СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "УТКА ПОД СОУСОМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2008 года по МПК A23L1/315 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Утка под соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, томатов и моркови, протирку части чеснока, пассерование в растительном масле части репчатого лука, заливку утки питьевой водой, добавление к ней сырой части репчатого лука, непротертой части чеснока, матэ, зелени базилика, лаврового листа и перца черного горького, варку в течение 1,5 часов, отделение утки, удаление из нее костей и резку, процеживание бульона, смешивание пассерованной части репчатого лука, протертой части чеснока, моркови, бульона, уксуса и поваренной соли и варку в течение нескольких минут с получением соуса, укладку утятины на листья латука, заливку соусом и украшение томатами с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.253).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование, и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Утка под соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/3 часть рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные томаты и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные чеснок и морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные латук, матэ и зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную утятину измельчают на волчке, Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 12·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке части репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке чеснока и моркови, замораживания и измельчения на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчения на волчке утятины, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить новый вид консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке части репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов и оставшейся части репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока и моркови, замораживание и измельчение на волчке латука, матэ и зелени базилика, измельчение на волчке утятины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной сопью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026СО₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026СО₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026СО₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026СО₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69СО₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026СО₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

утка666,67топленое масло13,33репчатый лук124,8-126,4чеснок17,07-18томаты100,09морковь130-131,67латук195,56матэ2,78зелень базилика8,33поваренная соль11,6лимонная кислота0,69CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,026CO₂-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.