СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ" Российский патент 2007 года по МПК A23L3/00 A23L1/314 

Описание патента на изобретение RU2303932C1

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Лагман с поджаркой", предусматривающий смешивание муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его раскатку и резку с получением лапши, измельчение говядины, рубку репчатого лука, чеснока и зелени, резку моркови, редьки и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, обжарку в топленом масле репчатого лука и чеснока, добавление говядины, обжарку, добавление моркови, редьки, капусты и томатной пасты, тушение до размягчения, добавление поваренной соли, перца и картофеля, заливку питьевой водой, варку до готовности, добавление лапши и куриных яиц, варку до готовности при периодическом перемешивании и добавление зелени с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.160-161).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лагман с поджаркой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку, измельчение на волчке и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, моркови и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание без доступа кислорода говядины, перечисленных овощей, куриных яиц, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина234,74-241,55топленое масло69,67пшеничная мука166,67вода83,33куриные яйца26редька49,6-51,6капуста40,83морковь46,8-48картофель85,33-90репчатый лук93,6-94,8чеснок21,76-22,95зелень12,5томатная паста в пересчете на 30%-ную30соль12перец черный горький0,6костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку смешивают с питьевой водой и поваренной солью с получением теста. Тесто раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.

Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук, чеснок, морковь и редьку нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, томатной пастой, поваренной солью и перцем черным горьким.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2303932C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПАРОВОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2304891C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2306771C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧУЗМА ЛАГМАН" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303897C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2584994C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СИБИРСКИЙ С ФРИКАДЕЛЯМИ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2282385C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАПША С ПОДЛИВКОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303929C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301560C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303895C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2284724C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ УЙГО" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2284715C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем смешивания пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его раскатки, резки и бланширования с получением лапши, резки, измельчения на волчке и обжарки в топленом масле говядины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, чеснока, моркови и редьки, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки зелени, смешивания без доступа кислорода говядины, перечисленных овощей, куриных яиц, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького, фасовки лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 303 932 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку, измельчение на волчке и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, моркови и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание без доступа кислорода говядины, перечисленных овощей, куриных яиц, томатной пасты, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина234,74-241,55топленое масло69,67пшеничная мука166,67вода83,33куриные яйца26редька49,6-51,6капуста40,83морковь46,8-48картофель85,33-90репчатый лук93,6-94,8чеснок21,76-22,95зелень12,5томатная паста в пересчете на 30%-ную30соль12перец черный горький0,6костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2303932C1

МАХМУДОВ К
Узбекские блюда
- Ташкент, Узбекистан, 1976, с.160-161
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции
- М.: Агропромиздат, 1992, с.85.

RU 2 303 932 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-08-10Публикация

2006-02-09Подача