СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОЛАДЬИ С КРЕВЕТКАМИ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/33 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства консервов на основе гидробионтов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Оладьи с креветками и свежей капустой", предусматривающий варку в подсоленной воде с добавлением перца черного горького и лаврового листа, очистку и измельчение на мясорубке креветок, резку на дольки, варку в подсоленной воде и рубку свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с молоком, куриными яйцами, пшеничной мукой, поваренной солью и питьевой содой, формование и выпечку с получением оладий и поливку сметаной с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.64).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Оладьи с креветками и свежей капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом, формование полученной смеси и обжарку в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки923,08куриные яйца100топленое масло37,5капуста306,25пшеничная мука30молоко150соль12сода1,25перец черный горький0,05лавровый лист0,01сметанадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, молоком, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь формуют и обжаривают в топленом масле с получением оладий. Оладьи и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 13,6·10⁴ и для контрольного продукта 9,1·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Новые консервы готовят путем резки и замораживания свежей белокочанной капусты, куттерования мяса креветок. Далее смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом. Формуют полученную смесь и обжаривают в топленом масле с получением оладий. Фасуют оладьи и сметану. Герметизируют и стерилизуют.

Способ получения консервов "Оладьи с креветками и свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом, формование полученной смеси и обжарку в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки923,08куриные яйца100топленое масло37,5капуста306,25пшеничная мука30молоко150соль12сода1,25перец черный горький0,05лавровый лист0,01сметанадо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.