СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L3/00 A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Щи из свежей капусты с морским гребешком", предусматривающий варку в подсоленной воде с добавлением перца черного горького, моркови и корня петрушки, отделение от бульона и резку мяса морского гребешка, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатной пасты и обжарку, резку картофеля, капусты и зелени, доведение бульона до кипения, добавление капусты, доведение до кипения, добавление картофеля и обжаренной смеси, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление мяса морского гребешка, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.256).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначений предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста 30%-ная4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные мясо морского гребешка и зелень измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 4,9·10⁴ и для контрольного продукта 4,1·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, измельчения на волчке мяса морского гребешка и зелени. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, измельчение на волчке мяса морского гребешка и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

мясо морского гребешка85топленое масло8,33капуста102,09картофель142,22-150морковь39-40корень петрушки20,75-21,09репчатый лук52-52,66зелень12,5сметана5,5томатная паста в пересчете на 30%-ную4,15соль10,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,009CO₂-экстракт лаврового листа0,004рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.