СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ Российский патент 2005 года по МПК A23L1/317 A23L1/314 C12P1/02 

Изобретение относится к технологии производства геродиетических продуктов.

Известен способ производства мясорастительных консервов для геродиетического питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку с отделением от бульона и измельчение на волчке конины и хребтового шпика, измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, гидратацию бульоном, отделенным после варки конины и хребтового шпика, овсяного толокна, регидратацию бульоном, отделенным после варки конины и хребтового шпика, яичного порошка и сухого костного бульона, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и соевым маслом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2035882 С1, 27.05.1995).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства мясорастительных консервов для геродиетического питания, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке конины и хребтового шпика, измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, гидратацию овсяного толокна, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, костным бульоном, соевым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению конину и хребтовый шпик измельчают на волчке в сыром виде, подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают, ее измельчение на волчке осуществляют без доступа кислорода, гидратацию овсяного толокна осуществляют путем бланширования в воде до двукратного увеличения массы, костный бульон используют в натуральном виде, при смешивании дополнительно вводят воду, смешивание осуществляют без доступа кислорода, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

конина171,4-174,57хребтовый шпик35,4овсяное толокно4,2яичный порошок16,8капуста117,6соевое масло3,6костный бульон120соль12,4перец черный горький0,8водадо выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные конину и хребтовый шпик нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и без доступа кислорода измельчают на волчке. Из подготовленных костей варят костный бульон по традиционной технологии. Подготовленное овсяное толокно бланшируют в питьевой воде до двукратного увеличения массы. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с яичным порошком, соевым маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и водой, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья минимальный расход конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны полученным по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 14,3·10⁴ и для консольного продукта 8,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Изобретение предназначено для использования в области производства геродиетических продуктов. При изготовлении консервов конину и хребтовый шпик измельчают на волчке в сыром виде, свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и измельчают на волчке без доступа кислорода, овсяное толокно бланшируют в воде до двукратного увеличения массы, костный бульон используют в натуральном виде, при смешивании дополнительно вводят воду, а смешивание осуществляют без доступа кислорода. Изобретение обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.

Способ производства мясорастительных консервов для геродиетического питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке конины и хребтового шпика, измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, гидратацию овсяного толокна, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, костным бульоном, соевым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что конину и хребтовый шпик измельчают на волчке в сыром виде, подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают, ее измельчение на волчке осуществляют без доступа кислорода, гидратацию овсяного толокна осуществляют путем бланширования в воде до двукратного увеличения массы, костный бульон используют в натуральном виде, при смешивании дополнительно вводят воду, смешивание осуществляют без доступа кислорода, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Конина171,4-174,57Хребтовый шпик35,4Овсяное толокно4,2Яичный порошок16,8Капуста117,6Соевое масло3,6Костный бульон120Соль12,4Перец черный горький0,8ВодаДо выхода целевого  продукта 1000