СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СВИНИНА С ПОБЕГАМИ КРАПИВЫ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Изобретение относится к технологии производства мясо-овощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Свинина с побегами чеснока", предусматривающий резку и ошпаривание зелени крапивы, резку и обжарку во фритюре свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, жарку в течение 3-5 минут и добавление поваренной соли и глутамата с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.43).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание зелени крапивы жгучей, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и глутаматом натрия или калия, фасовку полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина361,45-454,55зелень крапивы жгучей625репчатый лук93,6-94,8соевый соус15поваренная соль10,75глутамат натрия или калия1,25топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную зелень крапивы жгучей нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и глутаматом натрия или калия. Полученную смесь и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Расход поваренной соли приведен на использование несоленого соевого соуса. При использовании соленого соуса расход поваренной соли уменьшают на величину ее содержания в соусе. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·10⁵ и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире свинины, резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, резки и замораживания зелени крапивы жгучей, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и глутаматом натрия или калия, фасовки полученной смеси и топленого жира, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание зелени крапивы жгучей, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, поваренной солью и глутаматом натрия или калия, фасовку полученной смеси и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина361,45-454,55зелень крапивы жгучей625репчатый лук93,6-94,8соевый соус15поваренная соль10,75глутамат натрия или калия1,25топленый жирдо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.