СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "УТКА С ДЕКОРАТИВНОЙ КАПУСТОЙ" Российский патент 2016 года по МПК A23L13/50 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Утка с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305437 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

утка 824,2 топленый жир 30 декоративная капуста 562,5 репчатый лук 35,1-35,6 зелень 12,5 пшеничная мука 7,5 сахар 15 соль 12 лимонная кислота 0,2 тмин 1,25 костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную зелень нарезают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром, солью, лимонной кислотой и молотым тмином.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают утятину, репчатый лук и зелень. В топленом жире осуществляют обжаривание утятины, пассерование репчатого лука и пшеничной муки. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают компоненты с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином. Осуществляют фасовку смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, солью, лимонной кислотой и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
утка 824,2 топленый жир 30 декоративная капуста 562,5 репчатый лук 35,1-35,6 зелень 12,5 пшеничная мука 7,5 сахар 15 соль 12 лимонная кислота 0,2 тмин 1,25 костный бульон до выхода целевого продукта 1000