СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУСТОЙ СУП ПО-ГАЙСБУРГСКИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Густой суп по-гайсбургски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в течение 5 минут в сливочном масле репчатого лука, варку в течение 12 минут в подсоленной воде мучных клецок, резку картофеля, добавление к питьевой воде поваренной соли, доведение до кипения, добавление говядины и зелени, варку в течение около 75 минут, удаление зелени, добавление картофеля, варку в течение 20 минут, отделение, резку и возвращение говядины, добавление клецок, измельченных приправ, белого перца и мускатного ореха и посыпание репчатым луком с получением готового блюда (Burda, Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.326).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Густой суп по-гайсбургски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, сливочного масла, поваренной соли и костного бульона и формование полученной смеси с получением клецок, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку говядины, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, картофеля, зелени, говядины, поваренной соли, белого перца, мускатного ореха, перца черного горького и лаврового листа, фасовку клецок, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина352,11-362,32топленое масло7,5сливочное масло2,19куриные яйца6,25картофель320-337,5репчатый лук140,4-142,2зелень62,5пшеничная мука19,25соль18белый перец0,3мускатный орех0,1перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, сливочное масло, поваренную соль и костный бульон смешивают и формуют с получением клецок.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, белым перцем, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом.

Клецки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ приготовления консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: смешивание пшеничной муки, куриных яиц, сливочного масла, поваренной соли и костного бульона. Полученную смесь формуют с получением клецок. При этом осуществляют резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку говядины. Репчатый лук, картофель, зелень, говядину, поваренную соль, белый перец, мускатный орех, перец черный горький и лавровый лист смешивают без доступа кислорода. Клецки, полученную смесь и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, сливочного масла, поваренной соли и костного бульона и формование полученной смеси с получением клецок, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку говядины, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, картофеля, зелени, говядины, поваренной соли, белого перца, мускатного ореха, перца черного горького и лаврового листа, фасовку клецок, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина352,11-362,32топленое масло7,5сливочное масло2,19куриные яйца6,25картофель320-337,5репчатый лук140,4-142,2зелень62,5пшеничная мука19,25соль18белый перец0,3мускатный орех0,1перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.