СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГИЗАДУ ИЗ СОСИСОК С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Российский патент 2008 года по МПК A23L1/48 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Гизаду из сосисок с картофелем и зеленым горошком", предусматривающий резку картофеля и зелени петрушки и майорана, измельчение сосисок, измельчение и обжарку в оливковом масле репчатого лука, добавление к нему сосисок, картофеля, консервированного зеленого горошка, зелени петрушки и майорана, поваренной соли и перца черного горького, заливку питьевой водой, варку до размягчения картофеля, укладку в смазанную оливковым маслом сковороду и запекание в духовом шкафу до золотистого цвета с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.163).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Гизаду из сосисок с картофелем и зеленым горошком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки и майорана, смешивание перечисленных компонентов с сосисочным фаршем, питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

сосисочный фарш241,94топленое масло24,19картофель206,45-217,74зеленый горошек219,76репчатый лук75,48-76,45зелень петрушки126,01зелень майорана1,25соль9,1CO₂-экстракт перца черного горького0,01водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук протирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень петрушки и майорана подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сосисочным фаршем, питьевой водой, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 7,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем протирки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке картофеля, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка, зелени петрушки и майорана. Подготовленные компоненты смешивают с сосисочным фаршем, питьевой водой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени петрушки и майорана, смешивание перечисленных компонентов с сосисочным фаршем, питьевой водой, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

сосисочный фарш241,94топленое масло24,19картофель206,45-217,74зеленый горошек219,76репчатый лук75,48-76,45зелень петрушки126,01зелень майорана1,25соль9,1СО₂-экстракт перца черного горького0,01водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.