СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП РИСОВЫЙ С МЯСОМ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп рисовый с мясом морского гребешка и консервированным зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в масле и варку в течение 5-10 минут на слабом гоне в томатном соке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса морского гребешка, картофеля и зелени, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней риса, варку до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука и картофеля, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки мяса морского гребешка и консервированного зеленого горошка, добавление в конце варки поваренной соли, перца и лаврового листа и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.69-70).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рисовый с мясом морского гребешка и зеленым горошком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с питьевой водой, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

морской гребешок531,92топленое масло11,25рис15картофель128-135морковь17,55-18корень петрушки15,57-15,82репчатый лук70,2-71,1зеленый горошек20,44зелень12,5томатная паста 30%-ная10,42соль10,2CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,002водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо морского гребешка измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с питьевой водой, томатной пастой, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

морской гребешок531,92топленое масло11,25рис15картофель128-135морковь17,55-18корень петрушки15,57-15,82репчатый лук70,2-71,1зеленый горошек20,44зелень12,5томатная паста 30%-ная10,42соль10,2СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,02водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.