СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА Российский патент 2003 года по МПК A23L1/20 A23J1/14 

Описание патента на изобретение RU2218816C2

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных, рыбных и других продуктов.

Известен способ получения соевого творога "тоФу", при котором соевые бобы замачивают в воде при температуре 60oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды до получения тонкой суспензии. Экстракт фильтруют и получают соевое молоко, которое затем кипятят в течение 3 минут при температуре 100oС, предварительно разбавив до содержания сухих веществ в нем 6% от общей массы, фильтруют и при температуре 80oС для осаждения белка добавляют соли кальция или магния в количестве 0,035%. Соль добавляют до тех пор, пока при осаждении белка не будет образовываться прозрачная желтоватая сыворотка. Перемешивание прекращают и оставляют на 10 минут для агломерирования и осаждения частиц белка. Избыток сыворотки сливают. (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - C. 217-218. Прототип.).

Недостатком данного способа является неполное использование белкового материала, невысокая питательная ценность и усвояемость продукта.

Задачей предлагаемого изобретения является повышение питательной ценности и усвояемости продукта, увеличение выхода продукции и снижение ее себестоимости, создание безотходной технологии производства.

Для достижения названного технического результата соевые бобы замачивают в двухкратном количестве воды при температуре 60oС, измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют. В полученной после экстракции гомогенной суспензии, до разделения ее на жидкую и твердую фракции, производят коагуляцию белка введением раствора 5% уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку до влажности, равной 16%, и дополнительно смесь измельчают до пастообразного состояния. Полученный соевый белковый продукт содержит в себе одновременно более дешевый растительный белок и клетчатку, что позволяет повысить питательную ценность и усвояемость продуктов (при введении его в качестве белкового компонента в мясные, рыбные и другие продукты) и снизить их себестоимость, а также уменьшить количество отходов за счет использования в белковом продукте одновременно белка и твердой фракции, содержащей клетчатку.

Способ осуществляется следующим образом.

Соевые бобы замачивают в двухкратном по массе количестве воды при температуре 60oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют, в полученную после экстракции суспензию вносят коагулянт. Суспензию обрабатывают 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением экстрагированного белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. Затем от полученной смеси отделяют сыворотку, при этом смесь доводят до влажности 16%, дополнительно измельчают до пастообразного состояния и используют как дополнительный белковый компонент при производстве мясных, рыбных и других продуктов.

Способ может быть осуществлен на предприятиях пищевой промышленности на стандартном оборудовании.

Похожие патенты RU2218816C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО ПРОДУКТА 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Богданов Николай Леонидович
RU2456817C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕВЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ 2008
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Карпов Алексей Анатольевич
RU2385629C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОГО РЫБНОГО ФАРША 2004
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Стаценко Екатерина Сергеевна
RU2278554C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОГО МЯСНОГО ФАРША 2006
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Стаценко Екатерина Сергеевна
  • Ермолаева Анна Владимировна
RU2350151C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2008
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Байкова Наталья Сергеевна
RU2385630C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО ПРОДУКТА 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2437570C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2437555C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ 2009
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Туксанов Марат Михайдарович
  • Макаренко Василий Васильевич
  • Седых Василий Владимирович
RU2403807C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2001
  • Доценко С.М.
  • Скрипко О.В.
  • Тильба В.А.
  • Иванов С.А.
RU2223658C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕВЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ 2008
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Карпов Алексей Анатольевич
  • Седых Василий Владимирович
  • Филонова Ольга Владимировна
RU2402924C2

Реферат патента 2003 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных, рыбных и других продуктов. Соевые бобы замачивают, измельчают в восьмикратном количестве воды и одновременно экстрагируют. В полученную суспензию вносят 5% раствор уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с последующим осаждением экстрагированного белка на твердую фракцию, доводя рН до 4,5. От полученной смеси отделяют сыворотку, доводя влажность до 16%, и измельчают до пастообразного состояния, после чего добавляют как белковый компонент при производстве мясных, рыбных и других продуктов. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности и усвояемости продукта, создание безотходной технологии, увеличение выхода продукции и снижение ее себестоимости.

Формула изобретения RU 2 218 816 C2

Способ получения соевого белкового продукта, включающий замачивание соевых бобов, их измельчение и экстракцию белка с получением суспензии, разделение суспензии на жидкую и твердую фракции после коагуляции белка в суспензии уксусной кислотой, отличающийся тем, что коагуляцию белка в суспензии производят 5% раствором уксусной кислоты в количестве 0,2% к массе суспензии с его осаждением на твердую фракцию, доводя рН до 4,5, при этом полученную смесь влажностью 16% дополнительно измельчают до порошкообразного состояния.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2003 года RU2218816C2

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО ПРОДУКТА 1996
  • Доценко С.М.
  • Самуйло В.В.
  • Фролов В.Ю.
  • Вараксин С.В.
  • Катаев А.С.
RU2105494C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО ПРОДУКТА 1998
  • Доценко С.М.
  • Михайленко О.В.
  • Парфенова С.Н.
  • Туманова И.А.
RU2142717C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1999
  • Ошурков М.С.
  • Саушкин С.А.
  • Макаренко В.Г.
  • Макаренко М.Г.
  • Кильдяшев С.П.
  • Парфенов А.Н.
RU2158097C1

RU 2 218 816 C2

Авторы

Доценко С.М.

Тильба В.А.

Стаценко Е.С.

Даты

2003-12-20Публикация

2001-06-13Подача