СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА ПО-ШАНХАЙСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба по-шанхайски", предусматривающий резку рыбного филе и репчатого лука, варку до полуготовности свежего зерна зеленого горошка, смешивание рыбного филе, яичных белков, поваренной соли и крахмала, обжарку полученной смеси в топленом свином жире и отделение от последнего, добавление к нему репчатого лука и томатного пюре, прогревание на слабом огне, добавление водки, бульона, поваренной соли, зеленого горошка и обжаренной смеси и варку на сильном огне до готовности с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.25-26).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%˜ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella stranguiata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella stranguiata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:,

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба по-шанхайски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста 30%-ная22,22этиловый спирт 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белки куриных яиц смешивают с поваренной солью и крахмалом. Подготовленное рыбное филе нарезают, смачивают полученной смесью, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке, Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантов способа, 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка, резки рыбного филе, смешивания яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивания полученной смесью рыбного филе, его обжарки в топленом масле и измельчения на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, резку рыбного филе, смешивание яичных белков, поваренной соли и крахмала, смачивание полученной смесью рыбного филе, его обжарку в топленом масле и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

рыбное филе333,33топленое масло37,4куриные яйца88зеленый горошек363,33репчатый лук7,8-7,9томатная паста в пересчете на 30%-ную22,22этиловый спирт в пересчете на 96%-ный4,17сахар10соль3,5крахмал20CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.