СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ РЕВЕНЯ С РЫБОЙ" Российский патент 2008 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 A23B4/00 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Холодный суп из ревеня с рыбой", предусматривающий резку, заливку питьевой водой, варку и настаивание в течение 2 часов ревеня, резку и варку картофеля, жарку рыбы, варку, очистку и рубку куриных яиц, резку и растирание с поваренной солью зеленого лука, резку зелени и огурцов и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром и поваренной солью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.211).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Холодный суп из ревеня с рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание ревеня, зеленого лука и зелени, резку и обжарку в топленом масле рыбного филе, резку и бланширование картофеля и огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе300куриные яйца77топленое масло15ревень260картофель256-270огурцы81,75зеленый лук22зелень25сметана60сахар5соль18водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные ревень, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное рыбное филе нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Варят, очищают и режут куриные яйца, режут и замораживают ревень, зеленый лук и зелень. Режут и обжаривают в топленом масле рыбное филе, режут и блашируют картофель и огурцы. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью, фасуют полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,8·10⁴ до 6,7·10⁴.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание ревеня, зеленого лука и зелени, резку и обжарку в топленом масле рыбного филе, резку и бланширование картофеля и огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе300куриные яйца77топленое масло15ревень260картофель256-270огурцы81,75зеленый лук22зелень25сметана60сахар5соль18водадо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.