СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/315 A23B4/00 

Описание патента на изобретение RU2312535C1

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Салат столичный", предусматривающий жарку, охлаждение и рубку курицы, отделение мяса от костей и его резку, резку и варку картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, резку салата и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, сметаной, майонезом, соусом "Южный", сахаром, поваренной солью и молотым перцем и украшение мясом креветок, черносливом и зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.24).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Салат столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица652,77мясо креветок26,09куриные яйца114,78топленое масло17,6картофель278,26-293,48соленые огурцы142,17салат47,83зеленый горошек56,87чернослив8,8зелень петрушки16,3сметана91,3майонез91,3томатная паста 30%-ная19,94уксусная кислота 80%-ная0,45сахар7,5соль10,2перец черный горький0,32перец душистый0,04корица0,08мускатный орех0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и чернослив нарезают и бланшируют. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные соленые огурцы и мясо креветок нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.

Подготовленные сметану, майонез, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец душистый, корицу и мускатный орех смешивают с получением соуса.

Полученную смесь и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2312535C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2306735C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2311062C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2312536C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2311064C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2309625C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2517592C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2517528C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2517353C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2516515C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ" 2013
  • Квасенков Олег Иванович
RU2517333C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ"

Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и чернослива, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания салата и зелени петрушки, резку и обжарку в топленом масле курятины, резки соленых огурцов и мяса креветок, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода, смешивания сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса. После чего проводят операции фасовки полученной смеси и соуса, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 312 535 C1

Способ получения консервированного продукта предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку и обжарку в топленом масле курятины, резку соленых огурцов и мяса креветок, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, смешивание сметаны, майонеза, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица652,77мясо креветок26,09куриные яйца114,78топленое масло17,6картофель278,26-293,48соленые огурцы142,17салат47,83зеленый горошек56,87чернослив8,8зелень петрушки16,3сметана91,3майонез91,3томатная паста 30%-ная19,94уксусная кислота 80%-ная0,45сахар7,5соль10,2перец черный горький0,32перец душистый0,04корица0,08мускатный орех0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2312535C1

МАНКЕВИЧ О.И
Блюда из птицы
- Минск: БелЭн, 1994, с.24
Способ приготовления полуфабриката салатов,содержащих картофель 1983
  • Ратушный Александр Сергеевич
  • Баранов Владимир Сергеевич
  • Добросовестная Раиса Васильевна
  • Горшкова Эмма Васильевна
  • Старостина Людмила Анатольевна
  • Бибилашвили Марина Аркадиевна
SU1179967A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 2001
  • Эльдарханова И.Б.
  • Эльдарханов А.С.
  • Эльдарханов Т.А.
RU2238007C2

RU 2 312 535 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-12-20Публикация

2006-05-11Подача