НАЧИНКА ДЛЯ ПЕЧЕНОГО ИЗДЕЛИЯ, ПЕЧЕНОЕ ИЗДЕЛИЕ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНОГО ИЗДЕЛИЯ Российский патент 2005 года по МПК A21D13/08 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий, а именно для производства печеных изделий.

Известна начинка для печеного изделия, содержащая основной компонент и подсластитель, выбранная заявителем в качестве прототипа (а.с. СССР №884654 от 28.05.1980 г.). В качестве основного компонента применяется миндаль. Кроме сахара начинка содержит патоку и сливочное масло с добавлением воды.

Известно печеное изделие, содержащее тесто и начинку, включающую основной компонент и подсластитель, выбранное заявителем в качестве прототипа (а.с. СССР №884654 от 28.05.1980 г.). Изделие содержит две половинки с начинкой, расположенной между ними.

Известен также способ производства печеного изделия, включающий приготовление теста и начинки, формование изделия, выпечку и охлаждение, выбранный заявителем в качестве прототипа (а.с. СССР №884654 от 28.05.1980 г.). Формование изделия осуществляется из двух коржей, которые затем выпекаются. После охлаждения половинки с начинкой из миндаля, сахара, патоки, сливочного масла, а верхний корж покрывается шоколадной глазурью.

Применение миндаля в качестве начинки приводит к удорожанию изделия, так как миндаль относится к дорогостоящим продуктам. Измельченный миндаль с сахаром имеет довольно сухую консистенцию, поэтому требуется добавление сливочного масла. А так как начинка склеивает два слоя коржей, то она должна быть пластичной, поэтому в начинку добавляют патоку. Таким образом, начинка имеет сложный состав, а данный способ приготовления печеного изделия достаточно трудоемкий.

Задачей предлагаемого изобретения является повышение вкусовых качеств и расширение ассортимента печенья за счет создания новой начинки достаточно дешевой и простой в изготовлении.

В начинке для печеного изделия, содержащей основной компонент и подсластитель, согласно изобретению, в качестве основного компонента используют обжаренное семя подсолнечника.

В печеном изделии, содержащем тесто и начинку, включающую основной компонент и подсластитель, согласно изобретению, начинка размещена внутри оболочки из теста и имеет халвообразный состав.

В способе производства печеного изделия, включающем приготовление теста и начинки, формование изделия, выпечку и охлаждение, согласно изобретению, начинку, состоящую из измельченного семя подсолнечника с подсластителем, располагают внутри оболочки из теста, выпечка производится при температуре 200-270°С в течение 7-15 мин, причем в процессе выпечки из начинки выделяется масло, которое впитывается тестом, а оставшаяся начинка после охлаждения имеет халвообразный состав.

Начинка для печеного изделия, содержащая обжаренное семя подсолнечника и подсластитель, имеет оригинальный вкус и значительно дешевле, чем начинка из миндаля.

При измельчении семечек подсолнечника и перемешивании с сахаром начинка приобретает жидкую консистенцию из-за большого количества масла, присутствующего в семечках. Приготовленная начинка применяется в изделии из теста, причем из-за своей консистенции может располагаться только внутри оболочки из теста.

Для выпечки печенья необходима температура 200-270°С, причем масло, присутствующее в начинке, впитывается в тесто. При этом улучшаются вкусовые качества тестовой оболочки. Время выпечки 7-15 мин. Оставшаяся начинка после выпечки в процессе остывания превращается в твердую плотную халвообразную массу. Полученное после выпечки изделие с начинкой из халвы очень оригинально по вкусу, недорогое и несложное в изготовлении.

Приведенные выше отличительные признаки являются новыми по сравнению с прототипом, поэтому изобретение соответствует критерию «новизна».

Патентные исследования показали, что в изученном уровне техники отсутствуют аналогичные технические решения, т.е. заявляемое техническое решение не следует явным образом из изученного уровня техники и таким образом соответствует критерию «изобретательский уровень».

Данное техническое решение может быть воспроизведено промышленным способом, следовательно, оно соответствует критерию «промышленная применимость».

Приготовление начинки осуществляется следующим образом.

Семечки подсолнечника очищаются и обжариваются до золотистого цвета. Далее семечки измельчаются в куттере с числом оборотов 3000 об/мин в течение 10 мин. Для получения более однородной массы измельченные семечки пропускают через эмульсикатор. Полученная масса поступает в смеситель, добавляется сахарная пудра и происходит перемешивание. Соотношение семечек подсолнечника и сахарной пудры 3:1. Консистенция получаемой начинки - жидкая эмульсия, содержащая большое количество масла. Начинка готова.

Приготовление теста осуществляется в сбивальной машине. Сырье загружают в следующей последовательности: маргарин и сахарную пудру сбивают в течение 7-10 мин, затем добавляют инвертный сироп, яичный порошок, сухое молоко, ароматизаторы. Химические разрыхлители подают за 1-2 минуты до закладки муки, в растворенном виде. Продолжительность замеса теста 5-8 минут. Влажность теста 15-24%. Температура теста 20-25°С.

Формование изделий осуществляется в отсадочной машине. В первый бункер загружают тесто, во второй - начинку. Изделие в виде печенья получается с начинкой, расположенной внутри оболочки из теста. Листы с отштампованным печеньем подаются в печь на выпечку. Выпечку производят при температуре 200-270°С в течение 7-15 мин. Во время выпечки происходит выделение масла из начинки в оболочку теста. Охлажденное печенье отправляют на укладку и фасовку.

Получаемое изделие - халва в печенье обладает приятным изысканным вкусом, высокой калорийностью, являясь в тоже время диетическим продуктом. Начинка и изделие с данной начинкой имеет привлекательный внешний вид.

Предлагаемая начинка расширяет ассортимент выпускаемого печенья.

Применение в качестве начинки для изделия семечек подсолнечника значительно снижает стоимость печенья по сравнению с прототипом.

Способ производства предлагаемого печенья не сложен.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Начинка для печеного изделия представляет собой эмульсию, изготовленную при перемешивании обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1. Печеное изделие содержит тесто и начинку, размещенную внутри оболочки из теста и имеющую халвообразный состав, полученный при выпечке из эмульсии, изготовленной из обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1. Способ производства печеного изделия, включающий приготовление теста и начинки, формование изделия, выпечку и охлаждение, причем начинку, состоящую из измельченного семя подсолнечника с подсластителем, располагают внутри оболочки из теста, выпечка производится при температуре 200-270°С в течение 7-15 мин, причем в процессе выпечки из начинки выделяется масло, которое впитывается тестом, а оставшаяся начинка после охлаждения имеет халвообразный состав. Изобретение позволяет расширить ассортимент печенья за счет создания новой начинки, дешевой и простой в изготовлении. 3 н.п. ф-лы.

1. Начинка для печеного изделия, характеризующаяся тем, что представляет собой эмульсию, изготовленную при перемешивании обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1.2. Печеное изделие, содержащее тесто и начинку, размещенную внутри оболочки из теста и имеющую халвообразный состав, полученный при выпечке из эмульсии, изготовленной из обжаренных измельченных семян подсолнечника и подсластителя, взятых в соотношении 3:1.3. Способ производства печеного изделия, включающий приготовление теста и начинки, формование изделия, выпечку и охлаждение, отличающийся тем, что начинку, состоящую из измельченного семени подсолнечника с подсластителем, располагают внутри оболочки из теста, выпечка производится при температуре 200-270°С в течение 7-15 мин, причем в процессе выпечки из начинки выделяется масло, которое впитывается тестом, а оставшаяся начинка после охлаждения имеет халвообразный состав.