Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам получения молочно-белковых продуктов.
Известен способ получения соевого молока, при котором семена сои замачивают в воде, растирают в воде, смесь нагревают и варят в течение некоторого времени, затем охлаждают и центрифугируют для удаления твердых примесей (Способы обработки соевых бобов непосредственно в хозяйствах: Рекомендации Северо-Кавказского НИИ животноводства, 1988. 32 с.).
Недостатком данного способа является то, что для приготовления соевого молока необходимо много времени (до 24 ч), которое затрачивается на замачивание и набухание соевых бобов в воде.
Наиболее близким к заявляемому является способ получения молочно-белковых продуктов, предусматривающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной основе, в качестве которой используют молоко с содержанием жира 1-2%, соотношение измельченных соевых бобов к молоку составляет 1:10, 1:15, после отделения нерастворимого остатка соево-молочную основу разделяют в поле центробежных сил на сливки, содержащие растительный и молочный жиры в соотношении 1:1 и обезжиренную соево-молочную фракцию, в которую добавляют кефирную закваску (Патент РФ 2105486, МПК А 23 С 13/00, 11/10, 1996. Прототип).
Недостатком данного изобретения является то, что в продукте, полученном из обезжиренной соево-молочной фракции, остается соевый запах и привкус, недостаточна его питательная ценность и усвояемость.
Задачей предлагаемого изобретения является повышение питательной ценности и усвояемости готового продукта, улучшение его органолептических свойств.
Технический результат достигается тем, что экстракцию измельченных соевых бобов проводят в молочной основе, отделяют от соево-молочной основы нерастворимый остаток и жировую фракцию, а обезжиренную соево-молочную основу подогревают до температуры 30-35oС и вносят в нее закваску из штамма ацидофильной палочки и термофильного стрептококка в соотношении 1:1, в количестве 4-5% и коагулянт СаСl2 в количестве 20% от массы соево-молочной основы, сквашивают, перемешивая, в течение 6-8 ч, доводя кислотность до 90oТ, отделяют сыворотку, вносят фруктово-ягодный наполнитель в количестве 10% и производят гомогенизацию до получения пастообразной консистенции. В результате получают готовый молочно-белковый продукт повышенной питательной ценности за счет содержания в нем растительного и молочного белка, с хорошей усвояемостью за счет введения в его состав штамма ацидофильной палочки и термофильного стрептококка, а также с лучшими органолептическими свойствами (полное отсутствие привкуса и запаха сои за счет внесения закваски и фруктово-ягодного наполнителя).
Способ осуществляется следующим образом. Предварительно измельченные соевые бобы смешивают с молоком 2% жирности, доводят смесь до соотношения 1: 10, проводят экстракцию при температуре 55-60oС в течение 90 мин. Полученную после экстракции суспензию разделяют на соево-молочную основу и нерастворимый остаток, который экструдируют и сушат. От соево-молочной основы отделяют сепарированием жировую фракцию, а обезжиренную соево-молочную основу подогревают до температуры сквашивания (30-35oС), вносят закваску, состоящую из штамма ацидофильной палочки и термофильного стрептококка в соотношении 1:1, в количестве 4-5% и коагулянт СаСl2 в количестве 20% от массы соево-молочной основы, сквашивают, перемешивая, при температуре 30-35oС в течение 6-8 ч, доводя кислотность до 90oТ. После этого отделяют сыворотку до получения сгустка мажущей консистенции, затем вносят наполнитель (фруктово-ягодный сироп) в количестве 10% от общей массы и гомогенизируют при р=12 мПа в течение 10-15 мин до получения пастообразной консистенции.
Изобретение может быть осуществлено на стандартном оборудовании молочного комбината.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА | 2010 |
|
RU2430632C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СИМБИОТИЧЕСКОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО ЖЕЛИРОВАННОГО ПРОДУКТА | 2000 |
|
RU2175192C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОГА "НАРИНЭ" | 1998 |
|
RU2146456C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОГО КИСЛО-МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА | 2002 |
|
RU2222953C2 |
КОНСОРЦИУМ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ, СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ ЗАКВАСКИ АЦИДОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА | 1993 |
|
RU2067994C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПАСТЫ | 1993 |
|
RU2040184C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА | 2001 |
|
RU2206233C2 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА "АЦИДОЛАКТ" | 1995 |
|
RU2086139C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА | 2006 |
|
RU2332019C1 |
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА | 1998 |
|
RU2128444C1 |
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способам получения молочно-белковых продуктов. В обезжиренную соево-молочную основу, нагретую до 30-35oС, вносят закваску из штамма ацидофильной палочки и термофильного стрептококка в соотношении 1:1 в количестве 4-5% и коагулянт в количестве 20%. Сквашивают в течение 6-8 ч с одновременным перемешиванием, доводя кислотность до 90oТ. Затем отделяют сыворотку, вносят наполнитель в количестве 10% и производят гомогенизацию до получения пастообразной консистенции. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности и усвояемости готового продукта, улучшение его органолептических свойств.
Способ получения молочно-белкового продукта, включающий экстракцию измельченных соевых бобов в молочной основе, отделение от соево-молочной основы нерастворимого остатка и жировой фракции, отличающийся тем, что в отделенную обезжиренную соево-молочную основу вносят закваску из штамма ацидофильной палочки и термофильного стрептококка в соотношении 1:1 в количестве 4-5% и коагулянт СаСl2 в количестве 20% к соево-молочной основе, сквашивают в течение 6-8 ч с одновременным перемешиванием, доводя кислотность до 90°Т, затем отделяют сыворотку, вносят наполнитель в количестве 10% к оставшейся массе и производят гомогенизацию.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ | 1996 |
|
RU2105486C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО ПРОДУКТА | 1999 |
|
RU2160543C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО МОЛОКА И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТОНКОИЗМЕЛЬЧЕННЫХ СОЕВЫХ БОБОВ, ПРИГОДНЫХ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО МОЛОКА | 1993 |
|
RU2101979C1 |
Авторы
Даты
2003-12-20—Публикация
2001-06-13—Подача