СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА КОФЕ Российский патент 2005 года по МПК G01N33/02 

Описание патента на изобретение RU2256174C2

Изобретение относится к контролю качества пищевых продуктов, в частности кофе.

Известен способ определения качества кофе путем взвешивания золы после сжигания взвешенной пробы кофе и расчета ее содержания по отношению веса пробы кофе и веса золы; взвешивания высушенного экстракта, полученного из взвешенной пробы кофе, и расчета содержания экстрактивных веществ по отношению веса высушенного экстракта и веса пробы; экстрагирования взвешенной пробы кофе кипящей дистиллированной водой, экстракции водного экстракта водным раствором хлороформа в гидроокиси калия, сушки хлороформного экстракта, его обработки соляной кислотой и перекисью водорода для окисления кофеина в тетраметилпурпуровую кислоту, сушки, растворения в дистиллированной воде и измерения его оптической плотности на колориметре, по результатам которого вычисляют содержание кофеина (ГОСТ 6805).

Недостатком этого способа является высокая трудоемкость, связанная с необходимостью проведения отдельной серии опытов для определения каждого из перечисленных качественных показателей.

Техническим результатом изобретения является снижение трудоемкости за счет сокращения количества серий опытов.

Этот результат достигается тем, что способ определения качества кофе по содержанию экстрактивных веществ, золы и кофеина предусматривает измельчение кофе, его экстрагирование кипящей дистиллированной водой, приготовление пробы, соответствующей 10 мг кофе на 200 мл дистиллированной воды, измерение светопропускания в диапазоне длин волн 200-360 нм и расчет качественных показателей по следующим уравнениям:

где ЭВ - содержание экстрактивных веществ, %;

З - содержание золы, %;

К - содержание кофеина, %;

Ti - светопропускание при длине волны i, %.

Способ реализуется следующим образом.

Пробу кофе отбирают и готовят по традиционной методике согласно ГОСТ 15113.0. Отобранную пробу при необходимости измельчают и экстрагируют кипящей дистиллированной водой, соответствующей требованиям ГОСТ 6709. Экстракт фильтруют через фильтровальную бумагу, соответствующую ГОСТ 12026. Фильтрат разбавляют дистиллированной водой до концентрации, соответствующей 10 мг кофе на 200 мл дистиллированной воды. Затем на спектрофотометре измеряют светопропускание полученного раствора в диапазоне длин волн 200-360 нм. Измерения проводят при непрерывном изменении длины волны, выводя результаты измерений на графопостроитель, или измеряют светопропускание только для тех длин волн, которые входят в приведенные выше расчетные зависимости (1)-(3), или осуществляют измерения при дискретном изменении длины волны с шагом 5 нм с последующей аппроксимацией экспериментальных данных в виде графика, с которого снимают данные, соответствующие длинам волн, не кратным 5 нм, входящим в расчетные зависимости (1)-(3). Далее осуществляют расчет качественных показателей кофе по расчетным зависимостям (1)-(3).

Пример 1.

Для испытаний берут кофе натуральный молотый производства OOO "ОМНИ", из которого отбирают и готовят пробу, как это описано выше. Измерение светопропускания осуществляют на спектрофотометре СФ-46. Измерения проводят при дискретном изменении длины волны с шагом 5 нм, а данные измерений аппроксимируют непрерывной гладкой линией с использованием пакета программ Statistica. По формулам (1)-(3) осуществляют расчет качественных показателей кофе. Полученные значения содержания экстрактивных веществ 25,65%, золы 1,07% и кофеина 0,71% совпадают с полученными по стандартным методам.

Пример 2.

Кофе натуральный производства OOO "Авион" подвергают испытаниям по примеру 1. Полученные значения содержания экстрактивных веществ 28,17%, золы 3,28% и кофеина 1,03% совпадают с полученными по стандартным методам.

Пример 3.

Кофе натуральный молотый производства 000 "Амал-Юг" подвергают испытаниям по примеру 1. Полученные значения содержания экстрактивных веществ 23,23%, золы 3,75% и кофеина 0,55% совпадают с полученными по стандартным методам.

Статистическая обработка многочисленных экспериментальных данных показала, что определение экстрактивных веществ по выражению (1) имеет коэффициент корреляции 0,9712 и ошибку определения 0,371%, содержания золы по выражению (2) коэффициент корреляции 0,991 и ошибку определения 0,134%, содержания кофеина по выражению (3) коэффициент корреляции 0,9594 и ошибку определения 0,057%.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет по результатам единственной серии опытов определить три качественных показателя кофе с более высокой точностью, чем стандартными методами.

Похожие патенты RU2256174C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ЧАЯ 2003
  • Татарченко И.И.
  • Касьянов Г.И.
  • Квасенков О.И.
  • Логвинчук Т.М.
RU2256175C2
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОФЕИНА В ЧАЕ И КОФЕ 2009
  • Турусова Елена Васильевна
  • Додин Евгений Иванович
  • Насакин Олег Евгеньевич
  • Лукин Пётр Матвеевич
RU2404428C1
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ТАБАКА 2003
  • Татарченко И.И.
  • Касьянов Г.И.
  • Квасенков О.И.
RU2250452C2
Способ определения крахмалистости сырья,используемого для производства спирта 1981
  • Яценко Евгения Афанасьевна
  • Рухлядева Антонина Павловна
  • Архипович Николай Александрович
  • Огородникова Алла Нестеровна
  • Чередниченко Валентина Сергеевна
  • Суходол Виктория Фоминична
  • Луцик Владимир Иосифович
SU996936A1
Способ количественного определения кофеина 1983
  • Кузнецов Дмитрий Иванович
  • Семенова Людмила Ивановна
SU1133514A1
Способ определения количества мяса в изделиях из рубленого мяса с добавками 1986
  • Максимец Виталий Павлович
  • Пивоваров Павел Петрович
  • Перцевой Федор Всеволодович
  • Терещенко Сергей Алексеевич
SU1446544A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТОНКИХ ПРОСВЕТЛЯЮЩИХ ПОКРЫТИЙ НА ОСНОВЕ МЕЗОПОРИСТОГО ДИОКСИДА КРЕМНИЯ ЗОЛЬ-ГЕЛЬ МЕТОДОМ В ПРИСУТСТВИИ СИНЕРГИЧЕСКОЙ БИНАРНОЙ СИСТЕМЫ: НЕИОНОГЕННОЕ ПАВ-ОЛИГОЭФИРЫ НА ОСНОВЕ ОКИСИ ЭТИЛЕНА ИЛИ ОКИСИ ПРОПИЛЕНА 2010
  • Троицкий Борис Борисович
  • Денисова Валентина Николаевна
  • Новикова Мария Александровна
  • Лопатина Татьяна Ивановна
  • Лопатин Михаил Александрович
  • Хохлова Людмила Васильевна
RU2466948C2
Способ определения выхода растворимых кофепродуктов 1987
  • Нахметов Фарух Гидаятович
  • Кольцова Татьяна Петровна
  • Логвинчук Татьяна Матвеевна
  • Позднякова Лидия Григорьевна
  • Лашевич Людмила Павловна
  • Малыхина Елизавета Сергеевна
  • Кулясова Надежда Вячеславовна
SU1651205A1
Способ определения содержания клейких веществ в хлопковом волокне 1990
  • Щелохова Людмила Сергеевна
SU1781602A1
КОМПОЗИЦИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА 2005
  • Фудзии Акихико
  • Сузуки Ацуси
  • Ооминами Хидео
  • Отиай Рюдзи
  • Сибуя Юсуке
RU2354126C2

Реферат патента 2005 года СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА КОФЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для определения содержания экстрактивных веществ, золы и кофеина в кофе пробу кофе экстрагируют кипящей дистиллированной водой, доводят экстракт до заданного разведения и измеряют его светопропускание в диапазоне длин волн 200-360 нм. По результатам рассчитывают перечисленные качественные показатели по заданным зависимостям. Это позволяет снизить трудоемкость за счет сокращения количества серий опытов.

Формула изобретения RU 2 256 174 C2

Способ определения качества кофе по содержанию экстрактивных веществ, золы и кофеина, предусматривающий измельчение кофе, его экстрагирование кипящей дистиллированной водой, приготовление пробы, соответствующей 10 мг кофе на 200 мл дистиллированной воды, измерение светопропускания в диапазоне длин волн 200-360 нм и расчет качественных показателей по следующим уравнениям:

где ЭВ - содержание экстрактивных веществ, %;

З - содержание золы, %;

К - содержание кофеина, %;

Тi - светопропускание при длине волны i, %.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2005 года RU2256174C2

Способ определения выхода растворимых кофепродуктов 1987
  • Нахметов Фарух Гидаятович
  • Кольцова Татьяна Петровна
  • Логвинчук Татьяна Матвеевна
  • Позднякова Лидия Григорьевна
  • Лашевич Людмила Павловна
  • Малыхина Елизавета Сергеевна
  • Кулясова Надежда Вячеславовна
SU1651205A1
Способ определения водорастворимых веществ обжаренного кофе 1985
  • Гребенюк Семен Миронович
  • Виноградов Константин Игоревич
  • Унгурян Мирча Алексеевич
  • Леонова Любовь Владимировна
  • Вяльцев Владимир Викторович
SU1415183A1
Способ определения товарного качества кофе 1978
  • Падарян Эллен Михайловна
  • Церевитинов Олег Борисович
SU728084A1

RU 2 256 174 C2

Авторы

Татарченко И.И.

Касьянов Г.И.

Квасенков О.И.

Логвинчук Т.М.

Даты

2005-07-10Публикация

2003-03-07Подача