СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КИТАЙСКИЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ, ФРИКАДЕЛЬКАМИ И КАПУСТОЙ" Российский патент 2015 года по МПК A23L1/40 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ее смешивание со сливочным маслом, белым сухим вином и солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284720 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание со сливочным маслом, белым сухим вином и солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

свинина 361,4-454,5 куриные яйца 85 сливочное масло 30 декоративная капуста 156,2 репчатый лук 93,6-94,8 вермишель 125 белое сухое вино 15 соль 18 имбирь 2,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные свинину и репчатый лук нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с белком куриных яиц и молотым имбирем с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с растопленным сливочным маслом, белым сухим вином и солью.

Фрикадельки, полученную смесь, вермишель и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты, куттеруют свинину и репчатый лук, смешивают перечисленные компоненты с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша. Формуют фарш с получением фрикаделек. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, смешивают ее со сливочным маслом, белым сухим вином и солью. Фасуют полученную смесь, фрикадельки, вермишель и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ производства консервов «Китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с белком куриных яиц и имбирем с получением фарша, его формование с получением фрикаделек, шинковку и замораживание свежей капусты, ее смешивание со сливочным маслом, белым сухим вином и солью, фасовку полученной смеси, фрикаделек, вермишели и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 361,4-454,5 куриные яйца 85 сливочное масло 30 декоративная капуста 156,2 репчатый лук 93,6-94,8 вермишель 125 белое сухое вино 15 соль 18 имбирь 2,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000