ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ Российский патент 2000 года по МПК A23D9/00 A23D9/07 A23D7/00 A23D7/05 

Описание патента на изобретение RU2160993C1

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается пищевых жировых продуктов широкого назначения.

Известен пищевой саломас марки 4 с температурой плавления не выше 27oC, твердостью не более 50 г/см и содержанием трансизомеризованных жирных кислот порядка 30%. (Технические условия на "Саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности" ТУ 9145-18200334534-95, Л., 1995). Недостатком его является повышенное содержание в нем трансизомеризованных жирных кислот.

Известен жир кулинарный "Фритюрный", содержащий пищевой саломас и пальмовое масло. (Рецептуры на маргарины, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Л., 1987, стр. 32).

К его недостаткам следует отнести высокую температуру плавления 31 - 34oC и повышенное количество трансизомеризованных жирных кислот 30 - 40%.

Наиболее близким аналогом является пищевой жировой продукт, содержащий пищевой саломас и растительное масло или смесь пищевых саломасов с растительным маслом с температурой плавления 28 - 36oC. (RU 2091032 A, 27.09.1997).

Недостатками этого продукта является наличие в нем высокотвердого гидрированного жира, необходимость ввода эмульгатора, а также высокая температура плавления.

Задачей данного изобретения является создание пищевого жирового продукта, предназначенного для производства маргаринов, кулинарных жиров, жиров для кондитерской и хлебопекарной промышленности, а также в качестве фритюра для обжарки различных видов пищевых продуктов.

Эта задача решается тем, что пищевой жировой продукт, содержащий растительное масло, последнее содержится в подгидрированном виде с массовой долей олеиновой кислоты не менее 55%, трансизомеризованных жирных кислот не более 22% и температурой плавления не более 27,5oC.

Техническим результатом данного изобретения является создание пластичного легкоплавкого пищевого жирового продукта от мазеобразной до твердой консистенции с высокими структурно-реологическими свойствами, стабильного при высоких температурах применения.

Высокое содержание (не менее 55%) олеиновой кислоты в подгидрированном масле способствует превращению содержащейся в нем линолевой кислоты в организме человека в арахидоновую, которая является регулятором работы печени и сердца.

Получение данного пищевого жирового продукта с заданными характеристиками: высоким содержанием олеиновой кислоты и низким содержанием трансизомеризованных жирных кислот - обеспечивается путем селективного гидрирования (по "Ноу-Хау") растительных масел, таких как подсолнечное, соевое, кукурузное.

Пищевой жировой продукт по изобретению может иметь широкое назначение.

Это может быть подтверждено следующими примерами.

Пример 1. Берут пищевой жировой продукт с температурой плавления 25oC, массовой долей олеиновой кислоты 60% и трансизомеризованных жирных кислот 12% и в нем в течение нескольких дней обжаривают пирожки. Без замены этот пищевой жировой продукт могут использовать в течение 8 дней. При этом содержание свободных жирных кислот в отработанном жировом продукте не превышает 0,9%.

Пример 2. Берут подгидрированное растительное масло с массовой долей олеиновой кислоты 65%, трансизомеризованных жирных кислот 16% и температурой плавления 27oC в количестве 65,3% и смешивают его с растительным маслом в количестве 10%, добавляют 0,3% эмульгатора; 0,2% красителя; 0,3% соли; 0,02% лимонной кислоты; 200 г ароматизатора и остальное воду. Полученную эмульсию диспергируют, охлаждают, передают на декристаллизатор и на расфасовку. Получают пластичный маргарин мелкокристаллической структуры с размером жировых шариков до 5 мкм в количестве 95%.

Данное изобретение позволяет получить пищевой жировой продукт, который может быть предназначен для производства маргаринов, кулинарных жиров, жиров для кондитерской и хлебопекарной промышленности, а также в качестве фритюра для обжарки различных видов пищевых продуктов.

Похожие патенты RU2160993C1

название год авторы номер документа
ЛИПИДНЫЙ СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНА, ИЛИ КУЛИНАРНОГО ЖИРА, ИЛИ КОНДИТЕРСКОГО ЖИРА, ИЛИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ЖИРА 2000
  • Азнаурьян М.П.
  • Анисимова А.Г.
  • Калашева Н.А.
  • Толмачева И.К.
RU2163764C1
ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ 1996
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Калашева Наталия Александровна
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Подображных Алексей Николаевич
  • Толмачева Ирина Константиновна
RU2090080C1
МАРГАРИН 1997
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Калашева Наталия Александровна
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Толмачева Ирина Константиновна
RU2110184C1
КУЛИНАРНЫЙ ЖИР "ПАЛЬМА" 1996
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Калашева Наталия Александровна
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Толмачева Ирина Константиновна
RU2097976C1
МАСЛО НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ 1999
  • Азнаурьян М.П.
  • Калашева Н.А.
  • Анисимова А.Г.
  • Толмачева И.К.
RU2152726C1
КОНДИТЕРСКИЙ ЖИР И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ 1997
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Калашева Наталия Александровна
  • Дядюра Тамара Витальевна
RU2114535C1
МАРГАРИН 1994
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Калашева Наталия Александровна
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Бранц Михаил Абрамович
RU2091033C1
ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ 1994
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Калашева Наталия Александровна
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Бранц Михаил Абрамович
RU2091032C1
МАЙОНЕЗ 1996
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Калашева Наталия Александровна
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Толмачева Ирина Константиновна
RU2095008C1
МАЙОНЕЗ 1997
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Калашева Наталия Александровна
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Толмачева Ирина Константиновна
RU2120777C1

Реферат патента 2000 года ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается пищевых жировых продуктов широкого назначения. Пищевой жировой продукт содержит подгидрированное растительное масло с содержанием олеиновой кислоты не менее 55%, трансизомеризованных жирных кислот не более 22% с температурой плавления не более 27,5°С. Это обеспечивает широкий диапазон использования этого продукта как фритюрного жира, так и при производстве маргаринов, кулинарных жиров, жиров для кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Формула изобретения RU 2 160 993 C1

Пищевой жировой продукт, содержащий растительное масло, отличающийся тем, что растительное масло он содержит в подгидрированном виде с массовой долей олеиновой кислоты не менее 55%, трансизомеризованных жирных кислот не более 22% и температурой плавления не более 27,5oС.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2000 года RU2160993C1

Рецептуры на маргарины, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные
Кузнечная нефтяная печь с форсункой 1917
  • Антонов В.Е.
SU1987A1
ПИЩЕВОЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ 1994
  • Азнаурьян Мелкон Павлович
  • Калашева Наталия Александровна
  • Анисимова Александра Гавриловна
  • Бранц Михаил Абрамович
RU2091032C1

RU 2 160 993 C1

Авторы

Азнаурьян М.П.

Калашева Н.А.

Анисимова А.Г.

Толмачева И.К.

Даты

2000-12-27Публикация

2000-04-18Подача