Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Лагман с поджаркой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и оставшейся частью соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300332 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман с поджаркой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и оставшейся частью соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук, чеснок и редьку нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, томатной пастой, приблизительно 90% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким.
Подготовленные пшеничную муку, питьевую воду и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.; АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ" | 2006 |
|
RU2303932C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПАРОВОЙ" | 2015 |
|
RU2585830C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПАРОВОЙ" | 2006 |
|
RU2304891C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧУЗМА ЛАГМАН" | 2015 |
|
RU2582789C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН" | 2015 |
|
RU2582796C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЧУЗМА ЛАГМАН" | 2006 |
|
RU2303897C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА" | 2015 |
|
RU2576962C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН" | 2006 |
|
RU2301560C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАПША С ПОДЛИВКОЙ" | 2006 |
|
RU2303929C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СИБИРСКИЙ С ФРИКАДЕЛЯМИ" | 2014 |
|
RU2565959C1 |
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким. Смешивают пшеничную муку, питьевую воду и оставшуюся часть соли с получением теста. Раскатывают его, нарезают и бланшируют с получением лапши. Расфасовывают лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Способ производства консервов "Лагман с поджаркой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и оставшейся частью соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
СПОСОБ ФОРМИРОВАНИЯ ПЕРВОГО ЛУЧА КИСТИ | 2005 |
|
RU2300332C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБЕДЕННОГО БЛЮДА "СОРПА С ЛАПШОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | 2009 |
|
RU2411880C1 |
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА | 2007 |
|
RU2341110C1 |
US 4597976 A1, 01.07.1986. |
Авторы
Даты
2016-05-27—Публикация
2015-03-10—Подача