СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КИТАЙСКИЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ, ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КАПУСТОЙ" Российский патент 2006 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке свинины и репчатого лука, их смешивание с имбирем и взбитым яичным белком с получением фарша и формование из него фрикаделек, шинковку и обжарку в сливочном масле свежей белокочанной капусты, ее добавление в кипящую питьевую воду совместно с фрикадельками, добавление поваренной соли и вина, варку в течение 15 минут, добавление вермишели и варку в течение 15 минут с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.172).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, их смешивание с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание без доступа кислорода со сливочным маслом, сухим белым вином и поваренной солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина361,4-454,5капуста153,1репчатый лук93,6-94,8куриные яйца85вермишель125сливочное масло30сухое белое вино15соль18имбирь2,5костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свинину и репчатый лук куттеруют и смешивают с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, из которого формуют фрикадельки.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода со сливочным маслом, сухим белым вином и поваренной солью.

Полученную смесь, фрикадельки, вермишель и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,1·10⁴ и для контрольного продукта 6,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, их смешивание с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Последнюю смешивают без доступа кислорода со сливочным маслом, сухим белым вином и поваренной солью. Фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона осуществляют при определенном расходе компонентов. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, их смешивание с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, формование из него фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание без доступа кислорода со сливочным маслом, сухим белым вином и поваренной солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина361,4-454,5Капуста153,1Репчатый лук93,6-94,8Куриные яйца85Вермишель125Сливочное масло30Сухое белое вино15Соль18Имбирь2,5Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.