СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАПУСТА С ГУЛЯШОМ ИЗ СВЕЖЕЙ СЕЛЬДИ ПО-ДАТСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2309628C1

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Квашеная капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски", предусматривающий резку копченого сала и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой и тушение до готовности, резку филе свежей сельди и томатов, резку и обжарку ветчины, укладку филе сельди и томатов под тушеную смесь, тушение в течение 10 минут и добавление ветчины с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.95-96).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе, компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентой, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание, перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Капуста с гуляшом из свежей сельди по-датски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста 30%-ная35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var.sterilis0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают, совместно пассеруют и измельчают на волчке. Подготовленное филе свежей сельди измельчают на волчке. Подготовленную ветчину нарезают, обжаривают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью и СО2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способов, 1,6·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2309628C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАПУСТА С ГУЛЯШОМ ИЗ СВЕЖЕЙ СЕЛЬДИ ПО-ДАТСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2308846C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИГУС ИЗ КАПУСТЫ И РЫБЫ ПО-ПОЛЬСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2305447C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАПУСТА С ГУЛЯШОМ ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ДАТСКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2305444C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ МОСКОВСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2293494C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ СВЕЖИЕ С РЫБОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2301588C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ С ОВСЯНОЙ КРУПОЙ И КАЛЬМАРАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2313262C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2313255C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ И КАЛЬМАРАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Юшина Елена Анатольевна
RU2324399C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ КЛАССИЧЕСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2291637C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БОРЩ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
RU2298383C2

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАПУСТА С ГУЛЯШОМ ИЗ СВЕЖЕЙ СЕЛЬДИ ПО-ДАТСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, совместного пассерования и измельчения на волчке репчатого лука и шпика, измельчения на волчке филе свежей сельди, резки, обжарки и измельчения на волчке ветчины. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые трубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 309 628 C1

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002СО2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1CO2-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, совместное пассерование и измельчение на волчке репчатого лука и шпика, измельчение на волчке филе свежей сельди, резку, обжарку и измельчение на волчке ветчины, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сельди550ветчина20шпик20капуста245репчатый лук93,6-94,8томатная паста в пересчете на 30%-ную35соль12лимонная кислота0,1СО2-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var.sterilis0,002CO2-экстракт пиролизной древесины0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2309628C1

СОЛОВЫХ З.Х., Капустные овощи и блюда из них, Л., Агропромиздат, 1988, с.95-96
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804
Технология

RU 2 309 628 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Юшина Елена Анатольевна

Даты

2007-11-10Публикация

2006-01-26Подача