СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ Советский патент 1971 года по МПК A23B4/00 

Изобретение относится к консервной промышленности.

Известен способ производства мясо-растительных консервов путем обработки мяса (обвалка, жиловка, измельчение); подготовки растительного сырья (удаление посторонних примесей, сортировка, просеивание, промывка) ; перемешивания составных частей до равномерного распределения их в смеси с добавлением необходимого количества воды; расфасовки в банки; закатки банок и проверки на герметичность; стерилизации и охлаждения.

Предлагаемый способ позволяет повысить устойчивость в хранении мясо-растительных консервов, а также улучшить их вкус, аромат и нежность структуры мяса. Это достигается тем, что в состав консервов вводят смесь ингибируюших веш.еств, содержаш,ую пирофосфат натрия, лимонную кислоту, экстракты можжевельника и черного перца. В случае изготовления мясных консервов с рисом или гречневой крупой в указанную смесь добавляют также глютаминат натрия.

Указанные добавки рекомендуется вводить (в расчете к весу сырья) в следуюш,их количествах: пирофосфат натрия до 0,5%, глютаминат натрия до 0,5%, лимонная кислота 0,002%, экстракты можжевельника и черного перца по 10 мл на 250 г продукта (экстракт

можжевеловых ягод готовится из расчета 300 2 на 2 л воды; экстракт перца - из расчета 400 г на 5 л воды).

Предлагаемый способ производства мясорастительных консервов заключается в обработке мяса (обвалка, жиловка, измельчение), подготовке растительного сырья (удаление посторонних примесей, сортировка, просеивание, промывка), перемешивании составных частей, включая пирофосфат и глютаминат натрия, лимонную кислоту, экстракты можжевельника и перца до равномерного распределения их в смеси с добавлением необходимого количества воды, расфасовке в банки, закатке банок и проверке их герметичности, стерилизации и охлаждении.

Обладая ингибирующими и антиокислительпыми свойствами, указанные добавки повышают стойкость консервов при хранении и

улучшают органолептические свойства: вкусовые и ароматические достоинства повышаются, улучшается консистенция (более рассыпчатая) и внешний вид консервов. Пример. При производстве консервов

«Каша гречневая с говядиной (свининой, бараниной) по предлагаемому способу выработка их сводится к следующей схеме: обработка мяса (обвалка, жиловка, измельчение); подготовка растительного сырья; перемешивафосфата натрия, до 0,5% глютамината натрия, 0,002% лимонной кислоты, экстракта можжевельника и перца по 10 мл на 250 г продукта (экстракт можжевеловых ягод готовится из расчета 300 г на 2 л воды, экстракт перца - из расчета 400 г на 5 л воды) с добавлением необходимого количества воды; расфасовка в банки; закатка банок и проверка их герметичности; стерилизация и охлаждение.

Внесение пирофосфата и глютамината натрия, а также и лимонной кислоты возможно также и растворенными в дозированном объеме экстракта перца и можжевельника.

Предмет изобретения

1. Способ производства мясо-растительных консервов, включающий процессы предварительной подготовки сырья, измельчение, перемешивание его составных частей с добавлением необходимого количества воды, последующую расфасовку в банки, закатку, стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью удлинения сроков хранения, сохранения высоких органолептических свойств и пищевой ценности консервов, в процессе перемещивания составных частей сырья вводят смесь ингибирующих веществ, содержащую пирофосфат натрия, лимонную кислоту,

экстракты можжевельника и черного перца.

2.Способ по ц. 1, отличающийся тем, что ингибирующие вещества вводят в следующих количествах: пирофосфат натрия 0,5%, лимонная кислота 0,002%, а экстракты можжевельника и черного перца по 10 мл на 250 г продукта.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что при изготовлении мясных консервов с рисом или гречневой крупой в процессе перемещивания сырья дополнительно вводят глютаминат натрия в количестве 0,5%.