СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ Российский патент 2000 года по МПК C12G3/08 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, введение в сортировку двууглекислого натрия, обработку активным углем, добавление в очищенную водку сахара и водно-спиртового настоя первого слива перловой крупы, который предварительно фильтруют и выдерживают 20-24 ч, введение выдержанного водно-спиртового настоя перловой крупы в водку, выдержку водки, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2093560, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.).

Недостатком известного способа является длительность процесса производства водки.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, введение в нее сахара и водно-спиртового настоя овса первого и второго слива, очистку активным углем, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2109808, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.).

Недостатком известного способа являются недостаточно высокие органолептические показатели полученной водки.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, разделение меда и натрия двууглекислого на две равные дозы, одну из которых (меда и натрия двууглекислого) вводят в сортировку, перемешивают, выдерживают, очищают активным углем, фильтруют и вводят оставшуюся дозу меда и натрия двууглекислого, выдерживают и разливают (РФ, патент 2073708, кл. C 12 G 3/08, 1997 г.)
Однако водка, полученная по известному способу, обладает недостаточно высокой биологической и питательной ценностью.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической и питательной ценности водки и расширение ассортимента водок, обогащенных комплексом биологически активных веществ. Данный технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, введение натрия двууглекислого, который предварительно разделяют на две равные дозы, одну из доз вводят в сортировку, перемешивают, выдерживают, очищают активным углем, фильтруют, вводят вторую дозу двууглекислого натрия одновременно с подслащивающим компонентом и разливают, тем, что дололнительно вводят, предварительно отфильтрованный, водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев, в качестве подслащивающего компонента используют сахар, при этом водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев, сахар и оставшуюся дозу двууглекислого натрия вводят одновременно в доводной чан перед фильтрацией.

Готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Двууглекислый натрия - 0,3-0,5
Сахар - 17-19
а также, л:
Водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев - 11-13
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Следует отметить, что овсяные хлопья содержат целый комплекс биологически активных веществ, переходящих в водно-спиртовой настой, а именно: белки, жиры, углеводы, витамины группы B, PP, а также важнейшие микроэлементы, такие как натрий, калий, кальций, железо и фосфор.

Синергетизм действия компонентов заключается в следующем. При введении дозы натрия двууглекислого в сортировку ускоряется окислительное действие угля на спирт и его примеси, а при введении другой дозы в водку совместно с настоем овсяных хлопьев, в присутствии соды (натрия двууглекислого) сохраняется комплекс биологически активных веществ в активной форме, ускоряется ассимиляция этого комплекса в водно-спиртовой среде, при этом очень важно ввести комплекс биологически активных веществ в совокупности с сахаром и содой до фильтрации, так как при фильтрации происходит отделение шелухи и других взвешенных частиц, что не обеспечивает кристальную прозрачность водки в процессе ее хранения.

Способ производства водки "Звездочет" осуществляют следующим образом. Спирт и воду смешивают из расчета получения крепости 40%.

Двууглекислый натрия делят на две равные дозы. Одну дозу двууглекислого натрия с сахаром вводят в сортировку, перемешивают, выдерживают в течение 10-20 минут, откуда сортировка с введенным компонентом поступает на угольно-очистительную батарею, а затем - в доводной чан, куда вводят одновременно вторую дозу двууглекислого натрия, сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа или водного раствора сахара, оставшуюся дозу двууглекислого натрия и водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев, который предварительно фильтруют.

Водку с введенными ингредиентами окончательно фильтруют и направляют на розлив.

Готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Двууглекислый натрий - 0,3-0,5
Сахар - 17-19
а также, л:
Водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев - 11-13
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 1. Для приготовления водки "Звездочет" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м³ - для исправленной воды; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74; овсяные хлопья по ГОСТ 21149-93; натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76; сахар по ГОСТ 22-94.

Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, задают в смеситель, перемешивают из расчета получения сортировки крепостью 40%.

Параллельно подготавливают раствор двууглекислого натрия. 0,4 кг двууглекислого натрия разбавляют приготовленной сортировкой в соотношении 1:10 и половину вводят в смеситель в процессе смешивания спирта и воды. Параллельно готовят по таблице водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев. Приготовленный раствор фильтруют. Полученную сортировку с двууглекислым натрием выдерживают 20 минут и направляют на угольно-очистительную батарею, затем направляют в доводной чан, куда одновременно задают оставшуюся дозу двууглекислого натрия, 20,7 л 65,8%-ного сахарного сиропа, приготовленного из 18 кг сахара и 12 л предварительно отфильтрованного водно-спиртового настоя первого слива овсяных хлопьев.

Затем водку фильтруют и направляют на розлив.

Пример 2. Приготовление водки ведут по примеру 1, только для приготовления 1000 дал водки компоненты берут в следующем соотношении:
Двууглекислый натрий, кг - 0,3
Сахар, кг - 17
Водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев, л - 11
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 3. Приготовление водки ведут по примеру 1, только для приготовления 1000 дал водки компоненты берут в следующем соотношении:
Двууглекислый натрий, кг - 0,5
Сахар, кг - 19
Водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев, л - 13
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Предлагаемая водка за счет совместного использования компонентов, их количественного соотношения и приемов способа обладает высокой биологической и пищевой ценностью, стабильна при хранении и при умеренном употреблении оказывает профилактическое действие.

Водка "Звездочет" расширяет ассортимент водок.

Изобретение предназначено для использования в ликероводочной промышленности. Для производства водки спирт и воду смешивают из расчета получения крепости сортировки 40%. Двууглекислый натрий делят на две равные дозы. Одну дозу двууглекислого натрия вводят в сортировку, перемешивают, выдерживают в течение 10-20 мин. Далее сортировка с введенным компонентом поступает на угольно-очистительную батарею, а затем в доводной чан, куда вводят одновременно вторую дозу двууглекислого натрия, сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа или водного раствора сахара, оставшуюся дозу двууглекислого натрия и водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев, который предварительно фильтруют. Водку с введенными ингредиентами окончательно фильтруют и направляют на розлив. За счет подобранных ингредиентов и их количественного соотношения предлагаемый способ позволяет получить стабильную при хранении биологически активную водку с повышенной питательной ценностью и расширить ассортимент водок, обогащенных комплексом биологически активных веществ. 1 табл.

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, введение двууглекислого натрия, который предварительно разделяют на две равные дозы и одну из них вводят в сортировку, перемешивают, выдерживают, очищают активным углем, окончательно фильтруют перед розливом, а другую дозу - в водку одновременно с подслащивающим компонентом, отличающийся тем, что введение дозы двууглекислого натрия с подслащивающим компонентом, в качестве которого используют сахар, осуществляют в доводной чан перед фильтрацией, при этом в доводной чан одновременно дополнительно задают отфильтрованный водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев, а входящие в водку ингредиенты используют в следующем соотношении, кг на 100 дал готового продукта:
Двууглекислый натрий - 0,3 - 0,5
Сахар - 17 - 19
а также, л:
Водно-спиртовой настой первого слива овсяных хлопьев - 11 - 13
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное