СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУСТОЙ СУП ПО-ГАЙСБУРГСКИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Описание патента на изобретение RU2322145C1

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Густой суп по-гайсбургски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в течение 5 минут в сливочном масле репчатого лука, варку в течение 12 минут в подсоленной воде мучных клецок, резку картофеля, добавление к питьевой воде поваренной соли, доведение до кипения, добавление говядины и зелени, варку в течение около 75 минут, удаление зелени, добавление картофеля, варку в течение 20 минут, отделение, резку и возвращение говядины, добавление клецок, измельченных приправ, белого перца и мускатного ореха и посыпание репчатым луком с получением готового блюда (Burda, Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.326).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Густой суп по-гайсбургски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, сливочного масла, поваренной соли и костного бульона и формование полученной смеси с получением клецок, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку говядины, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, картофеля, зелени, говядины, поваренной соли, белого перца, мускатного ореха, перца черного горького и лаврового листа, фасовку клецок, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина352,11-362,32топленое масло7,5сливочное масло2,19куриные яйца6,25картофель320-337,5репчатый лук140,4-142,2зелень62,5пшеничная мука19,25соль18белый перец0,3мускатный орех0,1перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, сливочное масло, поваренную соль и костный бульон смешивают и формуют с получением клецок.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, белым перцем, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом.

Клецки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2322145C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУСТОЙ СУП ПО-ГАЙСБУРГСКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2322142C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСТОЙ СУП ПО-ГАЙСБУРГСКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2322157C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "ГУСТОЙ СУП ПО-ГАЙСБУРГСКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2319393C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕЛЯТИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322111C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ЯЙЦОМ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2352164C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕЛЯТИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2322110C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИТОЧКИ С СОУСОМ БЕЛЫМ С ЯЙЦОМ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2360569C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТЕЛЯТИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2323614C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП С КЛЕЦКАМИ ПО-УЗБЕКСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2342032C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП-РАГУ С ГРИБАМИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
  • Подлесный Анатолий Иванович
RU2311082C1

Реферат патента 2008 года СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГУСТОЙ СУП ПО-ГАЙСБУРГСКИ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ приготовления консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: смешивание пшеничной муки, куриных яиц, сливочного масла, поваренной соли и костного бульона. Полученную смесь формуют с получением клецок. При этом осуществляют резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку говядины. Репчатый лук, картофель, зелень, говядину, поваренную соль, белый перец, мускатный орех, перец черный горький и лавровый лист смешивают без доступа кислорода. Клецки, полученную смесь и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.

Формула изобретения RU 2 322 145 C1

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, сливочного масла, поваренной соли и костного бульона и формование полученной смеси с получением клецок, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку говядины, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, картофеля, зелени, говядины, поваренной соли, белого перца, мускатного ореха, перца черного горького и лаврового листа, фасовку клецок, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина352,11-362,32топленое масло7,5сливочное масло2,19куриные яйца6,25картофель320-337,5репчатый лук140,4-142,2зелень62,5пшеничная мука19,25соль18белый перец0,3мускатный орех0,1перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2008 года RU2322145C1

BURDA
Вкусно, просто, аппетитно
М., Внешсигма, 1994, с.326
Способ консервирования пищевых смесей из овощей 1938
  • Ярошенко В.Н.
SU56163A1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
М., «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий».

RU 2 322 145 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Подлесный Анатолий Иванович

Даты

2008-04-20Публикация

2006-07-24Подача