Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овощной с крилем", предусматривающий резку картофеля и свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, доведение бульона до кипения, введение в него фасоли, варку до полуготовности, добавление картофеля и капусты, варку до готовности, введение моркови, репчатого лука и мяса криля и варку в течение 15 минут с получением готового блюда (Соловых З.Х., Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.54).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп овощной с крилем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке мяса криля, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, имбиря, майорана, горчицы, перца черного горького, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленное мясо криля измельчают на волчке, Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, имбиря, майорана, горчицы, перца черного горького, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,2·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем варки до увеличения массы на 150% и измельчения на волчке фасоли, резки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, измельчения на волчке мяса криля. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, имбиря, майорана, горчицы, перца черного горького, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов «Суп овощной с крилем» специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке мяса криля, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами базилика, имбиря, майорана, горчицы, перца черного горького, перца красного жгучего, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
| СОЛОВЫХ З.Х | |||
| Капустные овощи и блюда из них | |||
| - Л.: Агропромиздат, 1988, с.54 | |||
| Министерство торговли СССР | |||
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания | |||
| - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804 | |||
| Технология консервирования плодов и овощей и |
