СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ С КАПУСТОЙ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2284129C1

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Тефтели с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание, дефростацию и измельчение говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, варку риса, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с перцем черным горьким и поваренной солью с получением фарша, его формование с получением тефтелей, резку свежей белокочанной капусты на крупные доли по вертикали, укладку в подсоленную воду, варку, стекание и подсушку, пассерование пшеничной муки в топленом масле, добавление к ней молока и кипячение в течение 5 минут с получением соуса, натирание сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную укладку в глубокую сковороду капусты, тефтелей и оставшейся части зелени, заливку соусом, обсыпку сыром с панировочными сухарями и запекание в духовом шкафу с получением целевого продукта (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3 - Саратов: СЭПО, 1992, с.60-61).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Тефтели с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку риса до увеличения массы на 150%, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, формование из него тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, сыра с панировочными сухарями и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина422,5-434,8капуста600репчатый лук17,7-17,8зелень25рис10пшеничная мука45топленое масло41,7панировочные сухари30сыр50перец черный горький0,1соль7молокодо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину измельчают на волчке. Подготовленную зелень нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Приблизительно половину рецептурного количества зелени смешивают с остальными перечисленными компонентами, перцем черным горьким и поваренной солью с получением фарша и формуют из него тефтели.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают с топленым маслом.

Подготовленный сыр твердых сортов натирают и смешивают с панировочными сухарями.

Далее последовательно фасуют капусту, тефтели, оставшуюся часть зелени, пшеничную муку с топленым маслом, сыр с панировочными сухарями и молоко при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,4·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2284129C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ С КАПУСТОЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2284130C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ С КАПУСТОЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576925C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ С КАПУСТОЙ" 2014
  • Квасенков Олег Иванович
RU2576866C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ С КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302177C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301599C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КАПУСТОЙ И КРАСНЫМ ОСНОВНЫМ СОУСОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300264C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ЛУКОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300936C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300242C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ ОСОБЫЕ С КАПУСТОЙ И СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300255C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ С КАПУСТОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2299618C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТЕФТЕЛИ С КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Проводят куттерование говядины, режут зелень. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук, варят рис. Смешивают части зелени с остальными перечисленными компонентами, перцем черным горьким и поваренной солью с получением фарша. Формуют из него тефтели. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Проводят пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом. Натирают твердый сыр и смешивают его с панировочными сухарями. Последовательно фасуют капусту, тефтели, оставшуюся часть зелени, муку с топленым маслом, сыр с панировочными сухарями и молоко, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить целевой продукт, обладающий повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 284 129 C1

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке говядины, резку зелени, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку риса до увеличения массы на 150%, смешивание части зелени и остальных перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, формование из него тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с топленым маслом, натирание твердого сыра и его смешивание с панировочными сухарями, последовательную фасовку капусты, тефтелей, оставшейся части зелени, пшеничной муки с топленым маслом, сыра с панировочными сухарями и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина422,5-434,8Капуста600Репчатый лук17,7-17,8Зелень25Рис10Пшеничная мука45Топленое масло41,7Панировочные сухари30Сыр50Перец черный горький0,1Соль7МолокоДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2284129C1

Консервирование продуктов питания холодом
Приспособление для точного наложения листов бумаги при снятии оттисков 1922
  • Асафов Н.И.
SU6A1
- Саратов: СЭПО, 1992, с.60-61
Консервы для детского питания (их варианты) 1981
  • Марх Зоя Александровна
  • Лейченко Лариса Израйлевна
  • Гайдар Нина Михайловна
  • Зданевич Нинель Ильинична
  • Майданник Алла Валентиновна
  • Резник Борис Яковлевич
  • Старикова Ангелина Анатольевна
  • Мерикова Неонила Леонтьевна
SU976934A1
ПРЕБИОТИЧЕСКАЯ КОМПОЗИЦИЯ НА МЯСНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 2003
  • Липатов Н.Н.
  • Щербакова Э.Г.
  • Ковалева Е.Н.
  • Тимошенко Н.В.
  • Башкиров О.И.
  • Геворгян А.Л.
RU2250048C1
Способ производства пельменей 1984
  • Полянская Анна Кузьминична
  • Талызин Владимир Владимирович
SU1253562A1

RU 2 284 129 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Юшина Елена Анатольевна

Даты

2006-09-27Публикация

2005-02-25Подача