СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2305437C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Утка с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание поваренной солью, обжарку в топленом жире и резку утки, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, шинковку свежей краснокочанной капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание капусты, репчатого лука и тмина, добавление бульона, доведение до кипения, добавление утки, тушение до готовности, добавление пшеничной муки, сахара, поваренной соли и лимонной кислоты, тушение в течение 5-7 минут и добавление зелени с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.275).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка824,18топленый жир30капуста белокачанная551,25репчатый лук35,1-35,55зелень12,5пшеничная мука7,5сахар15соль поваренная12лимонная кислота0,2тмин1,25костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую краснокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному, Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Подготовленную зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и тмином. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 8,1·104.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2305437C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300958C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302765C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305435C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300956C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "УТКА С ДЕКОРАТИВНОЙ КАПУСТОЙ" 2015
  • Квасенков Олег Иванович
RU2582804C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСЬ С КАПУСТОЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2300997C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291627C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРОПАТКА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303913C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРОПАТКА ТУШЕНАЯ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305439C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСЬ С КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305466C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире утятины, шинковки и замораживания свежей краснокочанной капусты, резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, пассерования в топленом жире пшеничной муки, резки зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и тмином, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 305 437 C1

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка824,18топленый жир30капуста краснокочанная551,25репчатый лук35,1-35,55зелень12,5пшеничная мука7,5сахар15соль поваренная12лимонная кислота0,2тмин1,25костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2305437C1

МАНКЕВИЧ О.И., Блюда из птицы
- Минск: БелЭн, 1994, с.275
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1999
  • Стефанова И.Л.
  • Тимошенко Н.В.
  • Шахназарова Л.В.
  • Мокшанцева И.В.
RU2197869C2
Способ приготовления консервированного продукта из субпродуктов сельскохозяйственной птицы 1991
  • Беляев Михаил Иванович
  • Дейниченко Григорий Викторович
  • Бондаренко Валентина Федосеевна
  • Дьяконов Николай Петрович
SU1790385A3
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых

RU 2 305 437 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-09-10Публикация

2006-01-10Подача