматериалов в заявляемых количествах позволяет значительно расширить ассортимент розовых крепких вин.

Совокупность существенных признаков заявляемого объекта "вещество" имеет отличия от ближайшего аналога, не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому заявитель считает, что данный объект отвечает критериям "новизна" и "изобретательский уровень".

Данное изобретение может широко использоваться на предприятиях винодельческой промышленности, на имеющемся оборудовании, поэтому заявитель считает, что данное изобретение соответствует критерию "промышленная применимость".

Вино виноградное крепкое розовое "Старая таверна" получают следующим образом.

Для приготовления вина применяют:
- виноматериалы виноградные отечественные и импортные, по органолептическим и физико-химическим показателям отвечающие требованиям ГОСТ 7208-93;
- мистель (сок виноградный спиртованный);
- сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-06013531-96;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- пищевая вкусо-ароматическая добавка "Земляника", разрешенная к применению органами Госсанэпиднадзора;
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67.

Для приготовления вина виноградного крепкого розового "Старая таверна" виноградные виноматериалы купажируют с сахаросодержащим компонентом и спиртом этиловым ректификованным с расчетом получения кондиций готового вина.

В качестве виноградного виноматериала используют розовые или красные и белые сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы или мистель и розовые или красные и белые сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы.

В качестве сахаросодержащего компонента используют 65 - 70%-ный сахарный сироп и/или сусло виноградное концентрированное.

При этом количество каждого из сахаросодержащих компонентов при их совместном использовании может изменяться от 1 до 99% при условии обеспечения конечного содержания сахара в вине 100 г/дм³.

Сахарный сироп готовят путем растворения сахара-песка в обработанном виноматериале в резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В сироп рекомендуется добавлять лимонную кислоту для обеспечения кислотности не ниже 4 г/дм³.

Купаж вина проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают в соответствии с "Технической инструкцией ..." ТИ 10-84-94, утвержденной 23.11.94 г.

В розливостойкий купаж вносят пищевую вкусо-ароматическую добавку "Земляника" в количестве 4,0 - 10,0 кг на 1000 дал купажа. Окончательные дозы пищевой вкусо-ароматической добавки устанавливают пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-производителя.

Готовый купаж фильтруют (при необходимости) и после 10-дневного отдыха направляют на розлив.

В процессе производства вина используют типовое оборудование, применяемое в винодельческой промышленности.

По органолептическим показателям вино соответствует требованиям, приведененым в таблице 1.

ПО физико-химическим показателям вино соответствует требованиям, указанным в таблице 2.

Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу 3.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к винодельческой ее отрасли, и может найти широкое применение при производстве розовых виноградных крепких вин. Вино виноградное крепкое розовое содержит ингредиенты при следующем соотношении, дал на 1000 дал готового вина: виноградный виноматериал - 800-860; сахаросодержащий компонент до обеспечения сахара 100 г/дм³ - 112-154; пищевая вкусо-ароматическая добавка "Земляника" (кг) - 4,0-10,0, спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.% - остальное. В качестве сахаросодержащего компонента оно содержит 65-70%-ный сахарный сироп и/или сусло виноградное концентрированное, а в качестве виноградного виноматериала оно содержит сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы или мистель и сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы. Кроме того, в качестве виноградного виноматериала используют розовые или белые и красные виноградные обработанные виноматериалы. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента розовых виноградных крепких вин. 3 з.п.ф-лы, 3 табл.

1. Вино виноградное крепкое розовое, содержащее виноградный виноматериал, сахаросодержащий компонент, пищевую вкусо-ароматическую добавку и спирт этиловый ректификованный, отличающееся тем, что оно содержит пищевую вкусо-ароматическую добавку "Земляника", сахаросодержащий компонент в количестве, обеспечивающем конечное содержащие сахара в вине 100 г/дм³, и спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.% при следующем соотношении ингредиентов, дал на 100 дал готового вина:
Виноградный виноматериал - 800 - 860
Сахаросодержащий компонент до обеспечения сахара 100 г/дм³ - 112 - 154
Пищевая вкусо-ароматическая добавка "Земляника", кг - 4,0 - 10,0
Спирт этиловый ректификованный до крепости вина 20 об.% - Остальное
2. Вино по п.1, отличающееся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента оно содержит 65 - 70%-ный сахарный сироп и/или сусло виноградное концентрированное. 3. Вино по п.1, отличающееся тем, что в качестве виноградного виноматериала оно содержит сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы или мистель и сухие и/или крепленые виноградные обработанные виноматериалы. 4. Вино по п.1, отличающееся тем, что в качестве виноградного виноматериала используют розовые или белые и красные виноградные обработанные виноматериалы.