СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ КРАБОВ И ЯИЦ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/33 

Описание патента на изобретение RU2322132C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рагу из крабов и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дефростацию мяса крабов, варку, очистку и резку куриных яиц, рубку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, добавление к нему питьевой воды, порошкового концентрата белого соуса и молока, доведение до кипения, добавление мяса крабов, куриных яиц, лимонного сока и зелени укропа, варку до готовности и добавление поваренной соли с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.119). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из крабов и яиц" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с молоком, лимонным соком, питьевой водой, поваренной сопью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо крабов214,29топленое масло26,43куриные яйца125,71репчатый лук133,71-135,43белые коренья4,98-5,06зелень укропа78,57пшеничная мука5молоко178,57лимонный сок28,57соль12CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,008водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологи. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья бланшируют и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленное мясо крабов измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, лимонным соком, питьевой водой, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2322132C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ КРАБОВ И ЯИЦ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322137C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ КРАБОВ И ЯИЦ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322136C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ КРАБОВ И ЯИЦ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322135C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ КРАБОВ И ЯИЦ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322134C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАРП СО ЩАВЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2312554C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАРП СО ЩАВЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2309629C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ КРАБОВ И ЯИЦ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322133C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2356343C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2358480C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ МЯСООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348303C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ КРАБОВ И ЯИЦ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мяса крабов. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, лимонным соком, питьевой водой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 322 132 C1

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с молоком, лимонным соком, питьевой водой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо крабов214,29топленое масло26,43куриные яйца125,71репчатый лук133,71-135,43белые коренья4,98-5,06зелень укропа78,57пшеничная мука5молоко178,57лимонный сок28,57соль12CO2-экстракт перца черного горького0,01CO2-экстракт лаврового листа0,008Водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2322132C1

BURDA
Вкусно, просто, аппетитно
М., Внешсигма, 1994, с.149
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
М., "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий"
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах
Технические условия.

RU 2 322 132 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2008-04-20Публикация

2006-07-13Подача