СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С МАКАРОНАМИ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Лагман с макаронами", предусматривающий варку и промывку макарон, резку мяса, картофеля, редьки, овощного перца, томатов и чеснока, шинковку свежей белокочанной капусты и моркови, обжарку мяса в топленом масле, добавление томатов и чеснока, обжарку, добавление картофеля, редьки, моркови, капусты, овощного перца, поваренной соли и перца черного горького, заливку бульоном, тушение на слабом огне в течение 30-40 минут и добавление к макаронам с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.161).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лагман с макаронами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование макарон, резку и обжарку в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле томатов и чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо160,64-209,97топленое масло66,67картофель128-135редька49,6-51,6морковь46,8-48капуста61,25овощной перец101,2томаты153,33чеснок21,76-22,95макароны166,67соль12перец черный горький0,6костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные макароны бланшируют.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные томаты и чеснок нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный овощной перец нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.

Макароны, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 133 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·10⁴ и для контрольного продукта 7,5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование макарон, резку и обжарку в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле томатов и чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца. Перечисленные овощи без доступа кислорода смешивают с мясом, поваренной солью и перцем черным горьким. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы с костным бульоном и лапшой, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование макарон, резку и обжарку в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле томатов и чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо 160,64-209,97топленое масло 66,67картофель128-135редька 49,6-51,6морковь46,8-48белокочанная капуста 61,25овощной перец 101,2томаты153,33чеснок 21,76-22,95макароны166,67поваренная соль 12перец черный горький 0,6костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.