СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ Российский патент 2007 года по МПК A23L3/00 A23L1/325 

Описание патента на изобретение RU2301604C1

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.

Известен способ производства рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающий последовательную фасовку овощей, выбранных из группы, включающей морковь, соленые огурцы и репчатый лук, рыбы, выбранной из группы, включающей слабосоленую сельдь, кильку и салаку простого или пряного посола, тех же овощей и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания (Касьянов Г.И, и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие для студентов ВУЗов - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.322-329).

Недостатком этого способа является невозможность использования иной рыбы, кроме соленой сельдевой, из-за невозможности ее доведения до созревания.

Техническим результатом изобретения является обеспечение возможности получения рыбоовощных пресервов из свежей рыбы любых видов.

Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающем последовательную фасовку овощей, рыбы, овощей и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, согласно изобретению в составе овощей используют свежую белокочанную капусту, которую перед фасовкой шинкуют и замораживают, масло перед фасовкой смешивают с CO2-экстрактами пряностей, а рыбу используют в свежем виде и пересыпают поваренной солью при фасовке.

Способ реализуется следующим образом.

Растительное масло, поваренную соль, свежую белокочанную капусту и прочие овощи, если они входят в состав приготавливаемых пресервов, подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Прочие овощи при их наличии в рецептуре нарезают. Свежую рыбу моют и при необходимости разделывают по любой известной технологии. Подготовленное растительное масло смешивают с CO2-экстрактами пряностей, например, как указано в наиболее близком аналоге, традиционно используемых для ароматизации пресервов: лаврового листа, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, имбиря, мускатного цвета, кардамона, кориандра. Количество вводимых в масло экстрактов задают в соответствии традиционными рецептурами пряных смесей, используемых при соответствующих видах посола, по известным коэффициентам пересчета (Латин Н.Н. и др. CO2-экстракты на службе человека - Краснодар: ООО "Компания Караван", 1999, с.29). При использовании в составе гарнира нескольких овощей их перемешивают, желательно без доступа кислорода. Далее последовательно фасуют овощи, рыбу, пересыпая ее поваренной солью, овощи и масло, например, при традиционном соотношении рыбы, гарнира и масла 75:(5-10):(15-20). Количество используемой поваренной соли должно соответствовать 6-10% от суммарной массы рыбы и овощей. Указанные количества CO2-экстрактов и поваренной соли обеспечивают компенсацию разницы содержания этих веществ в свежей рыбе, используемой в предлагаемом способе, и в соленой рыбе, используемой в традиционной технологии по наиболее близкому аналогу. Затем продукт герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания. Охлаждение осуществляют до температуры 0-2°С, а выдержку при температуре 4-5°С, как рекомендуется при реализации традиционной технологии по наиболее близкому аналогу. Время выдержки до созревания зависит от вида используемой рыбы. Пресервы из сельди, изготовленные по предлагаемому способу, созревают за 45-60 суток, а из трудно созревающих видов растительноядных рыб, как карп, карась, пиленгас и толстолобик, за 80-100 суток. Для сравнения следует отметить, что не содержащие овощей пресервы из свежей сельди в аналогичных условиях созревают за 60-100 суток.

Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает возможность использования для производства рыбоовощных пресервов свежей рыбы любых видов.

Похожие патенты RU2301604C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Ольга Викторовна
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Иванова Елена Евгеньевна
  • Фомич Дмитрий Павлович
RU2300998C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАРИНАДЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Ольга Викторовна
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Иванова Елена Евгеньевна
  • Фомич Дмитрий Павлович
RU2301605C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302771C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301589C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302774C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ И ШПИКОМ" 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Сарапкина Ольга Викторовна
  • Сарапкина Светлана Викторовна
  • Касьянов Геннадий Иванович
  • Иванова Елена Евгеньевна
  • Фомич Дмитрий Павлович
RU2304405C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2302773C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305986C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2303918C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2305445C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ ПРЕСЕРВОВ В МАСЛЕ

Пресервы готовят путем последовательной фасовки овощей, рыбы, овощей и растительного масла, герметизации, охлаждения и выдерживания. В составе овощей используют свежую белокочанную капусту, которую перед фасовкой шинкуют и замораживают. Растительное масло перед фасовкой смешивают с СО2-экстрактами пряностей, а свежую рыбу пересыпают поваренной солью. Способ обеспечивает возможность получения рыбоовощных пресервов из свежей рыбы любых видов, а также сокращение времени созревания пресервов.

Формула изобретения RU 2 301 604 C1

Способ производства рыбоовощных пресервов в масле, предусматривающий последовательную фасовку овощей, рыбы, овощей и растительного масла, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, отличающийся тем, что в составе овощей используют свежую белокочанную капусту, которую перед фасовкой шинкуют и замораживают, масло перед фасовкой смешивают с СО2-экстрактами пряностей, а рыбу используют в свежем виде и пересыпают поваренной солью при фасовке.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2301604C1

КАСЬЯНОВ Г.И
и др
Технология переработки рыбы и морепродуктов
Учебное пособие для студентов ВУЗов
- Ростов-на Дону: МарТ, 2001, с.322-329
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕСЕРВОВ 2002
  • Цыбулько Е.И.
  • Черевач Е.И.
  • Юдина Т.П.
RU2240019C2
Пресервы из рыбы 1988
  • Крылова Валентина Ивановна
  • Виноградова Лилия Александровна
  • Шувалова Милевтина Георгиевна
  • Фирсанова Наталья Николаевна
SU1570697A1
САФРОНОВА Т.М., ШЕНДЭРЮК В.И
Технология продуктов из гидробионтов
- М.: Колос, 2001, с.170-178
Справочник технолога рыбной

RU 2 301 604 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Сарапкина Ольга Викторовна

Сарапкина Светлана Викторовна

Касьянов Геннадий Иванович

Иванова Елена Евгеньевна

Фомич Дмитрий Павлович

Даты

2007-06-27Публикация

2006-01-13Подача