ВОДКА "НАЦИОНАЛЬНАЯ" Российский патент 2003 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композиции ингредиентов для водки.

Известна композиция ингредиентов для водки "Дарьял-Экстра" (заявка 97115837, С 12 G 3/08, БИ 17, 1999), в состав которой входят следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Сахар - 4,5-5,5
Подсластитель "Свитли-Прима 100/8" - 0,09-0,15,
а также, л:
Водно-спиртовой настой ячменя первого слива - 3,5-4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное
Известная композиция ингредиентов водки не обладает достаточно мягким гармоничным вкусом и тонким водочным ароматом.

Наиболее близкой к предлагаемой водке является водка "Новгородская столетняя" (патент РФ 2139341, С 12 G 3/08, опубл. БИ 28, 1999), которая в качестве водно-спиртового настоя овощного сырья и подсластителя содержит соответственно водно-спиртовой настой картофеля и фруктозу, а в качестве спирта этилового ректификованного и воды - спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду умягченную, дополнительно обработанную обратным осмосом, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Фруктоза, кг - 4,5-5,5
Водно-спиртовой настой картофеля, л - 9,5-10,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды умягченной, дополнительно обработанной обратным осмосом, л - Остальное
Известная композиция ингредиентов водки не обладает достаточно мягким гармоничным вкусом и тонким водочным ароматом.

Технический результат предлагаемой водки заключается в расширении ассортимента водок с мягким гармоничным едва уловимым вкусовым оттенком мелисы, придающим водочному аромату морозную свежесть, повышение органолептических свойств готового продукта и обеспечение стабильности его качества.

Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, водно-спиртовой настой картофеля и подсластитель, дополнительно содержит фолиевую кислоту, а в качестве подсластителя - сахар-песок рафинированный при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок рафинированный, кг - 24,5-25,5
Водно-спиртовой настой картофеля, л - 11,5-12,5
Фолиевая кислота, кг - 0,0045-0,0055
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, л - Остальное
Водку готовят следующим образом.

Для приготовления водки "Национальная" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды, картофель очищенный по ГОСТ 6014-68, фолиевую кислоту по ФС вып. Х ст.13, сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94, уголь активный древесный дробленный марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Водно-спиртовой раствор готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%, полученный раствор тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан.

Настой картофеля производят следующим образом.

Очищенный от кожуры свежий картофель 1,5 кг разрезают на пластины толщиной 5-10 мм и заливают 15 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%, настаивают в течение 7 суток при ежедневном перемешивании, а затем сливают настой 1 слива в количестве 11,5-12,5 л, крепостью 42%. Перед внесением в купаж настой картофеля тщательно отфильтровывают.

Сахар-песок 24,5-25,5 кг в виде водного раствора или в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%, фолиевую кислоту (предварительно растворенную в теплой умягченной воде) и настой картофеля вносят при перемешивании в доводной чан.

Водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Затем проводят обязательную контрольную фильтрацию и готовую водку направляют на розлив.

Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в сортировочный чан с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%, полученный раствор тщательно перемешивают в течение 20 мин, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан.

Настой картофеля производят следующим образом.

Очищенный от кожуры свежий картофель 1,5 кг разрезают на пластины толщиной 5-10 мм и заливают 15 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%, настаивают в течение 7 суток при ежедневном перемешивании, а затем сливают настой 1 слива в количестве 11,5-12,5 л, крепостью 42%. Перед внесением в купаж настой картофеля тщательно отфильтровывают.

Сахар-песок 24,5-25,5 кг в виде водного раствора или в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%, фолиевую кислоту (предварительно растворенную в теплой умягченной воде) и настой картофеля вносят при перемешивании в доводной чан.

Водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Затем готовую профильтрованную водку направляют в сборник готовой продукции и после контрольной проверки крепости и органолептических показателей ее направляют на розлив.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок рафинированный, кг - 24,5
Водно-спиртовой настой картофеля, л - 11,5
Фолиевая кислота, кг - 0,0045
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, л - Остальное
Пример 2. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок рафинированный, кг - 25,5
Водно-спиртовой настой картофеля, л - 12,5
Фолиевая кислота, кг - 0,0055
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, л - Остальное
Пример 3. Готовят композицию, как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок рафинированный, кг - 25,0
Водно-спиртовой настой картофеля, л - 12,0
Фолиевая кислота, кг - 0,005
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, л - Остальное
Во всех трех примерах соотношений ингредиентов композиции для водки "Национальная" обладают слаженным свойственным водке вкусом.

Предлагаемая композиция для водки "Национальная" имеет следующие органолептические показатели:
внешний вид - прозрачная жидкость;
цвет - бесцветный;
вкус, аромат - мягкий, гармоничный с легким едва уловимым вкусовым оттенком мелисы, придающим водочному аромату морозную свежесть.

Предлагаемая композиция ингредиентов для водки "Национальная" обеспечивает синергетический эффект за счет удачного качественного сочетания и количественного соотношения ингредиентов, входящих в готовый продукт, а именно сахара-песка рафинированного, водно-спиртового настоя картофеля, фолиевой кислоты и водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды.

Используемые в предлагаемой композиции ингредиенты придают в совокупности водке "Национальная" мягкий, гармоничный, едва уловимый вкусовой оттенок мелисы, придающий водочному аромату морозную свежесть, что неприсуще ни одному из ингредиентов, входящих в состав заявляемого напитка, и тем самым по своим вкусовым качествам его можно отнести к разряду водок высшего класса.

Описанная композиция ингредиентов для водки "Национальная" позволяет расширить ассортимент, повысить органолептические свойства водки, а также обеспечить стабильность ее качества.

Изобретение может быть использовано в ликероводочном производстве, в частности в композиции ингредиентов для водки. Водка содержит ингредиенты при следующем их соотношении на 1000 дал готового продукта: сахар-песок рафинированный - 24,5-25,5 кг, водно-спиртовой настой картофеля - 11,5-12,5 л, фолиевая кислота - 0,0045-0,0055 кг, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное. Используемые в предлагаемой композиции ингредиенты придают в совокупности водке "Национальная" мягкий, гармоничный, едва уловимый вкусовой оттенок мелиссы, придающий водочному аромату морозную свежесть, что неприсуще ни одному из ингредиентов, входящих в состав заявляемого напитка, и тем самым по своим вкусовым качествам его можно отнести к разряду водок высшего класса. Описанная композиция ингредиентов для водки "Национальная" позволяет расширить ассортимент, повысить органолептические свойства водки, а также обеспечить стабильность ее качества.

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, водно-спиртовой настой картофеля и подсластитель, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит фолиевую кислоту, а в качестве подсластителя - сахар-песок рафинированный, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Сахар-песок рафинированный, кг - 24,5 - 25,5
Водно-спиртовой настой картофеля, л - 11,5 - 12,5
Фолиевая кислота, кг - 0,0045 - 0,0055
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, л - Остальное