СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО РЫБНОГО РАГУ "КОПЧЕНАЯ ХИЖИНА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 A23B4/00 

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбное рагу "Копченая хижина", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе копченой рыбы, репчатого лука, моркови и зелени лука-порея, пассерование перечисленных овощей в течение 5 минут в маргарине, добавление к ним муки, томатной пасты и куриного бульона, варку на слабом огне в течение 5 минут и добавление филе копченой рыбы, ворчестерского соуса и лимонного сока с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.126).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortiere4a sarnyensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого пука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервированного рыбного рагу "Копченая хижина" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста 30%-ная100,95лимонная кислота0,288сахар0,249соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень лука-порея нарезают, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные ядра грецких орехов, шампиньоны, чеснок, тамаринды, лимоны, хрен, корень сельдерея и чили бланшируют и протирают. Подготовленное филе копченой рыбы измельчают на волчке. Подготовленные перец черный горький, карри, перец душистый, перец красный жгучий, имбирь, лавровый лист, мускатный орех и эстрагон смешивают и экстрагируют жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 2,6·10⁵ и для контрольного продукта 2,4·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень лука-порея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные ядра грецких орехов, шампиньоны, чеснок, тамаринды, лимоны, хрен, корень сельдерея и чили бланшируют и протирают. Подготовленное филе копченой рыбы измельчают на волчке. Подготовленные перец черный горький, карри, перец душистый, перец красный жгучий, имбирь, лавровый лист, мускатный орех и эстрагон смешивают и экстрагируют жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью. 41 н. п. ф-лы.

1. Способ производства консервированного рыбного рагу, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, бланширование и протирку ядра грецких орехов, шампиньонов, чеснока, тамаринда, лимона, хрена, корня сельдерея и чили, измельчение на волчке филе копченой рыбы, смешивание перца черного горького, карри, перца душистого, перца красного жгучего, имбиря, лаврового листа и эстрагона и их экстрагирование жидкой двуокисью углерода с получением соответствующего экстракта, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, лимонным соком, десертным белым вином, рыбным бульоном, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,228сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук 187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,0,19шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука010лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1.перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,0010СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019,шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000

филе копченой рыбы375топленое масло15морковь140,4-144репчатый лук187,2-189,6зелень лука-порея55ядро грецких орехов0,019шампиньоны0,008чеснок0,102-0,108тамаринды0,57лимоны0,214хрен0,05-0,051корень сельдерея0,1-0,101чили0,043пшеничная мука10лимонный сок45десертное белое вино0,76томатная паста в пересчете на 30%-ную100,95лимонная кислота0,288сахар0,249поваренная соль7,5перец черный горький0,06карри0,1перец душистый0,004перец красный жгучий0,001имбирь0,001лавровый лист0,001мускатный орех0,004эстрагон0,001СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000