Изобретение относится к композиции мясного паштета.
Известен паштет, содержащий печень говяжью, жир костный рафинированный, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, лецитин растительный, витамин E, β-каротин (Козмава А.В., Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом. Автореферат дис. ... к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 1998, с. 17).
Недостатком этого паштета является низкая цветостабильность.
Техническим результатом изобретения является повышение цветостабильности и расширение ассортимента паштетов.
Этот результат достигается тем, что паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, согласно изобретению, дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica (известен из WO 92/13086 A1, 1992), в качестве печени - печень говяжью и свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
говядина - 10-22
свинина - 5-12
печень говяжья или свиная - 15-30
жир свиной - 10-11
соевая полножирная мука - 8-10
лук - 10-11
перец красный сладкий - 2-2,2
бульон костный - 11-12
CO2-экстракт перца черного горького - 0,08-0,081
CO2-экстракт мускатного ореха - 0,08-0,081
соль - 1,1-1,5
хитозан - 1,2-1,3
ликопин - 0,07-0,08
липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 0,02-0,021.
Такой паштет обладает повышенной цветостабильностью.
Паштет готовят по традиционной технологии, смешивая компоненты в указанном соотношении. При этом количество говядины и свинины выбирают максимальным при минимальном содержании печени и наоборот. Количество остальных компонентов при минимальном значении соответствует продукту с наилучшими органолептическими свойствами, а максимальное значение рассчитано по известной методике с учетом норм расхода сырья при производстве паштетов.
Опытным путем установлено, что предлагаемый паштет обладает по сравнению с наиболее близким аналогом более продолжительным сроком цветостабильности, а также сроком хранения без изменения потребительских свойств в среднем на 10-15%.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
ПАШТЕТ | 1999 |
|
RU2166873C2 |
ПАШТЕТ | 1999 |
|
RU2166872C2 |
ПАШТЕТ | 1999 |
|
RU2166874C2 |
ПАШТЕТ | 2002 |
|
RU2214726C1 |
ПАШТЕТ | 2002 |
|
RU2214725C1 |
ПАШТЕТ | 2002 |
|
RU2214108C1 |
ПАШТЕТ | 2002 |
|
RU2217012C1 |
ПАШТЕТ | 2002 |
|
RU2217013C1 |
ПАШТЕТ | 2002 |
|
RU2217014C1 |
ПАШТЕТ | 2002 |
|
RU2214727C1 |
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к композиции мясного паштета. Паштет содержит говядину, свинину, печень говяжью или свиную, жир свиной, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, СО2-экстракт перца черного горького, СО2-экстракт мускатного ореха, соль, хитозан, ликопин, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica в определенном соотношении компонентов. Паштет обладает повышенной цветостабильностью и позволяет расширить ассортимент паштетов на рынке.
Паштет, содержащий печень, жир, соевую полножирную муку, лук, перец красный сладкий, бульон костный, CO2-экстракты перца черного горького и мускатного ореха, соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит говядину, свинину, хитозан, ликопин и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica, в качестве печени - печень говяжью или свиную, в качестве жира - жир свиной, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Говядина - 10 - 22
Свинина - 5 - 12
Печень говяжья или свиная - 15 - 30
Жир свиной - 10 - 11
Соевая полножирная мука - 8 - 10
Лук - 10 - 11
Перец красный сладкий - 2 - 2,2
Бульон костный - 11 - 12
CO2-экстракт перца черного горького - 0,08 - 0,081
CO2-экстракт мускатного ореха - 0,08 - 0,081
Соль - 1,1 - 1,5
Хитозан - 1,2 - 1,3
Ликопин - 0,07 - 0,08
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Saprolegnia parasitica - 0,02 - 0,021
Способ приготовления фарша для паштета | 1989 |
|
SU1729403A1 |
Способ получения мясного паштета | 1987 |
|
SU1479056A1 |
КОЗМАВА А.В | |||
Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом | |||
Автореферат диссертации к.т.н | |||
- Краснодар: КубГТУ, 1998, с | |||
Печь для сжигания твердых и жидких нечистот | 1920 |
|
SU17A1 |
Мясной паштет | 1987 |
|
SU1521437A1 |
Автоматический огнетушитель | 0 |
|
SU92A1 |
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПОСТОЯННОГО ТОКА ВЫСОКОГО НАПРЯЖЕНИЯ | 1934 |
|
SU42200A1 |
"Паштеты мясные" | |||
Печь-кухня, могущая работать, как самостоятельно, так и в комбинации с разного рода нагревательными приборами | 1921 |
|
SU10A1 |
"Паштеты мясные в оболочке - пикантные, беловежские, студенческие" | |||
Сборник рецептур мясных изделий и колбас, Санкт-Петербург, Гидрометиоиздат, 1998, с | |||
Крутильный аппарат | 1922 |
|
SU233A1 |
Авторы
Даты
2001-05-20—Публикация
1999-07-12—Подача