ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ.
Изобретение относится к области молочного производства, в частности производству разновидностей молочных продуктов типа сливочного масла, а более конкретно к технологии создания молочных продуктов на основе сливочного масла.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ.
Молочные продукты с пониженным содержанием животного жира (сливочного масла) и пониженной калорийности в последнее время имеют возрастающую тенденцию распространения.
Это обусловлено стремлением, с одной стороны, обеспечить сбалансированное питание по физиологической ценности за счет уменьшения калорийности путем снижения доли животного жира в масле и использования растительных компонентов, с другой стороны, - стремлением повысить экономичность производства путем замены части сливочного масла немолочными составляющими, что, в свою очередь, способствует экономии молока и создает условия для развития и расширения выпуска молочных продуктов других типов - творога, сыров, кефиров и т.п.
Известны молочные продукты с пониженным содержанием сливочного масла и способы их получения как отечественного производства: Бутербродное, Ярославское, Чайное, Десертное [1], так и зарубежного производства: Рама, Долина Сканди, Бони и другие так называемые "легкие масла".
Известен молочный продукт "Кулинарное масло", содержащий 80,0% жира, включая 40,0% сливочного масла и 40,0% растительного масла, 18,5% влаги, 0,25% эмульгатора лицетина, 0,19% красителя каротина и сомо с витаминами - остальное ([1], стр. 3).
Наиболее близким по технической сути и достигаемому при использовании изобретений результату (прототип для молочного продукта по изобретению) является сливочное масло Северное, содержащее 51,0-52,0% молочного жира, 3,5-3,92% сомо, 2,75-4,4% белкового наполнителя в виде сухих обезжиренных веществ яйца 0,5-0,7% соли и влагу - остальное [2].
Известен способ получения молочного продукта на основе использования молоко-белкового концентрата, полученного методом ультрафильтрации исходной негомогенной смеси с содержанием 47,4% жира с последующей эмульгацией. Отдельно эмульгируют водную фазу, смешивают обе эмульсии и проводят двухступенчатую гомогенизацию, а затем при 60-65oC фасуют [3].
Наиболее близким по технической сути и достигаемому при использовании изобретения результату (прототип для способа) является способ приготовления пищевого жира, подобного сливочному маслу, способного намазываться при температуре холодильника, например 4-5oC, и содержащего предпочтительно 80-83% жира, по которому вначале получают обычное сливочное масло из молока с содержанием 80-83% жира, затем это масло непрерывно пропускают через герметичную установку, где масло первоначально проходит стадию пластифицирования с последующим добавлением половины общего количества растительного масла, затем масляная смесь проходит через миксер и в нее добавляется оставшееся количество растительного масла, а также воду и соль [4].
ЗАДАЧИ И ЦЕЛЬ ИЗОБРЕТЕНИЙ.
Техническими недостатками известных молочных продуктов с пониженным содержанием молочного жира (легких маслах) являются недостаточно высокие потребительские свойства подобных продуктов, так как в легких маслах часть сливочного масла обычно заменяют влагой (иногда до 80%, как например в Ярославском масле) или плазмой с лактозой и стабилизаторами, что ведет к плохой пластичности (намазываемости на свежий хлеб) при температуре бытового холодильника и ограниченности областей использования при приготовлении пищи (влага испаряется, а на сковороде отсутствует сплошная пленка жира, то есть возможно их применение в основном для бутербродов), а также к частичной (иногда значительной) утрате привычных органолептических показателей натурально сливочного масла (цвет, вкус, запах, консистенция).
При этом хотя физиологическая ценность таких молочных продуктов и повышается за счет большей сбалансированности по составу (белок : углеводы : жиры), однако энергетическая ценность их снижается, а это, естественно, ведет к количественному росту потребления. Еще одним недостатком известных продуктов является опасность возникновения инверсии "вода в масле" в эмульсию типа "масло в воде". При этом под термином "вода в масле" понимается непрерывная жировая фаза с дисперсированной в ней влагой в виде отдельных замкнутых капель размером 1-10 мкм; а под термином "масло в воде" - непрерывная водная фаза с каплями и кластерами капель масла в ней.
Увеличение размеров капель влаги обычно улучшает условия развития микрофлоры в них и, как следствие, ведет к плесневению продукта.
Целью группы изобретений (требуемым техническим результатом, достигаемым при использовании изобретений) является улучшение биологической питательной ценности молочного продукта при одновременном сохранении энергетической ценности и органолептических показателей естественного сливочного масла, а также предотвращение возможности инверсии эмульсии готового молочного продукта, сохранение его формы при повышенной комнатной температуре и способности намазываться при температуре бытового холодильника.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ.
Поставленная цель (требуемый технический результат, достигаемый при использовании изобретений) достигается тем, что в молочном продукте типа сливочного масла, включающем молочный и растительный жир, ароматизатор и воду, согласно изобретению в качестве растительного жира продукт содержит маргарин, содержащий растительное масло или смесь растительного масла с рыбьим жиром, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 82,0
в том числе:
Жир молочный - 20,0 - 67,0
Масло растительное или масло растительное и жир рыбий - 15,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 2,0
Вода - Остальное
При этом молочный продукт типа сливочного масла дополнительно содержит вкусовую добавку, в качестве которой используют сироп фруктовый, или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи, или овощной концентрат и поваренную соль, а в качестве ароматизатора продукт содержит масло эфирное фруктовое или ореховый ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 20,0 - 45,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 2,0
Сироп фруктовый, или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи, или овощной концентрат и поваренная соль - 0,1 - 25,0
Вода - Остальное
При этом молочный продукт типа сливочного масла "фруктовое" в качестве вкусовой добавки содержит сироп фруктовый, а в качестве ароматизатора содержит масло эфирное фруктовое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 20,0 - 45,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Сироп фруктовый - 5,0 - 20,0
Масло эфирное фруктовое - 0,15 - 2,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "с карамелью" в качестве вкусовой добавки содержит карамель при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 40,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 20,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 1,35
Карамель - 1,0 - 15,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "шоколадное" в качестве вкусовой добавки содержит какао-порошок и сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 1,0 - 1,35
Какао-порошок - 1,0 - 15,0
Сахар - 5,0 - 10,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "ореховое" содержит ароматизатор ореховый, а в качестве вкусовой добавки содержит орехи при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор ореховый - 0,1 - 2,0
Орехи - 1,0 - 15,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "с зеленью" в качестве вкусовой добавки содержит концентрат "зелень" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,5 - 1,35
Натуральный концентрат "зелень" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "овощное" в качестве вкусовой добавки содержит натуральный концентрат "овощи" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Масло сливочное - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 1,0 - 1,35
Натуральный концентрат "овощи" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
Молочный продукт типа сливочного масла "с паприкой" в качестве вкусовой добавки содержит натуральный концентрат "паприка" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе:
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 10,5 - 1,35
Натуральный концентрат "паприка" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
Поставленная цель (требуемый технический результат) достигается также тем, что по способу получения молочного продукта типа сливочного масла, включающему смешивание молочного жира с растительным жиром, введение в смесь водного раствора или водной суспензии вкусовой добавки и ароматизатора и гомогенизацию полученной смеси, согласно изобретению гомогенизацию смеси проводят в три этапа, на первом из которых смешивают молочный жир и растительный жир, в качестве которого используют маргарин, содержащий растительное масло или растительное масло, дополненное рыбьим жиром, на втором этапе приготовляют водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и ароматизатора, в качестве которых используют сироп фруктовый и масло эфирное фруктовое, или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи и ореховый ароматизатор, или овощной концентрат и поваренную соль, а на третьем этапе в смесь молочного жира и маргарина вводят водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и перемешивают при температуре 12-25oC, преимущественно 14-16oC, до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа "вода в масле".
При этом смешивание молочного жира, маргарина и водного раствора или водной суспензии вкусовой добавки и ароматизатора осуществляют одновременно, полученную смесь охлаждают, выдерживают и фасуют.
При этом смешивание молочного жира, маргарина, вкусовой добавки и ароматизатора проводят при указанных выше соотношениях компонентов.
Заявляемые пропорции основных компонентов преимущественно определялись следующими соображениями: во-первых, необходимостью сохранения органолептических показателей продукта, соответствующих натуральному сливочному маслу, как основному условию успешной реализации продукта на рынке; во-вторых, сбалансированное насыщение продукта вкусовыми добавками, витаминами, углеводами и белками; в-третьих, снижением содержания холестерина в продукте и повышением питательной ценности продукта.
Поэтому часть молочного жира (жира сливочного масла) в заявляемом продукте частично заменена растительным маслом или смесью растительного масла и рыбьего жира и в композицию дополнительно введены вкусовые добавки. Это, вместе с применением пахты в качестве влаги, обеспечивает оптимальный баланс молочного, растительного и рыбьего жиров, которые должны соотноситься в соотношении примерно 0,3: 0,3: 0,3 ("Медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов", N 4941-88, утв. Глав. гос. Сан. Упр. 21.12.88); обеспечивает недопустимость инверсии эмульсии готового продукта и сохранение его формы при повышенной комнатной температуре (т. е. обеспечение параметра "термоустойчивости" или "формоустойчивости"), а также "пластичность" продукта, то есть сохранение намазываемости продукта на мягкий хлеб при температуре бытового холодильника.
Приведенные выше предельные и наиболее предпочтительные соотношения ингредиентов выбираются в зависимости от требуемого качества готового продукта и качества исходного сырья.
Нарушение оптимальных заявленных выше пропорций приводит к недостаточным органолептическим показателям продукта, плохой формоустойчивости, к повышенной твердости и плохой пластичности, к плохой сохраняемости, т.к. в крупных каплях легко размножается микрофлора, а также повышению опасности инверсии эмульсии типа "вода в масле" в тип "масло в воде".
ПРИМЕРЫ РЕАЛИЗАЦИИ ИЗОБРЕТЕНИЯ.
Сущность изобретения поясняется примерами реализации изобретения.
В качестве основных исходных компонентов используют: масло коровье сладкосливочное по ГОСТ 37-91 с массовой долей жира не менее 82%, а масло коровье импортное, разрешенное к применению органами Госсанэпидемнадзора, по сертификатам производителя и качеству не ниже требований, установленных ГОСТ 37-91, например импортное сливочное масло финской фирмы "Валио" 82% жирности.
В качестве источника растительного масла используют маргарин "Флорина" по ТУ 9142-033-03345534-96 или другие различной жирности по качеству не ниже требований, указанных в ТУ.
В качестве вкусовых добавок используют какао-порошок по ГОСТ 22-94, орехи фундука по ГОСТ 16834-81, ГОСТ 16835-81, орехи миндаля сладкого по ГОСТ 16830-71, ГОСТ 16831-71 или орехи лещины по ГОСТ 5531-70, арахиса по ГОСТ 17111-88, сиропы по ГОСТ 28499-90.
В качестве эмульгатора используют смесь эмульгаторов E471 (лимодан C) - моно- и диглицериды жирных кислот с E322 - соевый лицетин.
B качестве красителя, наряду с традиционным каротином, применяют добавки из E160B - растительный экстракт аннато и E100 - порошок корневища кукурмы.
В качестве влаги используют питьевую воду или обезжиренное молоко или молочная плазма (пахта), получаемые из порошка сухого обезжиренного молока или сухого порошка пахты, которые, в основном, и обеспечивает витаминизацию продукта.
Немолочную составляющую жира в продукте представляют растительным маслом и гидрированным рыбьим жиром, например в виде маргарина "Флорина".
В качестве эталона органолептических показателей принимают масло сливочное 82% жирностью, соответствующее ГОСТ 37-91.
Оценку качества образцов полученного продукта проводят по органолептическим показателям, включая и "формоустойчивость" при 25oC.
Заявляемый молочный продукт типа сливочного масла "фермерское" и способ его получения реализуют следующим образом.
Жировое сырье в виде монолитов сливочного масла фирмы "Валио" и маргарина "Флорина" вынимают из коробок, снимают с них упаковочный материал и подвергают контрольному взвешиванию и осмотру. При наличии штаффа монолиты зачищают.
Затем производят резку сырья на установке маслорезательной ЛУС-104 или проволочными ножами на бруски с ребром 10-15 см с целью обеспечения наибольшей эффективности последующих технологических операций.
Ядра орехов очищают от шелухи, дробят на мелкие кусочки и прожаривают в сухожарочном шкафу ШСС-250, затем орехи охлаждают и измельчают на ударно-центробежной мельнице Д-25 и просеивают через сито.
Сахарный песок и какао-порошок просеивают, смешивают и вносят соответствующее рецептуре количество питьевой воды, пастеризуют и охлаждают.
Вкусовые концентраты измельчают в ударно-центробежной мельнице Д-250 и просеивают через сито.
Расчетное количество вкусовых добавок смешивают с заданным количеством рассола (раствора соли поваренной) тщательно растирают, перемешивают и пастеризуют в ваннах длительной пастеризации ВДП-300 при непрерывном перемешивании механической мешалкой или в пищеварочных котлах при перемешивании вручную.
По окончании пастеризации растворы и суспензии охлаждают.
Рассчитанное согласно рецептуре отепленное и разрезанное жировое сырье загружают в маслоизготовитель периодического действия РЗ-ОБЭ. Одновременно в маслоизготовитель вносят водный раствор (суспензию) вкусовых добавок и ароматизаторов. Затем маслоизготовитель закрывают и производят вработку водных растворов (суспензий) вкусовых добавок в жировую фазу.
При составлении рецептуры общее количества сливочного масла по массе должно быть больше, чем количество маргарина. Наиболее оптимальными для разных сортов получаемого по изобретению продукта является соотношение количества масла сливочного по отношению к количеству маргарина 50:50, или 60:30, или 70:30 соответственно.
Продолжительность вработки зависит от состава жировой фазы, температуры, степени загрузки и частоты вращения рабочей емкости маслоизготовителя и температуры смеси.
После полного врабатывания влаги продукт выгружают и подают на гомогенизацию для повышения однородности продукта и равномерности распределения влаги.
После гомогенизации продукт расфасовывают брикетами или монолитом и упаковывают в алюминиевую кашированную фольгу или пергамент.
Затем упакованный продукт закладывается в транспортную тару и передается на охлаждение до 4-6oC и далее в холодильник на хранение.
Наиболее предпочтительные рецептуры (соотношения ингредиентов) представлены в таблице.
По консистенции готовый продукт представляет собой однородную в меру плотную массу с наличием или без наличия ощутимых частиц вкусоароматических добавок. Возможна слабовыраженная мучнистость, возникающая за счет вторичного структурообразования.
Вкус и запах готового продукта соответствует чистому вкусу и запаху сливочного масла с привкусом введенных вкусоароматических добавок.
Цвет продукта соответствует характерному для цвета сливочного масла с возможными вкраплениями какао-порошка, орехов, овощей и зелени.
Использование предлагаемых изобретений обеспечивает, по сравнению с существующими, улучшение биологической полноценности продукта за счет повышения содержания полиненасыщенных жирных кислот, вводимых с растительным маслом, на 40-50% снижается содержание холестерина, что снижает риск заболеваемости атеросклерозом, значительно повышается обогащение биологически активными веществами и витаминами A и D, за счет применения в жировом содержании рыбьего жира, способствующего профилактике и лечению куриной слепоты, рахита, ускоренному сращиванию костных переломов.
Кроме этого, применение в составе и технологии производства только натуральных компонентов продукта ставит его в ряд экологически чистых диетических продуктов.
Таким образом, масло по изобретению приближается по своим качествам к продукту, наиболее приближающемуся к требованиям сбалансированного питания по медико-биологическим и диетологическим показателям, и может стать продуктом лечебно-профилактического назначения.
Кроме того, уменьшение массовой доли молочного жира до 40% позволяет снизить удельный расход молока и увеличить выход товарной продукции из него.
Проведенные заявителем экспериментальные проверки заявленной рецептуры (содержания и соотношения компонентов) показали, что требуемый технический результат достигается при всех заявленных значениях соотношения компонентов.
ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ И СООТВЕТСТВИЕ КРИТЕРИЯМ ОХРАНОСПОСОБНОСТИ.
Изложенные выше подробные описания различных композиций заявляемого молочного продукта и отдельных приемов способа его получения в целом не оставляют никаких сомнений в их осуществимости - отдельные ингредиенты и отдельные технологические приемы известны специалистам и хорошо освоены современной техникой и технологией.
Приведенные выше примеры практической реализации изобретения доказывают возможность получить при использовании изобретений новый технический результат и подтверждают возможность промышленной применимости изобретений, а также доказывают эффективность изобретения по сравнению с известными решениями.
Органолептический анализ получаемых по изобретению молочных продуктов типа сливочного масла по сравнению с прототипом показывает, что заявляемый молочный продукт характеризуется неизвестным ранее составом и соотношением компонентов (ингредиентов), при этом все они являются натуральными по происхождению. Все это обеспечивает достижение цели изобретений (требуемый технический результат), а также полное соответствие органолептических показателей заявляемого по изобретению продукта с показателями эталонных образцов сливочного масла и вкусовых добавок. Кроме того, продукт полностью отвечает требованиям "формоустойчивость", при которой обеспечивается возможность его фасовки в бумагу (фольгированную).
Таким образом, молочный продукт соответствует критерию охраноспособности "новизна".
Сопоставительный анализ составов известных молочных продуктов с пониженным содержанием сливочного масла показывает, что некоторые введенные в заявляемый по изобретению продукт компоненты известны и применяются на практике, но не применялись ранее в указанных в заявке комбинациях и соотношениях, которые позволили создать новый высокостабилизированный продукт с естественными органолептическими признаками натурального сливочного масла и достаточной энергетической ценности при достаточно хорошем соответствии оптимальному сбалансированному питанию и специфическими вкусовыми особенностями.
Таким образом, заявляемый состав и соотношение ингредиентов, новые потребительские качества продукта позволяют сделать вывод о его соответствии критерию охраноспособности "изобретательский уровень". Тот факт, что уже изготовлено несколько опытных партий заявляемого по изобретению молочного продукта, которые прошли испытания, в том числе в службе Главного государственного санитарного врача Санкт-Петербурга на соответствие медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также в Центре сертификации молочных продуктов Северо-Запада России Госстандарта РФ, указывает, что заявляемый молочный продукт соответствует критерию охраноспособности "промышленная применимость".
Сравнительный анализ заявляемого технического решения со способом прототипа показывает, что заявляемый способ отличается трехэтапной раздельной гомогенизацией, при которой два из них обеспечивают создание разных по составу частей композиции и доведение их до необходимой кондиции, а на третьем этапе осуществляют окончательную гомогенизацию смеси композиции и полученных смесей до образования окончательного готового продукта.
Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию охраноспособности "новизна".
Известны отдельные технические решения, в которых проводят приготовление отдельных фаз продукта и гомогенизацию в несколько ступеней с разными режимами. Однако процесс гомогенизации при этом непрерывен и отличается лишь изменением режимов. Предлагаемый способ позволяет получать новые композиции ингредиентов, а также обеспечивает раздельные во времени и разные по режимам стадии (этапы) гомогенизации, обеспечивая тем самым наиболее полное восстановление пространственных структур компонентов и исключение возможности возникновения инверсии эмульсии готового продукта из одного типа в другой и повышение его формоустойчивости.
Это позволяет сделать вывод о его соответствии критерию охраноспособности "изобретательский уровень".
Факт, что этот способ обеспечил получение нескольких опытных партий молочного продукта по изобретению, которые прошли успешные испытания, указывает на его соответствие критерию охраноспособности "промышленная применимость".
В целом, учитывая новизну и неочивидность изобретения (доказанную в разделе "Сущность изобретения"), существенность всех общих и частных признаков изобретения (доказанную в разделе "Сущность изобретений"), а также показанную в разделах "Примеры реализации изобретений" и "Промышленная применимость" осуществимость изобретения и достижение поставленных задач и цели, изобретение, по нашему мнению, удовлетворяет всем требованиям охраноспособности, предъявляемым к изобретениям.
Таким образом, есть все основания утверждать, что изобретение соответствует всем требованиям критериев охраноспособности, а проведенный анализ показывает также, что все общие и частные признаки изобретений являются существенными, так как каждый из них необходим, а все вместе они не только достаточны для практического решения поставленных задач, но и позволяют реализовать изобретение промышленным способом.
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ.
1. Вышемирский Ф.А. Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной калорийности. ММП, М., 1992.
2. Авт. св. СССР N 745474, A 23 C 15/02, опубл. 07.07.80, БИ N 25 (прототип).
3. Патент США N 4769255, ИСМ, N 6, вып. 5, 1989.
4. Заявка PCT N 92/19111, A 23 C 15/12, A 23 D 7/02, опубл. 29.10.92 (прототип).
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ | 1999 |
|
RU2148347C1 |
| ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ ТИПА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ | 1999 |
|
RU2158515C2 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ВАРИАНТЫ) | 2006 |
|
RU2360424C2 |
| КОНФЕТА С ЖЕЛЕЙНЫМ КОРПУСОМ С НАЧИНКОЙ | 2011 |
|
RU2490924C2 |
| КОНФЕТА С ЖЕЛЕЙНЫМ КОРПУСОМ С НАЧИНКОЙ | 2011 |
|
RU2490925C2 |
| ЖЕВАТЕЛЬНАЯ КОНФЕТА (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ | 1999 |
|
RU2169485C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНФЕТ | 1998 |
|
RU2127063C1 |
| СУХАЯ СМЕСЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУССОВ | 2012 |
|
RU2486843C1 |
| КОНФЕТА И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ | 2001 |
|
RU2214720C2 |
| РЕЦЕПТУРЫ ДЛЯ НАБОРА ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ "АССОРТИ" | 2000 |
|
RU2198532C2 |
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Молочный продукт типа сливочного масла содержит молочный жир, растительное масло или смесь растительного масла с рыбьим жиром, ароматизатор, вкусовую добавку и воду. Для приготовления молочного продукта проводят гомогенизацию смеси в три этапа, на первом из которых смешивают молочный жир и растительный жир, в качестве которого используют маргарин. На втором этапе готовят водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и ароматизатора. На третьем этапе в смесь молочного жира и маргарина вводят водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и ароматизатора. Смесь перемешивают при 12-25°С, преимущественно 14-16°С до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа "вода в масле". Полученную смесь охлаждают, выдерживают и фасуют. Изобретение позволяет улучшить биологическую питательную ценность органолептических показателей естественного сливочного масла. 2 с. и 11 з.п. ф-лы, 1 табл.
Жиры - 35,0 - 82,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 67,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 2,0
Вода - Остальное
2. Молочный продукт типа сливочного масла по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вкусовую добавку, в качестве которой используют сироп фруктовый или карамель, или како-порошок и сахар, или орехи, или овощной концентрат и поваренную соль, а в качестве ароматизатора используют масло эфирное фруктовое или ореховый ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 45,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Масло эфирное фруктовое или ореховый ароматизатор - 0,1 - 2,0
Сироп фруктовый или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи, или овощной концентрат и поваренную соль - 0,1 - 25,0
Вода - Остальное
3. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит сироп фруктовый, а в качестве ароматизатора масло эфирное фруктовое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 45,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 15,0 - 35,0
Сироп фруктовый - 5,0 - 20,0
Масло эфирное фруктовое - 0,15 - 2,0
Вода - Остальное
4. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит карамель при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 40,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,1 - 1,35
Карамель - 1,0 - 15,0
Вода - Остальное
5. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит какао-порошок и сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 35,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 20,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 1,0 - 1,35
Какао-порошок - 1,0 - 15,0
Сахар - 5,0 - 10,0
Вода - Остальное
6. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что продукт содержит ароматизатор ореховый, а в качестве вкусовой добавки содержит орехи, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор ореховый - 0,1 - 2,0
Орехи - 1,0 - 15,0
Вода - Остальное
7. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит натуральный концентрат "зелень" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,5 - 1,35
Натуральный концентрат "зелень" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
8. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит натуральный концентрат "овощи" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 1,0 - 1,35
Натуральный концентрат "овощи" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
9. Молочный продукт типа сливочного масла по п.2, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки продукт содержит натуральный концентрат "паприка" и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жиры - 45,0 - 75,0
в том числе
Жир молочный - 25,0 - 40,0
Масло растительное или смесь растительного масла с рыбьим жиром - 20,0 - 35,0
Ароматизатор - 0,5 - 1,35
Натуральный концентрат "паприка" - 1,0 - 15,0
Соль поваренная - 0,5 - 1,0
Вода - Остальное
10. Способ получения молочного продукта типа сливочного масла, включающий смешивание молочного жира с растительным жиром, введение в смесь водного раствора или водной суспензии вкусовой добавки и ароматизатора и гомогенизацию полученной смеси, отличающийся тем, что гомогенизацию смеси проводят в три этапа, на первом из которых смешивают молочный жир и растительный жир, в качестве которого используют маргарин, содержащий растительное масло или растительное масло, дополненное рыбьим жиром, на втором этапе приготовляют водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и ароматизатора, в качестве которых используют сироп фруктовый и масло эфирное фруктовое или карамель, или какао-порошок и сахар, или орехи и ореховый ароматизатор, или овощной концентрат и поваренную соль, а на третьем этапе в смесь молочного жира и маргарина вводят водный раствор или водную суспензию вкусовой добавки и ароматизатора и перемешивают при 12 - 25oС, преимущественно 14 - 16oС до полного врабатывания влаги и получения гомогенной эмульсии типа "вода в масле".
| Способ приготовления сливочного крема | 1987 |
|
SU1412698A1 |
| Сливочное масло "северное | 1978 |
|
SU745474A1 |
| Вышемирский Ф.А | |||
| Разновидности сливочного масла и его аналоги пониженной жирности, ММП, М., 1992. | |||
