Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рулет из камбалы со спаржей", предусматривающий резку консервированной спаржи, дефростированного филе камбалы и зелени укропа, заворачивание спаржи в филе камбалы с получением рулетов, их посыпание поваренной солью и обрызгивание лимонным соком, укладку в фольгу быстроразваривающегося риса и рулетов, добавление питьевой воды и пряностей и запекание при температуре 200°С в течение около 30 минут с получением основного компонента, смешивание зелени укропа, сливок, белого вина, заливочной жидкости от спаржи и крахмала с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента и соуса (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.138).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рулет из камбалы со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа и спаржи, резку филе камбалы, варку до двукратного увеличения массы риса, заворачивание спаржи в филе камбалы с получением рулетов, смешивание зелени укропа, сливок, сухого белого вина, лимонного сока, рыбного бульона, крахмала, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, риса и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зелень укропа и спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе камбалы нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Спаржу заворачивают в филе камбалы с получением рулетов.
Зелень укропа смешивают со сливками, сухим белым вином, лимонным соком, рыбным бульоном, крахмалом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рулеты, рис и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и замораживание зелени укропа и спаржи, резку филе камбалы, варку до двукратного увеличения массы риса, заворачивание спаржи в филе камбалы с получением рулетов. Смешивают зелень укропа, сливок, сухое белое вино, лимонный сок, рыбный бульон, крахмал, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Фасуют рулеты, рис и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа и спаржи, резку филе камбалы, варку до двукратного увеличения массы риса, заворачивание спаржи в филе камбалы с получением рулетов, смешивание зелени укропа, сливок, сухого белого вина, лимонного сока, рыбного бульона, крахмала, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, риса и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
Burda | |||
Вкусно, просто, аппетитно | |||
М., Внешсигма, 1994, с.138 | |||
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции, М., Агропромиздат, 1992, с.85 | |||
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ РЫБЫ, СОСТОЯЩИЙ ИЗ ПАСТООБРАЗНОГО МАТЕРИАЛА И ВОЛОКНИСТОГО МАТЕРИАЛА (ВАРИАНТЫ), СПОСОБ И УСТАНОВКА ДЛЯ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ | 2000 |
|
RU2254000C2 |
Авторы
Даты
2008-04-20—Публикация
2006-07-19—Подача