ДОБАВКА ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ СОХРАНЯЕМОСТИ И/ИЛИ СТАБИЛИЗАЦИИ ПОДВЕРЖЕННЫХ ПОРЧЕ ПОД ДЕЙСТВИЕМ МИКРООРГАНИЗМОВ ПРОДУКТОВ Российский патент 2003 года по МПК A23L3/3463 

Текст описания в факсимильном виде (см. графическую часть)е

Изобретение относится к добавкам для улучшения сохраняемости и/или стабилизации подверженных порче под действием микроорганизмов продуктов. Добавка содержит смесь, состоящую из полифенола и бензилового спирта, или смесь, состоящую из бензилового спирта и еще одного признанного полностью безвредным спирта, обладающего ароматом, выбранного из группы, включающей ацетоин, этанол, 1-пропанол, 2-пропанол, пропиленгликоль, глицерин, н-бутиловый спирт, 2-метил-1-пропанол, гексанол, L-ментол, октиловый спирт, коричный спирт, 1-фенилэтанол, гептанол, 1-пентанол, 3-метил-1-бутанол, 4-метоксибензиловый спирт, цитронеллол, н-деканол, гераниол, 3-гексенол, додеканол, линалоол, неролидол, нонадиенол, нониловый спирт, родинол, терпинеол, борнеол, клинеол, анизол, куминиловый спирт, 10-ундецен-1-ол и 1-гексадеканол. Сочетание компонентов в определенном соотношении позволяет увеличить сроки хранения продуктов питания без ухудшения вкуса, запаха или цвета обработанных продуктов. 2 с. и 13 з.п.ф-лы, 1 табл.

1. Добавка для улучшения сохраняемости и/или стабилизации подверженных порче под действием микроорганизмов продуктов, содержащая (I) смесь, состоящую из а) полифенола и б) бензилового спирта или (II) смесь, состоящую из в) бензилового спирта и г) по меньшей мере еще одного полностью безвредного ароматического спирта, обладающего ароматом, в частности спирта, выбранного из группы, включающей ацетоин, этанол, 1-пропанол, 2-пропанол, пропиленгликоль, глицерин, н-бутиловый спирт, 2-метил-1-пропанол, гексанол, L-ментол, октиловый спирт, коричный спирт, 1-фенилэтанол, гептанол, 1-пентанол, 3-метил-1-бутанол, 4-метоксибензиловый спирт, цитронеллол, н-деканол, гераниол, 3-гексенол, додеканол, линалоол, неролидол, нонадиенол, нониловый спирт, родинол, терпинеол, борнеол, клинеол, анизол, куминиловый спирт, 10-ундецен-1-ол и 1-гексадеканол, причем отношение в смеси компонентов а) к б), а также в) к г) составляет от 1: 1 до 1: 1000 и от 1000: 1 до 1: 1. 2. Добавка по п. 1, где смесь (I) дополнительно содержит по меньшей мере один ППБ спирт, обладающий ароматом (признанный полностью безвредным). 3. Добавка по пп. 1 и 2, отличающаяся тем, что смесь (I) и (II) содержат по меньшей мере еще по одному одноатомному или многоатомному спирту с 2-10 С-атомами, предпочтительно с 2-7 С-атомами. 4. Добавка по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что она содержит по меньшей мере одну органическую кислоту и/или по меньшей мере одну из их физиологически приемлемых солей с 1-15 С-атомами, предпочтительно с 2-10 С-атомами. 5. Добавка по любому из пп. 1-4, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит в качестве компонента д)-к) кислоты, фенолы, ацетаты, сложные эфиры, терпены, ацетали, альдегиды и/или м) эфирные масла. 6. Добавка по любому из пп. 1-5, отличающаяся тем, что она содержит в качестве компонента л) агент растворения, в частности глицерин, пропиленгликоль, воду, пищевые масла и жиры. 7. Добавка по любому из пп. 1-6, отличающаяся тем, что отношение компонентов а) к б) и в) к г) составляет от 1: 1 до 1: 1000 и от 1000: 1 до 1: 1, предпочтительно от 1: 1 до 1: 100 и от 100: 1 до 1: 1. 8. Добавка по п. 3, отличающаяся тем, что отношение в смеси компонентов а) и б) или в) и г) к другим спиртам составляет соответственно от 1: 1 до 1: 10000 или от 10000: 1 до 1: 1, предпочтительно от 1: 1000 до 1: 1 или от 1: 1 до 1: 1000. 9. Добавка по любому из пп. 1-8, отличающаяся тем, что отношение в смеси компонентов а) или в) к компонентам д), е), ж), з), к), л), м) составляет соответственно от 1: 1 до 1: 10000 и от 10000: 1 до 1: 1, предпочтительно от 1: 1 до 1: 1000 и от 1000: 1 до 1: 1. 10. Способ улучшения сохраняемости и/или стабилизации подверженных порче под действием микроорганизмов продуктов, отличающийся тем, что в подверженный порче под действием микроорганизмов продукт добавляют смесь по любому из пп. 1-9. 11. Способ по п. 10, отличающийся тем, что добавку вводят в подверженный порче под действием микроорганизмов продукт в количестве 1 млн^-1 - 10 мас. %. 12. Способ по любому из п. 10 или 11, отличающийся тем, что добавку вводят в подверженный порче под действием микроорганизмов продукт в количестве 0,001-0,5 мас. %. 13. Способ по любому из пп. 9-12, отличающийся тем, что добавку вводят в подверженный порче под действием микроорганизмов продукт в количестве 0,002-0,25 мас. %. 14. Способ по любому из пп. 9-13, отличающийся тем, что до, после или во время процесса получения, переработки или упаковки продуктов их поверхности и/или окружающую среду, в частности окружающий воздух и/или поверхности оборудования, непосредственно или косвенно контактирующие с продуктами, или другие материалы, обрабатывают одним или несколькими технологическими вспомогательными агентами, предпочтительно содержащими по меньшей мере два обладающих микробицидным действием ароматических вещества. 15. Способ по п. 14, отличающийся тем, что расход технологических вспомогательных агентов при обработке поверхностей продуктов составляет 0,01-5 г/кг, предпочтительно 0,05-2 г/кг пищевого продукта, при введении в окружающий воздух расход составляет 0,001-10 г на м³ воздуха и при обработке поверхностей оборудования расход составляет 0,000001-0,1 г/см² площади поверхности.