СПОСОБ ВЫРАБОТКИ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2305445C1

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.

Известен способ выработки рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающий последовательную фасовку овощей, выбранных из группы, включающей морковь, соленые огурцы и репчатый лук, рыбы, выбранной из группы, включающей слабосоленую сельдь, кильку и салаку простого или пряного посола, тех же овощей и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания (Касьянов Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие для студентов ВУЗов - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.322-329).

Недостатком этого способа является невозможность использования иной рыбы, кроме соленой сельдевой, из-за невозможности ее доведения до созревания.

Техническим результатом изобретения является обеспечение возможности получения рыбоовощных пресервов из свежей рыбы любых видов.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающем последовательную фасовку овощей, рыбы, овощей и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, согласно изобретению в составе овощей используют щавель, который перед фасовкой нарезают и замораживают, масло перед фасовкой смешивают с СО2-экстрактами пряностей, а рыбу используют в свежем виде и пересыпают поваренной солью при фасовке.

Способ реализуется следующим образом.

Растительное масло, поваренную соль, щавель и прочие овощи, если они входят в состав приготавливаемых пресервов, подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный щавель нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Прочие овощи при их наличии в рецептуре нарезают. Свежую рыбу моют и, при необходимости, разделывают по любой известной технологии. Подготовленное растительное масло смешивают с СО2-экстрактами пряностей, например, как указано в наиболее близком аналоге, традиционно используемых для ароматизации пресервов: лаврового листа, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, имбиря, мускатного цвета, кардамона, кориандра. Количество вводимых в масло экстрактов задают в соответствии традиционными рецептурами пряных смесей, используемых при соответствующих видах посола, по известным коэффициентам пересчета (Латин Н.Н. и др., СО2-экстракты на службе человека. - Краснодар: ООО "Компания Караван", 1999, с.29). При использовании в составе гарнира нескольких овощей их перемешивают, желательно без доступа кислорода. Далее последовательно фасуют овощи, рыбу, пересыпая ее поваренной солью, овощи и масло, например при традиционном соотношении рыбы, гарнира и масла 75:(5-10):(15-20). Количество используемой поваренной соли должно соответствовать 6-10% от суммарной массы рыбы и овощей. Указанные количества СО2-экстрактов и поваренной соли обеспечивают компенсацию разницы содержания этих веществ в свежей рыбе, используемой в предлагаемом способе, и в соленой рыбе, используемой в традиционной технологии по наиболее близкому аналогу. Затем продукт герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания. Охлаждение осуществляют до температуры 0-2°С, а выдержку при температуре 4-5°С, как рекомендуется при реализации традиционной технологии по наиболее близкому аналогу. Время выдержки до созревания зависит от вида используемой рыбы. Пресервы из сельди, изготовленные по предлагаемому способу, созревают за 45-60 суток, а из трудно созревающих видов растительноядных рыб, как карп, карась, пиленгас и толстолобик, за 80-100 суток. Для сравнения следует отметить, что не содержащие овощей пресервы из свежей сельди в аналогичных условиях созревают за 60-100 суток.

Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает возможность использования для производства рыбоовощных пресервов свежей рыбы любых видов.

Похожие патенты RU2305445C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302773C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302774C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303918C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302771C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305986C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301589C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Ольга Викторовна
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Иванова Елена Евгеньевна
  • Фомич Дмитрий Павлович
RU2301604C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАРИНАДЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305446C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302775C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301590C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ВЫРАБОТКИ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ

Способ осуществляют путем последовательной фасовки овощей, свежей рыбы, овощей и растительного масла, герметизации, охлаждения и выдержки до созревания. В составе овощей используют щавель, который перед фасовкой нарезают и замораживают. Растительное масло перед фасовкой смешивают с CO2-экстрактами пряностей. Рыбу при фасовке пересыпают поваренной солью. Способ позволяет получить рыбоовощные пресервы из свежей рыбы любых видов.

Формула изобретения RU 2 305 445 C1

Способ выработки рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающий последовательную фасовку овощей, рыбы и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, отличающийся тем, что в составе овощей используют щавель, который перед фасовкой нарезают и замораживают, масло перед фасовкой смешивают с CO2-экстрактами пряностей, а рыбу используют в свежем виде и пересыпают поваренной солью при фасовке.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2305445C1

КАСЬЯНОВ Г.И
и др
Технология переработки рыбы и морепродуктов
Учебное пособие для студентов ВУЗов
Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.322-329
ПРЕСЕРВЫ "ЗАКУСОЧНЫЕ" 1997
  • Базилевич В.И.
  • Маслюков Ю.П.
  • Курчевская Т.А.
RU2147412C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕСЕРВОВ ИЗ РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ 1997
  • Нехамкин Б.Л.
  • Голенкова В.В.
  • Ездакова О.Ю.
  • Напалкова Л.А.
RU2119760C1

RU 2 305 445 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-09-10Публикация

2006-01-26Подача