СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ С КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/312 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мозги жареные с капустой припущенной с жиром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку мозгов холодной водой, добавление уксуса, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку при слабом кипении в течение 5-10 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут, отделение мозгов, их резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в маргарине с получением основного компонента, резку и припускание в мясном бульоне с добавлением сливочного масла свежей белокочанной капусты с получением гарнира, резку лимонов и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и лимонов (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, - СПб.; ПрофиКС, 2003, с.242, 266).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20.26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчание на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,  

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жаренью с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жаренью с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жаренью с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки. бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги жареные с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленные мозги нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке корня петрушки, бланширования и измельчения на волчке моркови, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, измельчения на волчке репчатого лука, резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке мозгов. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервированный продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке корня петрушки, бланширование и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке репчатого лука, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонным соком, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мозги692пшеничная мука20морковь20-20,51корень петрушки16-16,26репчатый лук20-20,26капуста612,5топленое масло60лимонный сок35соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,008костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.