СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2299621C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Краснокочанная капуста по-ландски", предусматривающий резку свежей краснокочанной капусты, репчатого лука, яблок, овощного перца, сосисок и зелени петрушки и сельдерея, протирку чеснока, послойную укладку капусты, репчатого лука, яблок, овощного перца, сосисок и капусты, добавление сахара, поваренной соли, душистого перца, мускатного ореха, сушеной апельсиновой цедры, чеснока и зелени петрушки и сельдерея, заправку сухим красным вином и уксусом, тушение на слабом огне в течение 3-4 часов при периодическом перемешивании, добавление сосисок и тушение в течение 20 минут с получением готового блюда (Рецепты французской кухни - М.: ВПА им. В.И.Ленина, 1991, с.16).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Краснокочанная капуста по-ландски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей краснокочанной капусты, репчатого лука, яблок и овощного перца, измельчение на волчке сосисок и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим красным вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 - экстрактами перца душистого и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

сосиски 110капуста428,57репчатый лук167,14-169,29яблоки124,22овощной перец85,71зелень петрушки12,86зелень сельдерея12,86апельсиновая цедра14,29чеснок1,14сухое красное вино35,71сахар17,14соль12лимонная кислота0,067СО2 - экстракт перца душистого0,036СО2 - экстракт мускатного ореха0,006костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую краснокочанную капусту, репчатый лук, яблоки и овощной перец нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные сосиски и зелень петрушки и сельдерея измельчают на волчке. Подготовленные апельсиновую цедру и чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сухим красным вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2 - экстрактами перца душистого и мускатного ореха, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2299621C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298963C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300271C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298962C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298964C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Шавырин Владимир Александрович
RU2302180C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300245C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301572C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302146C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2583659C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2585266C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, замораживания и измельчения на волчке свежей краснокочанной капусты, репчатого лука, яблок и овощного перца, измельчения на волчке сосисок и зелени петрушки и сельдерея, протирки апельсиновой цедры и чеснока, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим красным вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2 - экстрактами перца душистого и мускатного ореха, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 299 621 C1

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей краснокочанной капусты, репчатого лука, яблок и овощного перца, измельчение на волчке сосисок и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сухим красным вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца душистого и мускатного ореха, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

Сосиски110Капуста428,57Репчатый лук167,14-169,29Яблоки124,22Овощной перец85,71Зелень петрушки12,86Зелень сельдерея12,86Апельсиновая цедра14,29Чеснок1,14Сухое красное вино35,71Сахар17,14Соль12Лимонная кислота0,067СО2-Экстракт перца душистого0,036СО2-Экстракт мускатного ореха0,006Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2299621C1

ИНИХОВ Г.С
и др
Товароведение продовольственных товаров
Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные
- М.: Госторгиздат, 1961, с.264-268
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ 1997
  • Степанишева Н.М.
  • Тамкович С.К.
  • Гореньков Э.С.
  • Губернаторов А.А.
  • Новикова М.Б.
RU2118090C1
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д
Технология приготовления пищи
- М.: Госторгиздат, 1957, с.163
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и

RU 2 299 621 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-05-27Публикация

2005-12-16Подача