СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИЦА С АНАНАСАМИ ПО-КИТАЙСКИ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с ананасами по-китайски", предусматривающий варку и резку курятины, резку и тушение спаржи, резку ананасов, смешивание растительного масла, кукурузного крахмала, поваренной соли и перца черного горького, добавление курятины, выдержку в течение 1 часа, обжарку в растительном масле, добавление спаржи и ананасов, тушение под крышкой на слабом огне до готовности и добавление имбиря, десертного вина и бульона с получением готового блюда (Восточная кухня. Сборник. - М.: Лабиринт Пресс, 2002, с.30).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с ананасами по-китайски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузном крахмале и обжарку в растительном масле курятины, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым десертным вином, соевым соусом, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица1393,46растительное масло35,71ананасы337,66спаржа142,86белое десертное вино6,49соевый соус9,74кукурузный крахмал19,48соль11,88имбирь0,3перец черный горький0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, панируют в кукурузном крахмале и обжаривают в растительном масле. Подготовленные ананасы нарезают и бланшируют. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым десертным вином, соевым соусом, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузном крахмале и обжарку в растительном масле курятины, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание спаржи. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с белым десертным вином, соевым соусом, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким. Производят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в кукурузном крахмале и обжарку в растительном масле курятины, резку и бланширование ананасов, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым десертным вином, соевым соусом, поваренной солью, имбирем и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица1393,46растительное масло35,71ананасы337,66спаржа142,86белое десертное вино6,49соевый соус9,74кукурузный крахмал19,48соль11,88имбирь0,3перец черный горький0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.