Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание со сливочным маслом, белым сухим вином и солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284720 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание со сливочным маслом, белым сухим вином и солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свинину и репчатый лук нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с белком куриных яиц и молотым имбирем с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с растопленным сливочным маслом, белым сухим вином и солью.
Фрикадельки, полученную смесь, вермишель и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КИТАЙСКИЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ, ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КАПУСТОЙ" | 2005 |
|
RU2284720C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" | 2014 |
|
RU2566038C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" | 2015 |
|
RU2585455C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" | 2015 |
|
RU2585831C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" | 2015 |
|
RU2587259C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" | 2015 |
|
RU2587260C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" | 2015 |
|
RU2585832C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧОРБА" | 2015 |
|
RU2585443C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С ТРЕСКОЙ И РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ" | 2014 |
|
RU2576142C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ФРИКАДЕЛЬКИ С КАПУСТОЙ В СОУСЕ КРАСНОМ С КОРЕНЬЯМИ" | 2014 |
|
RU2576161C1 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты, куттеруют свинину и репчатый лук, смешивают перечисленные компоненты с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша. Формуют фарш с получением фрикаделек. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, смешивают ее со сливочным маслом, белым сухим вином и солью. Фасуют полученную смесь, фрикадельки, вермишель и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов «Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание со сливочным маслом, белым сухим вином и солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КИТАЙСКИЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ, ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КАПУСТОЙ" | 2005 |
|
RU2284720C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО СУПА "ОНАР" | 2007 |
|
RU2346594C1 |
CN 102669758 A, 19.09.2012 |
Авторы
Даты
2015-10-20—Публикация
2014-12-10—Подача