СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК Российский патент 2002 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного коктейля со вкусом и ароматом водки и яблока.

Известны слабоалкогольные напитки со вкусом и ароматом фруктов.

Известен слабоалкогольный напиток "Ром&Вишня" (RU, патент 2154097, С 12 G 3/06, 2000), содержащий вещество со сладким вкусом, вещества со вкусом и ароматом рома и вишни в количестве, обеспечивающем вкус и аромат рома и вишни в готовом напитке, а также спиртоводный раствор в количестве, обеспечивающем содержание спирта в готовом напитке в количестве от 5,00 по 9,00 мас. % включительно. Желательно, чтобы напиток содержал указанные компоненты в следующих количествах (на 1000 дм³):
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 75,0-95,0
Вещество со вкусом и ароматом рома, кг - 0,2-0,6
Вещество со вкусом и ароматом вишни, кг - 0,3-0,9
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0-93,8
Вода, дм³ - До 1000
Предпочтительно в качестве вещества со сладким вкусом использовать сахар, в качестве вещества со вкусом и ароматом рома использовать ароматизатор "Ром D 1358" или сам ром, в качестве вещества со вкусом и ароматом вишни использовать ароматизатор "Вишня D 3841" или концентрат вишневого сока. Напиток может дополнительно содержать лимонную кислоту в форме моногидрата, вещество со вкусом и ароматом вишневой косточки, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. В этом случае предпочтительно использовать в качестве вещества со вкусом и ароматом вишневой косточки ароматизатор "Амаретто D 1659", в качестве красителя - краситель Кармозин и/или карамельный краситель 2 звезды, в качестве консерванта - натрия бензоат. В предпочтительном варианте реализации напиток содержит (на 1000 дм³):
Сахар, кг - 75,0-95,0
Ароматизатор "Ром D 1358", кг - 0,2-0,6
Ароматизатор "Вишня D 3841", кг - 0,3-0,9
Ароматизатор "Амаретто D 1659", кг - 0,05-0,35
Краситель Кармозин, кг - 0,01-0,03
Краситель карамельный 2 звезды, кг - 0,025-1,40
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0-93,8
Натрия бензоат, кг - 0,1-0,3
Диоксид углерода, кг - 3,0-3,5
Вода, дм³ - До 1000
Известен также (RU, патент 2154096, С 12 G 3/06, 2000) слабоалкогольный напиток "Водка&Грейпфрут" со вкусом и ароматом грейпфрута, содержащий вещество со сладким вкусом, спиртоводный раствор в количестве, обеспечивающем содержание спирта в готовом продукте в количестве от 5,00 по 9,00 мас.% включительно, а также вещества со вкусом и ароматом грейпфрута и лимона в количествах, обеспечивающих устойчивый вкус и аромат грейпфрута в готовом напитке. Количество вещества, вводимого в напиток для придания ему вкуса и аромата грейпфрута, зависит от природы используемого вещества. Предпочтительно на 1000 дм³ готового напитка используют вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар от 75,00 кг до 105,00 кг, вещество со вкусом и ароматом грейпфрута от 0,1 кг до 2,0 кг, вещество со вкусом и ароматом лимона от 0,1 кг до 2,0 кг, спирт этиловый - ректификат от 52,00 кг до 93,8 дм³, а также воду в количестве до 1000 дм³. Напиток дополнительно может содержать краситель предпочтительно в количестве от 0,001 кг до 0,1 кг, лимонную кислоту предпочтительно в форме моногидрата в количестве от 0,1 кг до 4,0 кг, консервант предпочтительно в количестве от 0,1 до 0,4 кг и диоксид углерода предпочтительно в количестве от 0,1 до 4,0 кг. Преимущественно в качестве вещества со вкусом и ароматом грейпфрута используют ароматизатор "Розовый грейпфрут D 8637" или концентрат грейпфрутового сока, в качестве вещества со вкусом и ароматом лимона используют "Лимонную эмульсию J 4840", в качестве красителя может быть использован краситель "Понсо Н 7098" и/или краситель "Солнечный закат Н 8070", в качестве вещества со сладким вкусом могут быть использованы сахар в любой форме или аспартам, а в качестве консерванта - бензоат натрия. Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами.

Известен и слабоалкогольный напиток со вкусом и ароматом можжевельника и лимона (RU, патент 2154093, С 12 G 3/06, 2000), содержащий вещество со сладким вкусом, этиловый спирт в количестве, обеспечивающем содержание спирта в готовом напитке в количестве от 5,00 по 9,00 мас.% включительно, а также вещества со вкусом и ароматом можжевельника и лимона в количествах, обеспечивающих устойчивый вкус и аромат можжевельника в готовом напитке, и воду. Предпочтительно на 1000 дм³ готового напитка использовано вещество со сладким вкусом в пересчете на сахар в количестве от 75,00 кг до 105,00 кг, вещество со вкусом и ароматом можжевельника в количестве от 0,2 кг до 1,0 кг, вещество со вкусом и ароматом лимона в количестве от 0,2 до 1,0 кг, спирт этиловый ректификат в количестве от 52,0 до 93,8 дм³. Напиток может дополнительно содержать лимонную кислоту предпочтительно в форме моногидрата в количестве от 1,00 до 3,90 кг, ароматизатор "Тоник D 2088" предпочтительно в количестве от 0,02 до 0,3 кг, а также консервант предпочтительно в количестве от 0,1 до 0,3 кг и диоксид углерода предпочтительно в количестве от 1,3 до 3,5 кг.

Указанные напитки не имеют вкуса, обусловленного сочетанием ароматизаторов, имитирующих вкус и запах яблока и тоника.

Задача, решаемая изобретением, заключается в создании слабоалкогольного напитка, обладающего вкусом и ароматом, не свойственным известным напиткам.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, заключается в создании слабоалкогольного напитка с подобранным опытным путем сочетанием ароматизаторов и остальных компонентов, обуславливающим неповторимый фантазийный вкус и гармоничный букет, не свойственные известным напиткам.

Кроме того, совокупное сочетание компонентов позволяет устранить неприятные тона, обусловленные применением консерванта и заменителя сахара.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка "Водка&Яблоко", содержащий на 100 дал готового напитка:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 50,0 - 110,0
Лимонная кислота (моногидрат), кг - 1,9-3,1
Ароматизатор со вкусом и ароматом яблока, кг - 0,2-0,3
Ароматизатор со вкусом и ароматом тоника, кг - 0,025-0,075
Краситель карамельный колер 2 звезды, кг - 0,04-0,08
Этиловый спирт- ректификат, дм³ - 52,0-93,8
Вода, дал - До 100
Напиток может дополнительно содержать консервант предпочтительно в количестве от 0,1 до 0,3 кг и диоксид углерода предпочтительно в количестве от 1,3 до 3,5 кг. Преимущественно в качестве ароматизатора со вкусом и ароматом тоника используют ароматизатор "Тоник D 2088", в качестве ароматизатора со вкусом и ароматом яблока используют ароматизатор "Яблоко D 1551", в качестве вещества со сладким вкусом могут быть использованы сахар в любой форме или аспартам, а в качестве консерванта - бензоат натрия. Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. В предпочтительном варианте реализации использованы следующие количества указанных ингредиентов (на 100 дал):
Сахар - песок, кг - 80
Кислота лимонная (моногидрат), кг - 2,5
Ароматизатор "Яблоко D 1551", кг - 0,25
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,05
Краситель карамельный колер, кг - 0,06
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 91,58
Натрия бензоат, кг - 0,17
Диоксид углерода, кг - 3,22
Вода, дал - До 100
Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Полученный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц желто-зеленоватого цвета с ароматом и вкусом яблока.

Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации.

Для приготовления 100 дал готового напитка использовали:
Сахар - песок, кг - 80
Кислота лимонная (моногидрат), кг - 2,5
Ароматизатор "Яблоко D 1551", кг - 0,25
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,05
Краситель карамельный колер, кг - 0,06
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 91,58
Натрия бензоат, кг - 0,17
Диоксид углерода, кг - 3,22
Вода, дал - До 100
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно подготовленную воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый напиток с последующим разливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Полученный напиток обладает физико-химическими показателями, представленными в таблице.

Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей - не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки - не менее 180 суток.

Напиток имеет вкус и аромат коктейля, содержащего яблоко.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства слабоалкогольных напитков. Слабоалкогольный напиток содержит вещество со сладким вкусом, ароматизаторы "Яблоко D 1551" и "Тоник D 2088", лимонную кислоту, этиловый спирт-ректификат, краситель карамельный колер 2 звезды, бензоат натрия, диоксид углерода и воду. Изобретение позволяет создать напиток с фантазийным вкусом, не свойственным известным напиткам. 1 табл.

Слабоалкогольный напиток, содержащий вещество со сладким вкусом, ароматизаторы, краситель, спирт этиловый - ректификат, лимонную кислоту, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, характеризующийся тем, что на 100 дал готового напитка используют следующие компоненты:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг - 50,0-110,0
Ароматизатор "Яблоко D 1551", кг - 0,2-0,3
Ароматизатор "Тоник D 2088", кг - 0,025-0,075
Краситель карамельный колер 2 звезды, кг - 0,04-0,08
Спирт этиловый - ректификат, дм³ - 52,0-93,8
Лимонная кислота (моногидрат), кг - 1,9-3,1
Бензоат натрия, кг - 0,1-0,3
Диоксид углерода, кг - 1,3-3,5
Вода - Остальное