СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПАЛТУС С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства рыборастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Палтус с яблоками и луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, зелени лука-порея и филе палтуса, укладку в смазанный сливочным маслом сотейник яблок и зелени лука-порея, укладку сверху филе палтуса, посыпание поваренной солью и перцем, заливку рыбным бульоном, добавление белого вина, припускание под крышкой в жарочном шкафу, отделение жидкой фазы, ее уваривание на половину объема и смешивание со сметаной с получением соуса и поливку оставшейся твердой фазы соусом с получением готового блюда (Общественное питание, 1966, №12, с.13).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовка рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО_2-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beijakovae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beijakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30

сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Палтус с яблоками и луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень лука-порея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе палтуса измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 2,1·10⁵ и для контрольного продукта 1,8·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов для космического питания. Способ предусматривает резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса. Перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке яблок, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, измельчение на волчке филе палтуса, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, сметаной, рыбным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

филе палтуса420яблоки337,5зелень лука-порея66сухое белое вино30сметана90соль11,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,015рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.