СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ-ДЖИНА "АЛКОН" Российский патент 1999 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известен способ производства горькой настойки-джина путем купажирования ароматных спиртов можжевеловой ягоды, плодов укропа с водно-спиртовым настоем стеблей лимонника, сахаром, медом и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и фильтрование (RU, патент 2003666, кл. C 12 G 3/06, 1993 г.).

Недостатком данного способа является недостаточно высокие органолептические показатели полученного продукта и сложность технологического процесса производства, связанного с получением и ароматного спирта, и водно-спиртового настоя.

Известен способ производства горькой настойки - джина путем купажирования ароматного спирта джина, полученного перегонной смеси можжевельника, кориандра, аниса, тмина, кардамона и солодкового корня с сахаром, водно-спиртовой жидкостью, ароматным спиртом апельсинового масла, маслами розовым и коричным и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 45% (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с. 197).

Однако многокомпонентность состава и наличие дефицитных масел усложняют способ производства джина, а его органолептические показатели не отличаются оригинальностью.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства горкой настойки-джина путем купажирования ароматного спирта джина, полученного перегонкой в водно-спиртовой жидкости смеси пряноароматического сырья, содержащей шишко-ягоды можжевельника, кориандра, аниса, тмина, кардамона и укропа, купажирование ароматного спирта джина с ароматным спиртом апельсинового масла, 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 45% (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с. 198).

Недостатком известного способа является то, что полученный готовый продукт имеет ярко выраженный жгучий вкус с оттенком можжевеловой ягоды, что ухудшает органолептические показатели горькой настойки-джина.

Техническим результатом предлагаемого способа является улучшение органолептических показателей готового продукта, придание во вкусе и аромате на фоне можжевеловой ягоды очень приятного тона розмарина и расширение ассортимента горьких настоек-джинов.

Для этого способ производства горькой настойки-джина, предусматривающий получение ароматного спирта джина перегонкой в водно-спиртовой жидкости смеси пряноароматического сырья, содержащей можжевеловую ягоду, кориандр, тмин, купажирование полученного ароматного спирта с апельсиновым маслом, 65,8%-ный сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 45%, согласно изобретению дополнительно используют имбирь для получения ароматного спирта в смеси с можжевеловой ягодой, кориандром и тмином, а также лимонное масло в виде спиртового раствора (1:10), апельсиновое масло используют также в виде спиртового раствора (1:10) и спиртовые растворы эфирных масел смешивают между собой, кратковременно выдерживают 15 - 20 минут и смесь вводят в готовый купаж, в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "ЭКСТРА", а готовый продукт содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт джина - 380 - 420
Спиртовой раствор апельсинового масла (1:10) - 0,1 - 0,3
Спиртовой раствор (1:10) лимонного масла - 0,2 - 0,4
65,8%-ный Сахарный сироп - 100 - 120
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "ЭКСТРА" и воды - Остальное до крепости 45%
Апельсиновое и лимонное эфирные масла состоят из нескольких компонентов: лимонена, линалоола, d - терпинеола, нонилового спирта, гераниола, децилового и лауринового альдегидов и других. Каждое из этих веществ обладает своим определенным специфическим запахом. В лимонном и апельсиновом маслах главными составными частями является линалоол и гераниол.

При выдержке этих эфирных масел запах одного компонента оттеняется запахом небольшого количества других, происходит ассимиляция ароматообразующего комплекса и при введении этой смеси в купах в присутствии ароматообразующего комплекса пряноароматического сырья изделие приобретает очень приятный тон во вкусе и аромате, несвойственный ни одному ингредиенту, при этом остается, но смягчается тон можжевеловой ягоды, свойственной всем горьким настойкам-джинам.

Смолы и дубильные вещества имбиря стабилизируют ароматообразующий комплекс, сохраняя его в купаже.

В этом синергитизм действия приемов способа и количественного соотношения введенных компонентов.

Способ производства горькой настойки-джина "АЛКОН" заключается в следующем.

Для производства горькой настойки-джина применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- можжевеловая ягода по ГОСТ 2802-89;
- тмин по ГОСТ 29056-91;
- кориандр по ГОСТ 29055-91;
- имбирь по ГОСТ 290-46-91;
- апельсиновое эфирное масло по ТТ 64-19-145-92;
- лимонное эфирное масло по ТТ 64-19-145-92;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.

Апельсиновое и лимонное эфирные масла перед введением в купаж предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10, смешивают и выдерживают 15 - 20 минут.

Получают ароматный спирт джина перегонкой смеси пряноароматического сырья в водно-спиртовой жидкости.

Затем купажируют полученный ароматный спирт джина с 65,8%-ным сахарным сиропом, вводят в купаж смесь выдержанных эфирных масел, доводят купаж водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного "ЭКСТРА" и воды до заданного объема и крепости 45%.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3 - 5 минут, а затем после окончания купажирования в течение 15 - 30 минут.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре его корректируют внесением требующихся компонентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют.

Готовый купаж горькой настойки-джина "Алкон" перед фильтрованием выдерживают в купажном чане в течение 2 - 3 часов.

Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки "Т" или КТФ-1П, отвечающий требованиям ГОСТ 12290-89.

Готовая горькая настойка-джин имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт джина - 380 - 420
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Спиртовой раствор (1:10) лимонного масла - 0,2 - 0,4
65,8%-ный Сахарный сироп - 100 - 120
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное до крепости купажа 45%.

Пример 1. Производство горькой настойки-джина "Алкон" ведут вышеописанным способом.

Получение ароматного спирта джина ведут по таблице 1. Время выдержки смеси спиртовых растворов эфирных масел - 15 минут.

Пример 2 и 3. Производство горькой настойки-джина "Алкон" ведут по примеру.

В таблице 2 приведено соотношение ингредиентов для получения ароматного спирта джина, в таблице 3 - купажных ингредиентов для всех примеров.

Время выдержки эфирных масел - 20 минут.

Полученная горькая настойка-джин "Алкон" имеет высокие органолептические показатели, очень приятный вкус и аромат и расширяет ассортимент горьких настоек-джинов.

Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Способ заключается в следующем. Из смеси пряно-ароматического сырья, включающей можжевеловую ягоду, кориандр, тмин и имбирь, получают ароматный спирт джина, который купажируют со спиртовыми растворами (1:10) эфирных масел; лимонного и апельсинового, и 65,8%-ным сахарным сиропом. Перед купажированием смесь спиртовых растворов эфирных масел выдерживают кратковременно 15 - 20 мин и вводят в готовый купаж. Водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды доводят крепость купажа до 45%. Совокупность приемов способа и количественное соотношение ингредиентов позволяют получить высококачественную горькую настойку-джин с очень приятным на фоне можжевелового вкуса и аромата тоном розмарина и расширить ассортимент таких нетрадиционных для России напитков, как горькие настойки-джины. 3 табл.

Способ производства горькой настойки-джина, предусматривающий получение ароматного спирта джина перегонкой в водно-спиртовой жидкости смеси пряно-ароматического сырья, содержащей можжевеловую ягоду, кориандр и тмин, купажирование полученного ароматного спирта с апельсиновым маслом, 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного и воды до крепости купажа 45%, отличающийся тем, что смесь пряно-ароматического сырья дополнительно содержит имбирь, а купаж - лимонное масло, при этом апельсиновое и лимонное масла используют в виде спиртовых растворов (1 : 10), которые предварительно смешивают, кратковременно выдерживают 15 - 20 мин и в виде смеси вводят в купаж, а в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", причем готовая горькая настойка-джин содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт джина - 380 - 420
Спиртовой раствор (1 : 10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Спиртовой раствор (1 : 10) лимонного масла - 0,2 - 0,4
65,8%-ный Сахарный сироп - 100 - 120
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное до крепости купажа 45%